¿Cuál es el queso que más lactosa tiene?

Como regla general, hay que tener en cuenta que cuanto más fresco es el queso, más lactosa contiene. De esta manera, las variedades más cremosas como la ricota o el requesón son algunos de los quesos más altos en lactosa, cuyo componente principal es el azúcar y que dificultan la digestión.

5 quesos para intolerantes a la lactosa

Los quesos curados pueden ser una buena opción, puesto que durante el proceso de curación de un queso se elimina gran parte de la lactosa. Por el contrario, los quesos frescos suelen contener más lactosa y se recomienda limitar su consumo en caso de intolerancia.

En España es más fácil de encontrar el semicurado y curado, precortado en porciones rectangulares. Durante su elaboración la lactosa se metaboliza por completo en ácido láctico por las bacterias lácticas, por lo que no contiene lactosa.

Técnicamente el queso todavía tiene algo de lactosa, pequeñas cantidades de trazas que tu cuerpo probablemente no notará. Hay dos razones por las que el queso es seguro para los intolerantes a la lactosa: El proceso de elaboración del queso convierte la lactosa en ácido láctico.

Lactasa para eliminar la lactosa de los quesos

Con la adición de LACTASA se consigue hidrolizar la lactosa residual. Por otra parte, la adición de LACTASA aumenta el dulzor de los productos fermentados sin añadir calorías extras.

Los quesos elaborados con leche de cabra suelen ser más digestivos. Los quesos frescos que incorporan fermentos lácticos también son de más fácil digestión. El queso nos sentará mejor si lo acompañamos de otros alimentos, y en pequeñas dosis.

Alimentos libres de lactosa:

Si una persona tiene intolerancia a la lactosa, debe asegurarse de consumir suficiente calcio todos los días. La vitamina D ayuda al cuerpo a absorber y usar el calcio. Las personas deben asegurarse de comer alimentos que contengan vitamina D, como huevos, hígado y ciertos tipos de pescado, como salmón.

Síntomas y causas de la intolerancia a la lactosa

Esto viene determinado, en gran parte, porque mientras un vaso de leche contiene unos 12 gramos de lactosa, un yogur únicamente cuatro. Además, las leches fermentadas son más toleradas por su menor proporción de lactosa, por lo que se pueden recomendar para los grados más leves de intolerancia.

Por el proceso de filtrado que caracteriza al yogur estilo griego resulta en una menor concentración de lactosa que uno regular y puede ser consumido por algunas personas con intolerancia a los lácteos.

La leche de cabra es la que menos lactosa tiene, y que la de vaca y oveja tienen una cantidad parecida, según ha detallado.

El tradicional proceso de producción del Grana Padano DOP, rigurosamente definido por el Pliego de condiciones de producción, permite obtener un queso naturalmente exento de lactosa, que por lo tanto puede ser consumido tranquilamente por las personas que no la toleran.

Todos los yogures contienen lactosa, a excepción de los yogures sin lactosa, pero contienen un pequeño porcentaje, parte del cual, es degradado por los fermentos lácticos. Esto hace que los yogures sean más tolerados que la leche por las personas intolerantes a la lactosa.

Alimentos prohibidos:

La principal diferencia es que los productos sin lactosa están fabricados de lácteos de verdad, mientras que los productos sin lácteos no contienen lácteos para nada. Los productos sin lácteos están fabricados de plantas, como nueces o granos.

Los quesos madurados y fermentados tienen una cantidad aún menor de lactosa y caseína pues son consumidas por las bacterias, por lo que un queso Cheddar, Parmesano, Manchego, Emmental o cualquiera de estos entre otros podrían ser tolerados por usted.

Muchos quesos no contienen lactosa porque esta se elimina.

Durante la fermentación de la leche, una cuarta parte se degrada, mientras que añadiendo la enzima lactasa, que descompone la lactosa en glucosa y galactosa. Como regla general, hay que tener en cuenta que cuanto más fresco es el queso, más lactosa contiene.

El queso sin lactosa es un tipo de queso en el que la lactosa ha sido removida. La lactosa es un azúcar que se encuentra naturalmente en la leche y otros productos lácteos. Algunas personas no pueden digerir la lactosa correctamente y que tiene como consecuencia síntomas como hinchazón, diarrea y gases.

Los quesos tradicionales: Quesos frescos (tipo de untar sin sabores, burgos, quark, mozzarella, villalón y requesones) quesos tiernos, fermentados, curados y semicurados (manchego, brie, camembert, cheddar, queso de bola, edam, emmental, gouda, gruyère, parmesano, torta del casar, etc.), no contienen gluten.

Los más beneficiosos, según la nutricionista, son los untables descremados, ricotas y variedades de Cuartirolo y Port Salut descremados. La naturópata Mireia Claret coincide en las bondades de los quesos frescos para personas con buena salud intestinal.

Parmesano

Es el queso por excelencia en los platos de pasta, y no es casualidad, sino que el parmesano mejora la salud intestinal y es un gran aliado de la digestión.

Una de las diferencias entre queso curado y semicurado es que este último tiene una menor cantidad de grasas y proteínas que el primero. El curado cuenta, además, con mayor número de calorías, por lo que sí tenemos que decantarnos por cuál de los dos quesos es más sano la respuesta sería el queso semicurado.

Toma tabletas o gotas de enzima lactasa.

Los comprimidos o gotas de venta libre que contienen la enzima lactasa (Lactaid, otros) pueden ayudar a digerir los productos lácteos. Puedes tomar los comprimidos antes de una comida o un refrigerio. O puedes agregar las gotas a un cartón de leche.

Como carne procesada que son, los fiambres de cerdo, pavo o pollo, el jamón cocido, la mortadela, el salchichón, el chorizo o cualquier otro embutido también contienen lactosa. Se les añade al tratarse de una fuente de hidratos de carbono, que participa en la fermentación y producción de ácido láctico.