¿Cuál es la diferencia entre congelación y refrigeración?

La principal diferencia entre la refrigeración y la congelación es la temperatura de conservación. Cuando se habla de refrigeración se utilizan temperaturas de entre 0 ºC y 15ºC, mientras que en congelación tenemos -20ºC y hasta -80ºC (congeladores de muestra biológicas en laboratorios).

Mantenga la temperatura de su refrigerador a 40°F (4° C) o menos. La temperatura del congelador debe ser 0° F (-18° C).

Refrigeración: Consiste en conservar los alimentos a una temperatura, entre 0 °C y 8 °C, cercana al punto de congelación. Se suele usar en alimentos frescos para conseguir que la proliferación microbiana sea mucho más lenta.

REFRIGERACIÓN: Consiste en mantener el alimento a bajas temperaturas sin que llegue a congelarse (2 – 8°C). A esta temperatura los microorganismos se multiplicarán muy lentamente. CONGELACIÓN: Consiste en someter el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación durante un tiempo reducido (-18°C o menos).

En modo enfriador los alimentos se conservan entre 1° y 5°C y, en modo conservador, a una temperatura de -12°C.

La temperatura ideal de refrigeración oscila entre 0 y 5ºC. Un termómetro para controlar la temperatura del refrigerador y congelador, puede ser una buena herramienta para ajustar la potencia frigorífica en relación con la carga.

La temperatura ideal para la nevera es de mínimo 8ºC y máximo 2ºC, por lo que se considera que una buena temperatura sería de 4ºC, pero dependerá de la capacidad de la nevera. Cuanto más vacía esté, menos frío necesitará generar, por lo que podrás programar la temperatura más cerca de los 8ºC y así ahorrar energía.

Por regla general, los congeladores son equipos domésticos que se utilizan para almacenar carne, pescado, verduras y otros alimentos que se encuentran en su estado normal (es decir, no congelados). Los equipos de refrigeración, por otro lado, están diseñados para recibir alimentos o bebidas y mantenerlos frescos.

La refrigeración a la temperatura óptima impide la proliferación de microorganismos y ralentiza el metabolismo de los alimentos, lo que alarga su vida útil sin alterar sus propiedades organolépticas.

Las bacterias se multiplican rápidamente en los alimentos a temperaturas comprendidas entre los 5 y los 65 grados centígrados. En la mayoría de los casos, por encima de 65º C empiezan a destruirse y por debajo de 5º C se retrasa su multiplicación.

Alimentos potencialmente peligrosos: Son alimentos potencialmente peligrosos los que apoyan el crecimiento rápido de bacterias. Estos alimentos son los que necesitan típicamente ser mantenidos en un refrigerador tales como carnes, productos lácteos, pastas y arros cocinado, sopas, salas, etc.

Actualmente las principales técnicas de congelación empleadas en la industria, son la congelación mixta y la criogénica con nitrógeno líquido. La congelación criogénica es de las más utilizadas en la industria alimenticia, sobre todo por la industria del pescado.

Los electrodomésticos no frost enfrían empleando flujos de aire frío en el interior de la unidad y haciendo que circule por ésta de manera constante. De este modo, impiden que la humedad del ambiente se condense y te ahorran la necesidad de tener que vaciar y descongelar manualmente tus electrodomésticos.

Pues bien, el 5 es la temperatura más baja y por tanto la más fría. Cuanto más alto es el número, más frío representa. Viendo esto, si tu frigorífico es de los que cuentan con esta rueda, en invierno, deberías tenerlo en el 1 o 2, pero en verano deberías ponerlo en el 4 o el 5 si vives en una zona de calor extremo.

Los frigoríficos suelen contar con sistemas de control de temperatura más avanzados y precisos, lo que permite establecer diferentes niveles de enfriamiento en distintos compartimentos. Por el contrario, las neveras por lo general cuentan con un control de temperatura más básico y uniforme.

La puerta y la parte superior son las que menos enfrían y según vayas descendiendo, más irá enfriando. Así pues, a la pregunta ¿dónde enfría más la nevera, arriba o abajo?, la respuesta correcta siempre será en la parte de abajo.

Sugerencia general: Debe mantener la temperatura de su frigorífico fija en 4 °C, o debajo de ella, y la de su congelador fija en -19 °C (o -18 °C, dependiendo de su modelo). Aumenta ligeramente la temperatura fija en temporada de verano. La temperatura ambiental óptima de los aparatos debe estar entre 20 y 25 °C.

Las neveras convencionales están provistas de una rueda numérica que se emplea para regular el termostato. Normalmente, los valores de esta rueda se sitúan entre el 1 y el 5, siendo el 1 el nivel de frío más bajo y el 5 el más alto.

Estante inferior (por encima del cajón inferior): zona más fría. Colocar aquí los alimentos más perecederos. Carnes crudas y pescados crudos. Alimentos para descongelar.

Función Eco permite apagar la iluminación para conseguir un ahorro adicional de energía durante la cocción.

En general, algunos de los electrodomésticos que más consumen son la nevera (662 kWh/año), el congelador (563 kWh/año), la televisión (263 kWh/año), la lavadora (255 kWh/año), la secadora (255 kWh/año) y el lavavajillas (246 kWh/año).

más frío {rel.}

El evaporador se sitúa dentro del refrigerador y es el encargado de mantener fríos los productos almacenados. A medida que el refrigerante pasa de estado líquido a gaseoso a través de la evaporación, enfría el área circundante para producir el entorno adecuado que permita conservar los alimentos.

Las aplicaciones de refrigeración son entre muchas: La climatización de espacios habitados, para alcanzar un grado de confort térmico adecuado para la habitabilidad de un edificio. La conservación de alimentos, medicamentos u otros productos que se degraden con el calor.

La refrigeración por agua baja las temperaturas más rápido y de manera más eficiente que la refrigeración por aire.

Desventajas. El sistema de aire se caracteriza por: Capacidad de enfriamiento reducida, debido a las menores propiedades de intercambio de calor del aire en comparación con el líquido refrigerante. Control no óptimo de la temperatura del motor, que puede estar sujeto a cambios bruscos de temperatura.