¿Cómo tiene que estar el aceite para freír?

Sabes que el aceite está en su punto cuando se forman pequeñas burbujas alrededor del pan, ya que se libera vapor durante la fritura. Escucharás un chisporroteo característico. En cuanto el pan quede dorado y crujiente, retíralo. ¡Ya tienes el aceite listo para freír!

"La temperatura óptima para freír es de 180 ºC, lo que significa que estamos muy cerca del punto de humo. Pero controlando la temperatura es el aceite más recomendable". Si no tenemos un termómetro a mano, la mejor forma para ver si está en el punto para freír es echar un pequeño trozo de pan o un palillo.

Si no se dispone de un termómetro algunos de los trucos para comprobar que el aceite está en su punto de temperatura, son colocar un palillo de maderaen la sartén y en cuanto empiece a hacer burbujas, significará que está listo. También puedes usar una cuchara de madera.

El aceite puede llegar a soportar temperaturas entre 180º y 190º pero los aceites que superan los 150º comienzan a perder propiedades y su viscosidad no se mantiene tan bien; tampoco es recomendable pasar de los 30.000 Km usando el mismo aceite porque al perder aditivación y propiedades puede generarse más fricción y ...

Por otro lado, freír en AOVE hace que los alimentos mejoren su sabor gracias a sus compuestos fenólicos. Pero, lo mejor de todo, es que los alimentos que se fríen con este tipo de aceite pueden tener un menor contenido de grasas.

Moja la punta de tus dedos en agua, y a continuación salpica ligeramente y teniendo mucho cuidado, sobre el aceite. Si este comienza a chisporrotear es que está listo para la fritura.

Por sus cualidades físicas y químicas, el aceite de oliva es el más adecuado para freír, ya que resiste mejor temperaturas de hasta 180 a 200 ºC. Es el más estable, su descomposición es más lenta y, además, se impregna menos al alimento, lo que hace que la fritura contenga menos calorías y sea de más fácil digestión.

Coloca un grano de maíz para palomitas en la sartén, en el mismo aceite que freirás tu producto, y espera mientras se calienta. Cuando la palomita reviente, significa que el aceite está a la temperatura exacta para freír. Con este sencillo tip tus frituras quedarán perfectas y a la temperatura ideal para freír.

Para evitar esto, se recomienda utilizar un termómetro de cocina para medir la temperatura del aceite con precisión. Si no tienes un termómetro de cocina, puedes comprobar la temperatura del aceite echando un trozo de pan en el aceite. Si el pan se dora en 60 segundos, la temperatura es la adecuada.

Punto de humo del aceite de oliva virgen extra

A medida que la temperatura aumenta, este producto va perdiendo color y sabor y sus beneficios para nuestra salud se van reduciendo.

Durante el calentamiento del aceite o grasa a temperaturas cercanas a los 200°C, la materia grasa comienza a sufrir un deterioro irreversible al que contribuyen diversos factores propios del proceso y de la naturaleza de la grasa, observándose reacciones de tipo oxidativo, hidrolítico y térmico, las que producen una ...

De girasol, de maíz, de oliva o de soja. Científicos de varias universidades de todo el mundo aseguran que el mejor aceite para freír es el aceite de oliva, el que mejor aguanta las altas temperaturas, así como el que mejor conserva los alimentos para dorarlos y que queden crujientes manteniendo todo su sabor.

¿Qué sucede al calentar aceite de oliva? Al someter cualquier aceite vegetal a un calor excesivo, ocurren varios procesos químicos que pueden alterar sus propiedades. El principal cambio es la descomposición de los ácidos grasos, que puede generar compuestos dañinos para la salud, como radicales libres y aldehídos.

Pero lo más importante de una freidora no es especialmente su funcionamiento o el tipo de freidora, sino el aceite. Siempre se recomienda que el aceite sea de oliva o, en su defecto, de girasol “alto oleico”.

Problemas de reutilizar el aceite de oliva

Como bien dice la OCU, 25 veces es el número máximo de usos que podemos darle a nuestro aceite de oliva virgen extra, siempre y cuando esté en buenas condiciones.

El aceite de oliva para freír más saludable es el virgen extra ya que los antioxidantes que contiene conservan sus propiedades al ser utilizado en frituras.

No sería adecuado por el contrario para cocinar a altas temperaturas un aceite poliinsaturado como es por ejemplo el aceite de girasol refinado o el aceite de pescado.

Otro truco de la abuela es añadir a la fritura dos cáscaras de huevo. Con esto evitarás que el aceite se queme y que haga espuma, lo que lo ensucia casi por completo. Para incorporarla a la sartén, debes limpiarla y secarla muy bien. Incorpora en tu aceite de freír ya en la sartén un trozo de piel de limón.

Tiempo de cocción

Aquí no hay discusión alguna, el tiempo de cocción de la freidora de aceite es mucho más rápido vs la freidora de aire. Una vez se ha calentado, la freidora de aceite tarda de 3 a 5 minutos en freír cualquier alimento.

Todos los aceites pierden propiedades al calentarse, se oxidan, pero es el aceite de oliva virgen extra el que aguanta mejor la temperatura de la fritura, pudiendo llegar hasta los 180ºC sin alterarse ni degradarse, mucho más que cualquier otro aceite que podamos encontrar en el mercado.

El aceite más recomendado para las frituras es el Aceite de Oliva Virgen Extra. De hecho, los expertos de la salud lo recomiendan por encima de cualquier otro aceite vegetal, como puede ser el de girasol.

Cocinar con aceite de oliva extra virgen no es perjudicial, es la mejor opción conocida para cocinar entre las grasas existentes. Cuando cocinas o fríes en altas temperaturas (180ºC) todos los aceites se oxidan por el contacto con el aire generando aldehídos y peróxidos que son perjudiciales para la salud.

Para comprobar la temperatura del aceite, deja caer una gota del rebozado en el mismo. Cuando el rebozado cae hasta el fondo y emerge lentamente, la temperatura del aceite es de unos 160 ºC, ideal para las verduras. Si el ingrediente no cae del todo, la temperatura de la grasa es de unos 170 ºC.

El aceite de oliva virgen extra está considerado el mejor aceite para freír. Este tipo de aceite soporta de manera excelente las altas temperaturas, incluso es el que más antioxidantes contiene.

El aceite de oliva virgen extra podría considerarse como el mejor aceite para freír si se considera el contenido de ácidos monoinsaturados, pero solo si el aceite de oliva virgen extra en cuestión tiene una acidez baja.

“Los expertos nos dicen que un aceite refinado de girasol puede soportar hasta 20 frituras”, afirma Rivera. Una cantidad que, en el caso del aceite de oliva virgen extra, puede llegar “incluso a duplicarse”.

La congelación del aceite de oliva es un proceso natural y no altera los nutrientes ni el sabor del aceite de oliva virgen extra. Como consejo, si vas a usar el aceite de oliva en crudo no necesitas descongelarlo, aunque le costará salir de la botella.