¿Cuál es la consistencia de una crema?

La crema (galicismo de crème) es una familia de preparaciones de consistencia cremosa. Comúnmente se refiere a un postre o a una salsa de postre, pero también puede prepararse para usarla en comidas saladas. Se elaboran a partir de leche y huevos fundamentalmente y se espesan con calor.

La crema de leche debe tener una consistencia líquida más o menos viscosa. Su principal nutriente es la grasa y dependiendo de la cantidad de la misma que contenga, entonces será una crema doble –si tiene más del 50%-. Si es de más de 30% será apta para batir y si no llega al 20% entonces solo será apta para cocinar.

Qué es la crema de leche

La textura de este ingrediente es espesa y contiene nutrientes beneficiosos para la salud como proteínas, calcio y vitaminas (A, B1, 2 y 12 y D). Principalmente, la crema de leche se usa para fabricar helados y elaborar varios postres.

 Las cremas son mezclas de agua y sustancias grasas. Pueden ser lipófilas o hidrófilas, y poseen menor efecto oclusivo y congestivo.  Los geles son líquidos tratados con sustancias gelifican- tes. No contienen lípidos, por lo que están indicados en zonas pilosas y pieles grasas.

La crema, nata o gordura de leche es una sustancia de consistencia grasa y color marfil (blanca amarillenta, también llamado color crema) que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimine elementos grasos.

Según Banwart (1982), las cremas de leche A y D, se pueden clasificar como alimento semi-ácidos ya que su pH se encuentra entre 4,6 y 5,3; las cremas B, C y D, presentaron un pH mayor a 5,3, por lo que se clasifican como alimentos poco o nada ácidos.

Desde el punto de vista fisicoquímico, la crema es una emulsión tipo “grasa en agua”, al igual que la leche, pero con mayor viscosidad, la cual depende de su contenido de grasa y de los tratamientos industriales a los cuales se somete.

La textura de la crema

Una crema es una emulsión , es decir una mezcla de aceite y agua. Según la fórmula elaborada, la textura de una emulsión puede ser más o menos ligera y fluida . En este caso, es fino y actúa fácilmente sobre la piel haciéndola instantáneamente más cómoda.

Su mismo nombre nos revela ya mucho de su naturaleza, se trata de un queso de textura cremosa y untable, sin corteza. El queso crema entra dentro del grupo dequesos frescos, tiene un color prácticamente blanco y un sabor suave y ligeramente ácido.

Es lo mismo. es el resultado de concentrar la materia grasa de la leche. La nata de la leche se define como una emulsión de grasa láctea en agua, que puede consumirse como tal o transformada en mantequilla o nata montada. La nata también se denomina crema o crema de leche cuando es líquida.

En farmacia, una crema es un preparado semisólido para el tratamiento tópico. Las cremas son a base de agua (a diferencia de un ungüento o pomada) contienen de un 60 a 80 % de agua, para poder formar un líquido espeso y homogéneo.

Según su textura, su composición grasa y la proporción de aceite y de agua que los forman, podemos clasificar los productos de aplicación tópica en emulsión, ungüento, pomada, crema o gel.

Todas las cremas y demás cosméticos incluyen en su envase una fecha de caducidad. En algunas ocasiones esta información aparece como en cualquier alimento: “usar preferentemente antes de… (mes y año)”. A partir de esa fecha, deberías tirarlo, porque ese cosmético deja de ser seguro.

Generalmente, una crema se define como una emulsión sólida o semisólida de productos grasos con un líquido caliente.

¿Que son las cremas en pastelería? Llamamos cremas al conjunto de preparaciones variadas realizadas a partir de productos lácteos: leche, nata, mantequilla o huevos. Aunque también pueden incluir otros ingredientes como edulcorantes, aroma, frutas y alcohol. Son las bases de postres y tartas.

Sustancia grasa contenida en la leche.

La densidad de la crema de leche es 0,93 g/ml. 200 ml pesan 186 g.

Las cremas son mezclas de agua y sustancias grasas. Pueden ser lipófilas o hidrófilas, y poseen menor efecto oclusivo y congestivo. Los geles son líquidos tratados con sustancias gelificantes. No contienen lípidos, por lo que están indicados en zonas pilosas y pieles grasas.

La crema de leche es la materia grasa de la leche que sube a la superficie al dejar la leche en reposo o después de ser centrifugada. Se utiliza mucho en cocina porque les da a los alimentos un sabor y una textura difíciles de conseguir con otros ingredientes.

La crema hace que los pasteles sean suaves y les da a los pasteles un delicioso sabor. En los postres y helados, la crema actúa no sólo como un líquido sino también como una grasa, lo que añade sabor y, como es de esperase, cremosidad.

La viscosidad es una propiedad importante de los líquidos que describe la resistencia del líquido al flujo y está relacionada con la fricción interna en el líquido.

Mientras más blanda es la grasa, más baja es la temperatura de batido. Si la temperatura es inferior a 5-7°C, la crema no se aglomera. Con una tempera- tura superior a la mínima, el proceso de formación del grano comienza y se acelera a medida que ella se eleva.

La cremosidad es la sensación que experimentamos cuando la comida cubre el paladar de modo placentero y se funde en la boca, ni muy rápido ni muy lento. Normalmente, un líquido (agua, leche, zumo o incluso puré de frutas) pasa por nuestra boca de forma rápida, sin cubrir la lengua.

¡Atrévete a probarlas!

Suaves. Las texturas suaves se caracterizan por ser muy agradables al tacto, fundamentalmente porque no se sienten como si rasparan al tocarlas. La piel humana es muy sensible a este tipo de texturas y, de hecho, la textura suave es una de las más elegidas para vestir a recién nacidos y niños pequeños.

El queso fresco es un derivado lácteo que no ha pasado un proceso de maduración, por lo que conserva gran parte del suero de la leche, contiene mucha agua y es de consistencia blanda y color blanco.

Los únicos ingredientes que debería tener un buen queso de untar son solo tres:

1. Leche y/o nata.
2. Fermentos lácticos.
3. Sal.