¿Cuál es el falso solomillo?

Esta pieza se vende entera. Es el principio de la cadera, se corta el trozo entero para poder hacer los filetes a la contra. Salen pequeños, pero tan tiernos que se ha ganado el nombre de FALSO SOLOMILLO.

Solomillo: Lomito. Lomo Bajo: Lomo Ancho.

Existen diferentes formas de clasificar las partes del solomillo de ternera, dependiendo de la región en la que nos encontremos. Sin embargo, de forma general podríamos dividir el solomillo en tres grandes partes: chateaubriand, tournedó y filet mignon.

El solomillo de vaca vieja o ternera, es un de los cortes más valorados del animal. Está situado en la cara interna del lomo bajo de la vaca, justo en la zona más cercana a la cadera.

La Aguja o Filete de Pobre, cuya carne es magra y tierna, es una pieza de la ternera que se encuentra al lado del lomo, sobre la parte de la espalda.

Los más entendidos dicen que el solomillo de angus es la pieza de carne mejor valorada del vacuno. Y no se equivocan. Dentro del solomillo se distinguen tres cortes, el châteubriand (la parte de la cabeza), el tournedor (el centro) y el filet-migñon (la punta).

Ambas son "piezas nobles" aunque el solomillo es la parte más cara de una res. El entrecot está pegado a éste, y es de un color rojo intenso, con grasa veteada que le da un sabor intenso. Por contra el solomillo es una pieza magra y delicada, pero de una fibra muscular muy jugosa y casi sin grasa.

El solomillo es una pieza alargada de forma cónica, de la cual los franceses distinguen tres partes. Sus denominaciones se han extendido a todo el mundo: chateaubriand, tournedos y filet mignon. El chateaubriand es un extremo, la parte más gruesa, y debe su nombre seguramente al escritor François-René de Chateaubriand.

El solomillo es el corte de la ternera más tierno y jugoso.

El solomillo de cerdo Duroc, se extrae de la parte inferior del espinazo, entre las costillas y el lomo del animal, por eso tiene esta forma alargada. Destaca por ser una carne magra, de gran terneza y excelente textura.

34,99 € IVA Incl.

Si buscas una carne con menos grasa, será mejor que te decantes por el de ternera. Ahora bien, si quieres un corte menos caro, el solomillo de cerdo te vendrá como anillo al dedo. En cuanto al sabor, ambos son considerados como carnes gourmet que gustan a cualquier tipo de paladar.

Precio 42,40€/Kg.

Fullblood Wagyu Solomillo: lo puedes encontrar en el mejor restaurante de Sydney (Australia) al módico precio de unos 295€. Las vacas son alimentadas con grano durante 600 días lo que produce una carne muy tierna y jugosa con un nivel de marmoleado de 9 puntos.

34,99 € IVA Incl.

Pescados azules

Todas las especies de pescado azul están consideradas entre las más sabrosas del mundo. La razón es que el pescado azul, que también se conoce como pescado graso, es el tipo de pescado que más grasa intermuscular tiene, influenciando esta grasa en el sabor final del producto.

La carne de Kobe está considerada como una de las carnes más deliciosas y caras del mundo, ya que puede rondar los 400 euros el kilo.

El corte de carne vacío, también conocido en EEUU como Flap y en Chile como Tapabarriga (aunque no es exactamente igual), es uno de los cortes más populares en las parrillas de todo el mundo.

¿Qué requiere el ganado para obtener el sello Certified Angus Beef?

Proviene de una raza de ganado bovino de origen escocés y lo que la distingue de otras carnes es su inconfundible marmoleo (ese enrejado de grasa que se entrelaza en las fibras musculares de la carne). Este marmoleo es la esencia del sabor y la jugosidad que caracteriza al corte Angus.

Solomillo

Es la carne más tierna, la más cotizada y más jugosa, aunque no tiene por qué ser la mejor parte, ya que puedes encontrar otras texturas que se deshagan mejor en la boca, dependiendo del uso culinario.

9. Morcillo. Es la pata, el jarrete, el osobuco; el gemelo para que se entienda; una parte con un sabor concentrado y textura gelatinosa que se utiliza para el cocido y para taquitos. Sale a 10 euros el kilo.

"La aguja, la espaldilla... Piezas estrechas y con un poco más de grasa. Es lo más económico de la ternera y lo que menos se consume", detalla.

El Filet Mignon es la parte de la punta del solomillo, es una parte exquisita del solomillo que se puede cocinar entera pasándola por la plancha o carbón levemente y consumirla como un tataki. Esta parte aconsejamos comerla poco hecha para que se aprecie completamente la calidad del bocado que se deshace en la boca.

¿Qué parte es la carne de Aguja? La Aguja se encuentra en la parte delantera, en el tercio anterior, representando los músculos bajos de la cavidad torácica que se apoyan en el esternón. Son las cinco primeras vértebras dorsales en la unión del lomo con el pescuezo.