¿Cuál es el mejor solomillo?

El solomillo de vaca vieja o ternera, es un de los cortes más valorados del animal. Está situado en la cara interna del lomo bajo de la vaca, justo en la zona más cercana a la cadera.

Sin embargo, de forma general podríamos dividir el solomillo en tres grandes partes: chateaubriand, tournedó y filet mignon.

El Filet Mignon es la parte de la punta del solomillo, es una parte exquisita del solomillo que se puede cocinar entera pasándola por la plancha o carbón levemente y consumirla como un tataki. Esta parte aconsejamos comerla poco hecha para que se aprecie completamente la calidad del bocado que se deshace en la boca.

Es posible que para muchas personas este corte sea totalmente desconocido, puesto que no suele encontrarse en los expositores de la carnicería. También se le conoce como falso solomillo, filete del carnicero o solomillo del pobre. En concreto, se trata de un corte que se obtiene de la espaldilla de la ternera.

El solomillo de ternera se diferencia con el de cerdo por tener menos grasa, y es considerada una carne de mayor calidad. Sin embargo, el solomillo de cerdo es un corte más barato.

Ambas son "piezas nobles" aunque el solomillo es la parte más cara de una res. El entrecot está pegado a éste, y es de un color rojo intenso, con grasa veteada que le da un sabor intenso. Por contra el solomillo es una pieza magra y delicada, pero de una fibra muscular muy jugosa y casi sin grasa.

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El solomillo es considerado como el corte más tierno y suave en comparación con el secreto ibérico. Sin embargo, este último tiene su propio encanto con su sabor distintivo y su jugosidad.

Qué es el solomillo del carnicero

También se le conoce como falso solomillo, filete del carnicero o solomillo del pobre. En concreto, se trata de un corte que se obtiene de la espaldilla de la ternera. Para ser más exactos, se extrae del cañón de la espaldilla, que se ubica en la parte superior de la paletilla.

Filet mignon

También conocido como punta de solomillo, se obtiene de la parte más estrecha del solomillo. Es una carne extremadamente tierna y delicada que debe cocinarse con cuidado para no pasarla. Para ello, se suele prepara a la plancha o a la parrilla.

La Aguja o Filete de Pobre, cuya carne es magra y tierna. Disponible en diferentes tipos de corte. Mínimo 2 unidades. La Aguja o Filete de Pobre, cuya carne es magra y tierna, es una pieza de la ternera que se encuentra al lado del lomo, sobre la parte de la espalda.

Los más entendidos dicen que el solomillo de angus es la pieza de carne mejor valorada del vacuno. Y no se equivocan. Dentro del solomillo se distinguen tres cortes, el châteubriand (la parte de la cabeza), el tournedor (el centro) y el filet-migñon (la punta).

¿Cómo es la carne del solomillo angus? Se considera el solomillo de angus como una de las piezas más apreciadas, con una textura jugosa y tierna. El solomillo se encuentra entre el lomo y las costillas, y es de gran versatilidad culinaria y rica en vitaminas de grupo B. Se ofrece habitualmente en una pieza sin trocear.

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Solomillo

Es la carne más tierna, la más cotizada y más jugosa, aunque no tiene por qué ser la mejor parte, ya que puedes encontrar otras texturas que se deshagan mejor en la boca, dependiendo del uso culinario.

El solomillo es el corte de la ternera más tierno y jugoso.

Si buscas una carne con menos grasa, será mejor que te decantes por el de ternera. Ahora bien, si quieres un corte menos caro, el solomillo de cerdo te vendrá como anillo al dedo. En cuanto al sabor, ambos son considerados como carnes gourmet que gustan a cualquier tipo de paladar.

Si queremos conseguir una cocción óptima, desde Pampeana recomiendan que una ración de solomillo de ternera pese unos 200 gramos.

El precio equivale a 170 Gr. 1 Ración aproximadamente. És la pieza estrella de la ternera, cortado de unos 2 cm aprox.

Un solomillo entero suele pesar de 2 kilos y medio a 3 kg, se trata de piezas grandes que debemos saber cortar adecuadamente para poder disfrutar de ella con plenitud.

Esta pieza se vende entera. Es el principio de la cadera, se corta el trozo entero para poder hacer los filetes a la contra. Salen pequeños, pero tan tiernos que se ha ganado el nombre de FALSO SOLOMILLO.

El solomillo duroc es menos seco que el solomillo blanco, debido a la raza de la que proviene. Peso: 0.450 gr. aprox. Ideal para: freir, plancha, al horno o en salsas.

El solomillo de cerdo Duroc, se extrae de la parte inferior del espinazo, entre las costillas y el lomo del animal, por eso tiene esta forma alargada. Destaca por ser una carne magra, de gran terneza y excelente textura.

El 'cañón' de la espaldilla, situada en la parte superior de la paletilla. Una pieza de 8-10 raciones de la que salen filetes redondos, con un nervio central que se hará gelatina al cocinarlo.

El solomillo ibérico es una pieza de carne que se caracteriza por ser realmente tierna, sabrosa y por contar con un bajo contenido en grasa. El solomillo ibérico procede de la parte lumbar del cerdo, zona situada cerca del jamón. Es decir, está justo debajo del lomo y encima de los riñones.