¿Cuál es la diferencia entre amontillado y palo cortado?

La diferencia principal entre un amontillado y un palo cortado es que el primero ha pasado -dicho como generalidad- la mitad de su vida en crianza biológica bajo el velo flor y la otra mitad en crianza oxidativa, mientras que el segundo, aun conservando olfativamente parte de su etapa bajo la flor, su nueva vida la ...

Se trata de vinos procedentes de mostos de palomino extremadamente finos, inicialmente encabezados a 15% vol. e identificados con un "palo" o raya oblicua.

El palo cortado es un vino de jerez de crianza oxidativa que se caracteriza por su finura y elegancia en nariz, parecida a la de los amontillados, y por su estructura y potencia en boca típica de los olorosos.

Qué es un vino amontillado

El amontillado es un vino generoso que puede alcanzar hasta los 20º de grados de alcohol. Lo que hace especial al vino amontillado es su doble proceso de fermentación: una crianza biológica y otra oxidativa.

Si te preguntan, ¿qué es un amontillado? Es un vino con un marcado carácter jerezano, a pesar del origen de su nombre que lo encontramos en la vecina localidad de Montilla Moriles a cuyos vinos se asemejaban estos. En una copa se combinan en perfecto equilibrio, la crianza biológica y la oxidativa.

Palo Cortado de Cayetano del Pino / D.P. El Palo Cortado Solera de Bodegas Cayetano del Pino y Cía. ha sido elegido por la guía Gourmets 2023 como el mejor vino generoso de este último año. El emblemático palo cortado jerezano es el único premio otorgado a una bodega andaluza entre los nueve premiados restantes.

Debe consumirse fresco, entre 12 y 14º en una copa de vino blanco, y acepta su maridaje con productos de sabores vigorosos como quesos viejos, frutos secos o carnes gelatinosas.

Puede acompañar una comida completa, especialmente se toma con frutos secos, quesos muy curados, jamón, consomés y guisos de carne gelatinosa.

El palo cortado es un tipo de vino generoso. Se considera que un vino puede denominarse generoso cuando alcanza una graduación superior a los 15º. En el caso del palo cortado, para ser considerado como tal deberá oscilar de los 16 a 22 grados.

El vino Pedro Ximénez es un vino dulce procedente de la uva Pedro Ximénez o Ximen que somete a un proceso de secado natural al sol llamado «pasificación» y que convierte a la uvas frescas en pasas.

Amontillado. La crianza bajo velo de flor y la exposición a la oxidación darán al amontillado un color ámbar y un sabor a avellanas y maderas. Platos con ahumados, quesos curados, verduras y setas esperarán con los brazos abiertos una copa de este vino.

Procedente de la fermentación completa de mostos de uva palomino, el Amontillado es un vino singular, fruto de la fusión de dos tipos de crianza, la biológica y la oxidativa, lo que hace de los amontillados vinos extraordinariamente complejos e interesantes.

El amontillado es un vino generoso propio de Montilla y del Marco de Jerez, Andalucía (España). Por sus características enológicas se halla entre el fino y el oloroso.

Con el resto de vinos, como olorosos, amontillados, palo cortados o dulces, aguantan perfectamente mucho más tiempo, ya que su evolución es más lenta pudiendo permanecer en la nevera de 2 a 3 meses.

De hecho, la manzanilla evoluciona bajo un velo de flor algo más grueso, debido a la cercanía del mar, suavizando su sabor ligeramente salino y dándole toques dorados a la vista. El fino, sin embargo, alcanza tonos de oro pálido y en nariz toques más almendrados y punzantes.

El vino Amontillado Montilla-Moriles se produce a partir de un excelente vino Fino con una crianza biológica mínima de cinco años. Posteriormente debe estar otros tres años más en crianza, esta vez oxidativa mediante el sistema de criaderas y soleras. La diferencia entre ambas crianzas radica en el oxígeno.

Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga, presidente de Marqués de Murrieta, ha celebrado la designación y ha ensalzado los rasgos que han encumbrado a la añada de 2012 del Castillo Ygay como mejor vino del mundo. "Nuestro icono vuelve a marcar el ritmo de la calidad mundial con esta nueva añada que ahora presentamos.

Existen diversas leyendas sobre el origen del Palo Cortado. Una de las más populares sugiere que este vino surgió por casualidad, cuando un tonel de vino fue “cortado” o apartado de su crianza biológica inicial, y comenzó a experimentar una crianza oxidativa, lo que resultó en un vino de características únicas.

El vino oloroso, siendo un vino encabezado, un vino generoso, para el cual el enólogo ha llevado al mosto vino que tiene una graduación natural de 12 grados hasta los 18 grados de alcohol, sobrepasando el límite de tolerancia de la levadura.

A partir de ahí surgen los distintos tipos de Vino de Jerez.

En Jerez como siempre pensamos en el largo plazo al “vino niño” le llamamos “El Mosto”. Su llegada representa una celebración, una fiesta, que coincide con los primeros fríos en el mes de Noviembre.

Esta piedra preciosa potencia la conciencia cósmica e induce visiones psíquicas y místicas, estimula la originalidad y la creatividad, ayudando a expresar el verdadero yo además de enseñarte a que lo que das acaba llegándote de vuelta. Psicológicamente potencia la autoestima y ayuda a entender tu propio potencial.

Fino: Ideal para toda clase de tapas, así como para acompañar sopas, mariscos, pescados (también el sushi) jamón y quesos suaves. Se debe servir frío. Manzanilla: Es un excelente acompañante para todo tipo de tapas, así como de mariscos, quesos suaves, sopas, pescado blanco y jamón. Servir muy fría.

El vino de Jerez debe tomarse fresco, no frío ni helado (los amontillados y olorosos algo más atemperados) para que despliegue todo su aroma y sabor. Debe saborearse en catavinos de cristal fino (transparente e incoloro) con largo cuello y base y boca redondeada.

Para saber si un vino está picado fíjate en el corcho. Si está manchado más allá de la base significa que ha habido una “fuga” de vino a través de él. Lo que ya ha comprometido el contenido a una oxidación. También en el momento de manipularlo, si se rompe o tiene grietas antes de abrirlo es señal de deterioro.

Sabido esto, los vinos “legales” con mayor contenido en alcohol son los fortificados. Jereces, Portos y Marsalas pueden alcanzar hasta 22º gracias a la adición de alcohol vínico, ya que la levadura que transforma el azúcar en alcohol tiene pocas posibilidades de sobrevivir en un entorno cargado de etanol.