¿Cuál es la chuleta más saludable?

Las propiedades de las chuletas de pavo son las habituales de la carne de pavo. Esto es: poca grasa, poco colesterol, muchas vitaminas (sobre todo del grupo B), minerales y abundancia de proteínas de alto valor biológico.

Es buena fuente de proteínas de calidad, por su digestibilidad y contenido en aminoácidos esenciales, con una alta proporción de hierro y zinc, entre otros minerales, así como de vitaminas del grupo B, especialmente tiamina y B12.

En muchas ocasiones la carne ahumada retiene mucho sodio que puede provocar hipertensión y enfermedades renales. En este sentido, consumir chuleta con recurrencia puede provocar afecciones cardiacas y accidentes cerebrovasculares por contener cantidades considerables de sal.

Por consiguiente, ambas chuletas son saludables y aportan diversos nutrientes al organismo; sin embargo, la ahumada contiene un porcentaje mínimo de químico que es recomendable evitar en grandes cantidades.

Es igual que la chuleta natural, viene en porciones individuales y se puede cocinar de muchísimas formas. La diferencia es que viene precocido y listo para preparar a la parrilla o ahumarlo. Su sabor es más intenso debido a su proceso de preparación.

Carne de cerdo

Cantidad de grasas puras por cada 100 gramos de algunos de los cortes más habituales: Chuleta de aguja: 13,7 gramos de grasa por cada 100 gramos de los cuales 6,54 gramos de grasas saturadas (AGS) Chuleta de riñonada: 7,2 gramos de los cuales 2,83 g AGS. Magro: 3,4 gramos de los cuales 1,24 AGS.

Recomendaciones semanales de carne

Las recomendaciones del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) establecen que el consumo de carne debería limitarse a un máximo de tres raciones semanales. “Una ración es un filete o una chuleta de unos 150 gramos”, aclara Robles.

La carne podrida normalmente presenta una textura viscosa que delata que las bacterias ya han empezado a multiplicarse sobre su superficie. Es posible que la carne en mal estado también esté algo pegajosa y cuente con áreas verdosas o ennegrecidas, signo de que los hongos ya han empezado a proliferar y crecer.

La carne que más riesgo para la salud presenta es, sin duda, la de pollo. “Es la carne que suele estar más contaminada”, asegura Lurueña, y la bacteria más prevalente en este animal es el campilobacter que, además, “es la que más casos de intoxicación produce en Europa” (relacionados con el consumo de carne).

Los digestivos naturales son también una buena opción, como el bicarbonato de sodio o infusiones de manzanilla, jengibre, canela, cilantro, hinojo. También hay frutas que ayudan a la digestión como la piña, papaya y pomelo.

En esta ocasión lo que recomienda el popular chef televisivo es que compremos chuletas de aguja de cerdo, es decir la parte del costillar, que son un poquito menos agradables estéticamente, pero tienen una mayor cantidad de grasa infiltrada, lo que las convierte en más jugosas y más tiernas.

La “sajonia” es un filete o chuleta de cerdo preparada en salazón y con un toque de ahumado que permite una preparación muy versátil, desde cocción hasta su preparación en horno o a la plancha.

Las mejores chuletas para ser asadas a la parrilla son las que tienen hueso y un grosor de por lo menos una pulgada. Para evitar que se sequen mientras se cocinan, déjelas marinando o agua salada (puedes preparar una solución básica de salmuera, mezclando ¼ de taza de sal con 4 tazas de agua).

Dentro de los componentes básicos de una salmuera para inyección en chuletas están: fosfatos, sal, carrageninas, proteínas plasmáticas, o colágeno, gomas, almidones modificados, nitritos, antioxidantes como el eritorbato de sodio, o el ácido ascórbico y sus sales.

Las hay de tres tipos: las costillas de aguja, de palo y de riñonada.

Se llama Chuleta a la pieza que se extrae del lomo bajo del animal. Salen de la zona lumbar, de la riñonada, que abarca la última costilla hasta el inicio de la cadera, y comprenden las costillas flotantes del animal. Suelen ser de menor tamaño que el chuletón, su tamaño es individual.

Las carnes de conejo, pollo y pavo son magras casi en su totalidad y son las más recomendadas por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición , mientras que la cantidad de magra en la carne de vacuno, de cordero o de cerdo depende del corte.

Está demostrado científicamente que la grasa de cerdo es mejor en comparación con la de otros animales, res, cordero, cabra y aves, pues es la más insaturada y, por lo tanto, la más benéfica para el organismo, porque no aumenta los niveles de colesterol malo.

Pavo, pollo y conejo: las más ligeras

La carne blanca, se puede comer de forma más habitual, según los nutricionistas. Esto se debe a que tienen menos calorías porque contienen una proporción menor de grasa.

La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda un “consumo moderado” de carne roja (ternera, cerdo, cordero y cabra) y procesada (salchichas y resto de embutidos): de entre dos y tres raciones por semana.

En este contexto, los expertos recomiendan un consumo de carnes magras, como es la carne de cerdo, de 3 a 4 raciones por semana. Para la población general todos los derivados cárnicos procedentes del cerdo pueden incluirse en el contexto de una dieta equilibrada siguiendo las recomendaciones de consumo adecuadas.

“En una dieta equilibrada podemos comer pasta y arroz 2 o 3 veces por semana. La cantidad indicada de cada ración son 150 gramos (unas 5 cucharadas soperas) de pasta o arroz ya cocidos”, dice la doctora Ramírez.

La salmonella se elimina a una alta temperatura de cocción del pollo, pero si queda medio crudo o el producto cocido entre en contacto con uno crudo, se produce una contaminación cruzada y se presentan síntomas de infección como náuseas, vómitos, calambres abdominales, diarrea, fiebre y dolor de cabeza.

El valor nutricional de 100 gramos de carne de cerdo, según la FEN, es el siguiente: 273 calorías, 16,6 gramos de proteínas, 23 gramos de grasas totales, 72 miligramos de colesterol por 1.000 calorías, 60,4 gramos de agua, 18 miligramos de magnesio, 760 miligramos de sodio, 370 miligramos de potasio, 170 miligramos de ...

Los alimentos que se contaminan con más facilidad son:

Carne picada, Carnes de aves, Lácteos, Huevos, Pastelería y Verduras crudas.

Los alimentos de alto riesgo son aquellos que reúnen condiciones que favorecen el crecimiento bacteriano, tales como carnes (vacuna, pollo o pescado), productos lácteos, huevos, alimentos listos para consumir, debido a que tienen elevada proporción de agua, alto contenido de proteína y baja acidez.