¿Cuál es el verdadero bacalao?

Un buen bacalao debe ser de color blanco marfil, sin golpes ni pedazos rotos, la carne es magra y ligeramente traslúcida. Si el pescado está desmenuzado o en filete definitivamente ¡debes tocarlo! Si se deshace fácilmente, es auténtico. Un pescado que no es bacalao es seco, su fibra es gruesa y no se deshace al tacto.

Para identificarlo de esta manera se debe tocar el pescado, si se deshace fácilmente al tocarlo y tiene un color blanco brilloso es auténtico. El pescado que no es bacalao es más seco, no se deshace con facilidad al tocarlo, su fibra es más gruesa y tiene un color blanco mate.

El bacalao skrei noruego. ¿Por qué se considera el mejor bacalao del mundo? Su nombre “skrei”, que significa “nómada” en nórdico antiguo, es símbolo de calidad para los amantes del mejor pescado.

El abadejo es un pescado blanco que pertenece a la familia de los gádidos, la misma que otro pescado mucho más popular, el bacalao. De hecho, luce una apariencia similar al bacalao, la cual confunde muchas veces al consumidor.

Aunque estamos acostumbrados a consumir dos, lo cierto es que la familia de los bacalaos es muy amplia. La más conocida es la familia Gadus, que engloba principalmente tres tipos de bacalao, el Atlántico, el Pacífico y el de Groenlandia.

La palabra noruega para decir bacalao es torsk. Procede de la forma turskr en noruego antiguo, que significa precisamente pescado seco.

Pescados parecidos al bacalao: 5 alternativas

Según Berglund, el mejor bacalao del mundo es el skrei que vive en el norte del mar de Barents, casi más cerca del Polo Norte que el extremo más septentrional de la Europa continental, y del que hablaremos más adelante.

Hay quien dice que el mejor bacalao se come en Castilla y León. Y sin querer ofender a la gastronomía vasca o navarra donde es indiscutible su saber hacer, lo cierto es que, sobre todo, Zamora y León ofrecen como una constante y con historia una gran cocina con este pescado de las aguas del norte.

Precio 13,99 €/kg (IVA incluido).

Un pescado, muchos nombres

Aunque su nombre comercial es abadejo, este pescado lo podemos encontrar en Asturias con el nombre de 'ferrete', en Cantabria como 'barriao' o 'barrionada', en Galicia como 'abadexo' y en País Vasco como 'abadira'.

Qué es el abadejo: tipo de pescado

Es considerado un pescado blanco y se captura en aguas saladas y frías. En algunos países no se distingue el abadejo del bacalao y se vende indistintamente, aunque no sean exactamente iguales.

El bacalhau à Brás es una receta típica de la cocina lusa y de Macao en las que el ingrediente protagonista es el bacalao (bacalhau). Es un plato rápido de hacer y muy popular en casi todo el territorio portugués, siendo una de las recetas con bacalao más famosas de la cocina portuguesa.

Otros consejos para comprar un bacalao de calidad

Es decir, que no veamos que la carne de este pescado blanco haya sufrido daños durante el proceso de envasado. También sería necesario fijarse en el color de la carne, que debería ser blanca y con un aspecto y aroma fresco, no oxidado.

Y es que desde el siglo X que los escandinavos iban a Portugal a buscar sal, y allí crearon colonias. Ese contacto hizo que los portugueses adquiriesen conocimientos de la navegación atlántica y comenzasen a buscar bacalao.

Según Berglund, el mejor bacalao del mundo es el skrei que vive en el norte del mar de Barents, casi más cerca del Polo Norte que el extremo más septentrional de la Europa continental, y del que hablaremos más adelante.

En 2018, el consumo aparente comunitario de bacalao se situó en torno a las 790.000 toneladas de equivalente en peso vivo (epv). Los principales países consumidores fueron el Reino Unido, Francia y España (consumo aparente superior a las 140.000 toneladas epv).

Originario de Noruega, el bacalao es un pez blanco de agua salada que habita en los mares fríos. Se extrae de la parte norte de la Península Ibérica y los países escandinavos.

En las profundidades del océano Pacífico, específicamente en la costa oeste de América del Norte, desde Alaska hasta Baja California, México, se encuentra el bacalao rojo o cocodrilo del Pacífico. Un pez irritable de unos cuatro pies de largo que con frecuencia se dedica al canibalismo.

La maruca (Molva molva) es un pez de la familia del bacalao. Es propia del océano Atlántico norte. Una excelente opción para la elaboración de múltiples recetas.

El bacalao Skrei fresco cuesta 12€ el kilo.

Sus áreas de distribución son el Atlántico, desde las costas de Islandia y de Noruega septentrional hasta las costas del norte de África, la parte occidental del Báltico y el Mediterráneo. Es muy común en el litoral gallego. Se pesca con redes de arrastre pelágicas y de fondo, habitualmente en el Atlántico noroeste.

El Skrei es conocido como el «rey de los bacalaos», y no es para menos. De hecho esta joya gastronómica nórdica cada vez gusta más a los españoles, hasta el punto de que su consumo creció en un 35% en la temporada pasada en nuestro país.

España se consolida como el principal mercado a nivel mundial por volumen de consumo del bacalao gourmet 'Skrei', superando a países como la propia Noruega o Portugal. Actualmente, los españoles consumen más de 4.000 t al año de este bacalao de temporada, fresco y salvaje.

Se localiza principalmente en el Atlántico Norte, desde Carolina del Norte hasta Groenlandia, desde el golfo de Vizcaya hasta el Canal de la Mancha, así como en el mar del Norte y el Báltico.

Fresco: – Bacalao noruego del Ártico (en fase de desove/skrei): enero-abril. – Bacalao de primavera: abril-junio. – Bacalao de la costa: todo el año.

Comenzó en el siglo XV, cuando los pescadores españoles y portugueses navegaban a Terranova y había que conservar el pescado. El proceso de elaboración del bacalao tradicional noruego es completamente natural y se ha mantenido inalterado desde hace generaciones.