¿Cuál es el bacalao noruego?

La palabra noruega para decir bacalao es torsk. Procede de la forma turskr en noruego antiguo, que significa precisamente pescado seco.

El aroma a pescado debe de ser ligero, no penetrante ni desagradable, y debe predominar el olor a sal. Si su precio por kilo está por debajo de los $300, es muy probable que no sea bacalao noruego auténtico, que en 2022 ronda entre $400 y $800 por kilo.

El skrei, el exquisito bacalao del Atlántico noruego, vuelve desde las gélidas aguas del mar de Barents hasta su zona de desove natural frente a la costa norte noruega. Este heroico viaje hace que el skrei noruego desarrolle unos músculos fuertes y una carne increíblemente tersa con un sabor y una textura insuperables.

El Skrei noruego, tiene la fama de ser el mejor bacalao del mundo y este se diferencia de otros pescados por ser más alargado y poseer una carne tierna, firme y un sabor más intenso que el bacalao convencional.

Para identificarlo de esta manera se debe tocar el pescado, si se deshace fácilmente al tocarlo y tiene un color blanco brilloso es auténtico. El pescado que no es bacalao es más seco, no se deshace con facilidad al tocarlo, su fibra es más gruesa y tiene un color blanco mate.

El Bacalao común pertenece a la familia de los Gadiformes, una extensa familia con mas de 60 especies que viven tanto en el mar como en agua dulce entre las que encontramos, por ejemplo, el abadejo ,el eglefino ,el propio bacalao o la merluza.

El abadejo presenta una línea lateral y una piel lisa, a diferencia del bacalao, que teniendo igualmente esa característica línea lateral, presenta manchas sobre el dorso que pueden ser marrones, verdosas o grises.

A la hora de comprar un bacalao fresco debemos comprobar que su cuerpo es brillante y el tacto es resbaladizo. Las agallas o branquias deben ser aún rojas y brillantes. Sus ojos deben seguir siendo saltones y transparentes, con la pupila bien negra y clara, no turbia.

Mercadería Las poblaciones de bacalao más grandes del mundo se encuentran en aguas noruegas. Se trata de una gran reserva de pescado que desde hace miles de años ha sido el medio de vida de las gentes de la costa, no solo como alimento, sino como mercadería.

Precio 13,99 €/kg (IVA incluido).

De 4 a 17 euros según la pieza

El bacalao fresco se puede encontrar en Mercadona hasta en 12 opciones distintas.

La temporada de captura del bacalao Skrei

Entre enero y abril, el bacalao tiene un momento gastronómico cumbre en Noruega, pues se produce el “milagro del del bacalao skrei”, el periplo marino de un cotizado pescado cuyo nombre significa literalmente “El Nómada”, en la antigua lengua noruega.

Hay quien dice que el mejor bacalao se come en Castilla y León. Y sin querer ofender a la gastronomía vasca o navarra donde es indiscutible su saber hacer, lo cierto es que, sobre todo, Zamora y León ofrecen como una constante y con historia una gran cocina con este pescado de las aguas del norte.

El abadejo, un pescado blanco bajo en colesterol y muy similar al bacalao. Con una textura suave y una carne fina, hace que sea un pescado ligero y saludable para nuestras dietas. El abadejo es un pescado de la familia de los gadiformes, igual que el bacalao, el eglefino o la merluza.

Productos del Mar de Noruega.

Las especies noruegas más apreciadas por los españoles son salmón, bacalao, skrei, trucha del fiordo y cangrejo rojo real. Por otro lado, destaca indudablemente el salmón noruego. El salmón noruego es uno de los pescados protagonistas de las tendencias gastronómicas del momento.

Lo más recomendable para poder diferenciar un auténtico bacalao de una imitación es ver el pescado entero. La piel del pescado falso es rugosa, sin escamas y no cuenta con una línea blanca dorsal/nerviosa. Lo más probable es que encontremos al pescado cortado en filetes o desmenuzado.

En las profundidades del océano Pacífico, específicamente en la costa oeste de América del Norte, desde Alaska hasta Baja California, México, se encuentra el bacalao rojo o cocodrilo del Pacífico. Un pez irritable de unos cuatro pies de largo que con frecuencia se dedica al canibalismo.

El bacalao skrei es una variedad de bacalao fresco de temporada. Es un pescado blanco con poca grasa y de una fuente de proteínas excepcional. Lo presentamos en tres formatos de peso diferentes, elige la opción de peso que desees y como quieres que te lo preparemos.

Por el contrario, si tenemos que hablar del bacalao en su punto de sal, éste no ha sido curado sino que se le ha añadido un punto de sal en el proceso de fabricación, es un producto listo para consumir, su carne resulta más tierna y su sabor más suave.

España: Potaje de bacalao, bacalao al pil pil, bacalao al ajoarriero, Soldaditos de Pavía, Atascaburras, Esqueixada, Bacalao a la vizcaína.

Cuando el bacalao es fresco se clasifica como pescado blanco. Sin embargo cuando está en salazón se considera un pescado azul debido al aumento de la cantidad de grasa.

El abadejo (Pollachius pollachius), también conocido como sarreta, es un pescado blanco de la familia de los Gadidae, a la cual también pertenece el bacalao, con el que guarda muchas similitudes.

La maruca (Molva molva) es un pez de la familia del bacalao. Es propia del océano Atlántico norte. Una excelente opción para la elaboración de múltiples recetas.

(Gadus morhua) Pez teleósteo, de la familia de los gádidos, ampliamente distribuido en las aguas frías del Atlántico, y apreciado en gastronomía. Uso: epiceno: el abadejo macho, el abadejo hembra. Sinónimo: bacalao.

Tiempo para desalar el bacalao

Para desalar el bacalao desmigado se necesitan 12 horas si es una cantidad abundante. Para trozos muy pequeños, puedes desalar el bacalao entre 12 y 24 horas. Los trozos medianos se dejan reposar durante 48 horas y la pieza de bacalao grande puede estar hasta 72 horas.

Lo mejor es cocinar el pescado fresco en los primeros dos días tras su compra. Aunque en función del pescado, podemos alargar o acortar este tiempo. Si es pescado magro como la lubina o el bacalao tenemos un día extra, por tanto, podremos mantenerlo en buenas condiciones en la nevera durante tres días.