¿Cuál es el origen de la comida?

El origen de la gastronomía está estrechamente relacionado con la evolución del hombre en su proceso de civilización y su forma de conseguir los alimentos, en la prehistoria cazaban a los animales y comían frutos, raíces, hojas y tallos, los cuales comían crudos, luego asaban los alimentos cuando descubrieron el fuego.

​ Los alimentos suelen ser de origen vegetal, animal o fúngico y contienen nutrientes esenciales, como carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas o minerales. La sustancia es ingerida por un organismo y asimilada por las células del organismo para proporcionar energía, mantener la vida o estimular el crecimiento.

3 min. Los humanos del Neolítico en el Sahara, entonces una sabana, ya procesaban y cocinabanplantas para alimentarse hace 10.200 años y lo hacían en vasijas de barro, según un estudio publicado por Nature Plants.

Aunque no hay una respuesta definitiva, se cree que la primera comida preparada fue carne asada sobre fuego. La carne asada sobre fuego se convirtió en el primer alimento preparado en la historia de la humanidad porque es una de las formas más simples y naturales de cocinar alimentos.

La alimentación de los seres humanos ha ido cambiando a lo largo del tiempo. En un inicio, nuestros antecesores eran cazadores-recolectores, comiendo frutas y frutos junto a carne de caza. Hace 800.000 años se domesticó el fuego.

Quelites, quintoniles, maíz, cacao, frijoles, semilla de amaranto o alegría (huauhtli), chile de diferentes especies, pepitas de calabaza, papas de varios tipos, aguacates, chilacayotes, huauzontles, nopales, alga espirulina, yerba santa o acuyo, achiote, la herbácea conocida como chipilín, epazote, palmitos, vainilla, ...

Algunas dulzuras típicas que se consumían mayormente hace 100 años eran: las cañas dulces, mazorcas verdes, cascos de calabaza cocidos, granos de maíz envueltos con miel, zapotes, mameyes, ciruelas, tunas.

El Homo erectus fue el primer ancestro humano lejano que tuvo dientes pequeños, cerebros grandes y utilizó el fuego. Esto significa que esta especie fue probablemente la primera en poseer habilidades culinarias muy básicas.

En definitiva se ha llegado a una conclusión, el Homo Erectus fue, hace 1,9 millones de años, el primer cocinero del mundo.

Las primeras recetas conocidas de la historia de la humanidad provienen del sur de Mesopotamia. Grabadas en escritura cuneiforme sobre tablas de arcilla que datan entre los años 1750 y 1600 antes de Cristo, muestran la importancia de los cereales en la época.

Pudín de ortiga . Originario del año 6000 a. C., Inglaterra; es el plato más antiguo del mundo rico en nutrientes. El pudín de ortiga se elabora con ortigas (planta de hoja silvestre), pan rallado, sebo, cebolla y otras hierbas y especias. Este plato se cocina al vapor hasta que adquiera una consistencia similar a la de una mousse.

Probablemente cultivaron y consumieron alimentos del "paisaje transportado" en el nuevo suelo, pero parecen haber dependido más de una mezcla de peces de arrecife, tortugas marinas, murciélagos frugívoros y animales terrestres domésticos .

La sal es el condimento más antiguo que se conoce. Proviene de las salinas marinas, de manantiales salados y de minas. La sal es un conservante natural. Uno de los ejemplos más conocidos son las anchoas o boquerones en salmuera, que luego se limpian y tomamos en aceite de oliva.

En 1974 se presentó al público la primera pirámide alimenticia con el siguiente mensaje: “ Una dieta buena y saludable a un precio razonable ”. Esta pirámide estaba formada por 3 partes: La base incluía alimentos básicos considerados esenciales para el bienestar del individuo: cereales, lácteos, pasta y patatas.

Auguste Escoffier fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, nacido el 28 de octubre de 1846. Actualizó los métodos y habilidades de la gastronomía francesa tradicional y fue considerado como el padre y creador de la cocina moderna.

Las sociedades de cazadores-recolectores comían carne cruda . Los cazadores-recolectores también comían plantas que se encontraban en la naturaleza, como semillas, nueces y bayas. Al final de la Edad de Piedra, los humanos comenzaron a cultivar sus propios cultivos, domesticar animales y utilizar el fuego para cocinar.

Arroz . El arroz es el alimento básico de más de la mitad de la población mundial y lo ha sido durante siglos. Es barato, abundante y se puede cultivar fácilmente en una variedad de climas. El arroz es tan importante para tanta gente que no sorprende que sea el alimento más consumido en el mundo.

Los pobres comían cebada, avena y centeno, mientras que el trigo era generalmente más caro. Personas de todas las clases los consumían como pan, gachas, gachas y pasta. El queso, las frutas y las verduras eran complementos importantes para las clases inferiores, mientras que la carne era más cara y, en general, más prestigiosa.

Los más devotos partían a la misa de la mañana y entre las ocho o nueve servían su comida que consistía en un poco de carne asada y un guisado o huevos y frijoles negros. Tras varias actividades almorzaban frutas, pastel y un pequeño pedazo de vino o licor.

En los pueblos se consumía mucho más pan, patatas, aceites, leguminosas y vino; en las ciudades, por el contrario, se consumía más otros cereales, verduras, frutas, leche, carne, pescado, cervezas y licores.

Las carnes, plantas y el pescado eran protagonistas del régimen nutricional de nuestros ancestros. La alimentación no era constante y el lujo de respetar las cuatro comidas al día no existía, pues se comía cuando había.

Así pues, contrariamente a la creencia común, el hombre paleolítico no era un carnívoro furioso. Era un omnívoro que amaba sus verduras. Habría recolectado semillas para comer, usado plantas y hierbas para condimentar y conservar el pescado y la carne, y recolectado bayas silvestres .

El primer chef del mundo

Marie-Atoine Carême, nacido el 8 de junio de 1784 en Francia, es considerado el primer chef oficial de la historia. Asimismo, se le reconoce como el padre de la pastelería moderna y precursor de la alta gastronomía.

“Sin embargo, cocinar mata las bacterias y aumenta el valor energético de la carne , creando así una fuente de alimento nueva y confiable para los primeros homínidos. Por lo tanto, comprender cuándo sucedió esto es un tema de gran interés, porque podría ayudar a explicar por qué nuestros ancestros homínidos evolucionaron de la manera en que lo hicieron”.

No está claro cuál fue el momento en el que nuestros ancestros empezaron a cocer sus alimentos. Pie de foto, Cuándo se puso fuego a los alimentos es debatible, pero algunos especulan que pudo haber sido hace 2 millones de años. Hay evidencia de fuego con los restos de comida alrededor de hace unos 150.000 años.

Un nuevo estudio, publicado en Nature Ecology and Evolution, sugiere que los primeros humanos cocinaron alimentos por primera vez hace unos 780.000 años . Hasta ahora, la evidencia más antigua de alimentos cocinados data de hace unos 170.000 años, cuando los primeros Homo sapiens y neandertales utilizaban el fuego para cocinar verduras y carne.

Los chefs de la Edad de Piedra condimentaron la comida incluso hace 6.000 años : la sal Parece que nuestros ancestros prehistóricos eran más amantes de la comida de lo que pensábamos. Los arqueólogos han encontrado evidencia de que los cazadores-recolectores agregaron una especia picante de mostaza a su pescado y carne hace miles de años. Así que las comidas no se trataban sólo de consumir calorías.