¿Cuál es el uso del frijol?

El frijol está presente en la mayoría de los antojitos mexicanos, desde las burritas y coyotas de Sonora, hasta los panuchos y salbutes de Yucatán, pasando por los tlacoyos, garnachas, pellizcadas y sopes, también por las enfrijoladas.

En España, los términos frijol y frejol, con sus variantes llanas, solo se emplean en algunas regiones, ya que los términos de uso general son judía y alubia.

El Frijol contiene complejo B, tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico y es una fuente importante de hierro, magnesio, potasio, zinc, calcio y fósforo, ideales para la dieta saludable y balanceada de los mexicanos quienes consumimos más de un millón de toneladas cada año.

Los frijoles son ricos en minerales y fibra, y no contienen las grasas saturadas que se encuentran en algunas proteínas animales. Comer frijoles como parte de una dieta y estilo de vida cardiosaludables puede ayudar a mejorar los niveles de colesterol en sangre, una de las principales causas de cardiopatía.

El frijol pertenece al grupo de las leguminosas, que son buena fuente de proteínas. Son deficientes en aminoácidos azufrados (metionina y cisteína) pero son ricas en lisina. Por lo anterior, su consumo puede ser complementado con cereales (que son deficientes en lisina).

Alubias, frijoles, judías, caraotas, habichuelas…

Hay muchísimas formas de llamar a esta legumbre que tantísimos beneficios aporta a nuestra alimentación, pero en esencia, ¡con todos esos nombres estamos haciendo referencia a la misma materia prima!

Al frijol se le conoce con distintos nombres, según la región: poroto, alubia, caraota y judía. El frijol ha sido agrupado de acuerdo con su color en: negros, amarillos, blancos, morados, bayos, pintos y moteados.

Los nuevos productos son: barras nutritivas, panqué, galletas, tallarines, humus y botanas (totopos y churros). Por ejemplo, en el caso de la barra nutritiva de frijol, se elaboró con harina de frijol cocido, avena, harina de maíz rojo cocido, xoconostle, entre otros.

Otro gran efecto de comer frijoles es que se asocian a un menor riesgo de padecer cáncer colorrectal y de próstata, debido a que su fibra contiene altos niveles de antioxidantes y fitoquímicos.hace 3 días

En general, las lentejas contienen más fibra y menos calorías que los frijoles. También son ricas en hierro y ácido fólico. Por otro lado, los frijoles son ricos en proteínas y tienen una amplia variedad de nutrientes, incluyendo magnesio, potasio y vitaminas B.

La variedad de frijol negro destaca por su alto contenido de proteínas y fibra dietética, su bajo contenido de grasas y fitatos, taninos y oligosacáridos no digeribles. En cada 100 gramos (g) de frijol negro se encuentran 50 g de carbohidratos, 23 g de proteína, 2 g de grasas y 1.4 g de fibra.

Por ejemplo, el arroz es uno de los alimentos más completos que aporta vitaminas D, B3 y B1, además de minerales como calcio y hierro, según destacó el portal del Gobierno de México. Mientras que el frijol tiene propiedades similares, pues también aporta calcio, fósforo, hierro y vitaminas A, B-9 y C.

Los mejores frijoles refritos, según Profeco*:

Así que pese a sus propiedades alimenticias, comer frijoles puede ser contraproducente para quienes padecen de intestino irritable, debido a que su consumo puede aumentar los malestares como dolor e inflamación abdominal.

Lentejas: 6.5 mg de hierro. Garbanzos: 4.3 mg de hierro. Frijoles negros: 5 mg de hierro. Frijoles riñón: 8.3 mg de hierro.

Debido a sus beneficios nutricionales, dado que son una rica fuente de proteína vegetal, fibra y hierro, se recomienda comer fríjoles al menos 2 veces por semana. Esto podría parecernos mucho si pensamos que la única forma de consumirlos es en la tradicional bandeja paisa o en la frijolada.

Las leguminosas son las plantas de las que se cosechan las legumbres que son un fruto formado por una vaina que encierra en su interior una semilla o una hilera de semillas, que se consumen secas. Los frijoles secos, lentejas y chícharos secos son los tipos de legumbres más conocidos y consumidos.

Se conocen alrededor de 150 especies de plantas de frijol en el mundo, de las cuales 50 se encuentran en México pero se cultivan principalmente cuatro especies: frijol común, comba, ayocote y tepari. Al frijol se le conoce con distintos nombres, según la región: poroto, alubia, caraota y judía.

Las legumbres son semillas de plantas grandes, carnosas y coloridas. Los frijoles, los guisantes (arvejas) y las lentejas son todos tipos de legumbres. Los vegetales como los frijoles y otras legumbres son una importante fuente de proteínas. Son un alimento clave en las dietas saludables y tienen muchos beneficios.

Los principales productores mundiales de frijoles son Brasil, México, India, Birmania, China, Estados Unidos, Tanzania, Kenia, Argentina y Uganda.

Los frijoles, también conocidos como fríjoles, fréjoles, judías, alubias, habichuelas o porotos, son un tipo de legumbre perteneciente a la familia de las fabáceas o leguminosas, el tercer grupo de plantas con mayor variedad en el mundo (casi 20 mil especies).

El frijol negro es de alto valor nutrimental, destaca por ser uno de los que tiene mayor contenido de proteína. El frijol es un alimento muy importante en la gastronomía mexicana.

Las flores son de color amarillo y se encuentran dispuestas en una inflorescencia racimosa. El fruto es una silicua (en forma de vaina) de 3 a 4 mm de ancho y 6 cm de largo que alberga de 15 a 40 semillas.

La flor del frejol, que es una típica flor papilionácea, presenta un pedicelo con pelos uncinulados; el cáliz es gamosépalo y en su base hay dos bractéolas verdes y ovoides que persisten hasta poco después de la floración (Figura 24).

El frijol se arranca una vez que sus vainas alcancen su madurez fisiológicas y se amontona cuando se han secado totalmente. Una vez amontonado es cubierto con un plástico transparente, este acelera el secado por el sol y protege la cosecha de las lluvias.

Las lentejas son el alimento con más hierro de todos. ¿A quién no se lo han dicho hasta la saciedad de pequeño? Y es cierto, desde el Instituto Madrileño de Salud destacan a las lentejas como alimento rico en hierro, pero también a otras legumbres como las judías, las alubias o los garbanzos.

Los gases, que se traducen en pesadez, hinchazón y flatulencia, son el principal problema. “El almidón, los hidratos de carbono complejos, hacen que la fermentación en el intestino dé lugar a la flatulencia y los gases en general”, reconoce el experto del Imdea.