¿Cuál es la espalda de la paletilla de cordero?

La Paletilla o Espalda se encuentra en la parte delantera del cordero lo que la hace poco carnosa y con poca grasa. La carne está adherida al hueso, lo que la hace una pieza de constitución plana. Es super tierna (se deshace) y gustosa siendo así ideal para poder hacerla entera o en trozos grandes y cocinarla al horno.

Paletilla. Se corresponde con las patas delanteras y son las más apreciadas por su sabor y textura. La mejor forma de comerla es, sin duda, asada.

En general, la paletilla de cordero es mejor para recetas rápidas, como brochetas o guisos, mientras que la pierna de cordero es mejor para recetas lentas como asados al horno. Así que respondiendo a la pregunta “qué es mejor paletilla o pierna de cordero“ dependerá del tipo de receta que se desees cocinar.

La paletilla de cordero recental pesa aproximadamente 1 kilo, es la ración ideal para dos personas.

Una espalda (paletilla) de cordero, exquisita. Peso aproximado 1.05Kg. Precio 19,40€/Kg.

Pierna: las piernas son las patas traseras del cordero y es una de las piezas que más se consume. Esta carne de cordero es más magra y destaca por ser muy jugosa y tierna. La puedes preparar tanto deshuesada, en chuletas o asada entera. Paletilla: llamamos paletilla a las patas delanteras del animal.

CARACTERÍSTICAS DE LA PALETILLA

Si el jamón se extrae de las patas traseras del cerdo, la paletilla corresponde a las patas delanteras, que son más delgadas. Por lo tanto, en la paleta, el hueso ocupa más espacio que la carne y por esta razón ofrece un corte más complicado.

Paletilla de Lechal

16,50 € impuestos inc.

¿Cuánto pesa una paletilla de cordero? Las paletillas de cordero lechal suelen pesar alrededor de 500gr-550gr. Mientras que las piernas suelen tener un peso de 600gr-650gr.

La falda del cordero

Es una carne muy sabrosa gracias a que está pegada al hueso. Si lo que queremos es preparar guisos, estofados, ragús, menestras, lentejas, calderetas y demás platos de cuchara, la falda de cordero es ideal.

En los grandes banquetes y celebraciones familiares donde se reúnen entre 8 y 10 personas, las opciones de piezas de cordero para asar aumentan aún más. El blog Ternasco de Aragón, para este caso, recomienda comprar medio cordero lechal, 5 paletillas o dos costillares.

Si tu intención es triunfar con un asado sobresaliente, unos 3 kilos de carne suelen ser una buena cantidad orientativa para 4-5 personas, teniendo siempre en cuenta que la paletilla, la espalda o la pierna son las partes del cordero que mejor le sientan a este tipo de horneado.

Respecto a las raciones, lo ideal es servir un cuarto de cordero para cada dos personas, aunque si hay más comida se puede servir un poco menos.

211,47 € (impuestos inc.)

Si tenemos en cuenta el peso de cada pieza, la paletilla ibérica está en una media de 5,5 kg ante los 7-8,5 kg de un jamón, primer factor para el precio.

Precio. El precio del jamón o la paletilla depende sobre todo del peso de la pieza, por lo que, por norma general, el jamón es más caro que la paleta, pues suelen pesar una media de dos kilos más.

Se trata de las patas traseras del animal, encontrando aquí carne mucho más magra y jugosa, razón por la cual tienes mucha más libertad para cocinar esta carne de la forma que mejor te provoque.

El cuarto delantero es mucho más jugoso que el cuarto trasero. Desde la paletilla hasta el costillar la carne es deliciosa, y para disfrutar más aún su sabor, te aconsejamos que la combines con la piel del cordero lechal, ya que tiene la textura crujiente que le aporta la cocción en el horno.

El Garrón de Cordero es la parte inferior de la pata del cordero, que aunque menos carnoso que la parte superior, es considerado el mas sabroso. Una delicia que combina carne, hueso y cartílago, por lo que la larga cocción es fundamental para que la carne quede suave y se desprenda fácilmente.

Pues bien, a la hora de empezarlo por la maza o por la babilla, el razonamiento es exactamente el mismo. Si vas a consumir tu jamón rápidamente, mejor empieza a cortar por la maza. Si por el contrario lo vas a comer tranquilamente en casa, mejor pon la pezuña hacia abajo.

La paletilla del cordero lechal o paletilla de lechazo, como su propio nombre indica proviene de animales que solo se han alimentado de leche materna, motivo por el cual su carne de color blanco nacarado, resulta extremadamente tierna, jugosa y suave.

El cerdo tiene dos patas delanteras y dos traseras; paletilla o paleta es como se conoce a las dos patas de delante mientras que jamón es el nombre que reciben las dos de atrás.

La paletilla de ternasco pesa alrededor de 1,1 kGs. El precio por kilogramo es de 17'90€/kg. Este corte es la espalda del ternasco/cordero. La paletilla es una carne especial para asar al horno con patatas por su jugosidad y ternura o bien en chuletitas a la plancha con unos ajos sin pelar por ejemplo.

La paletilla de recental tiene un peso aproximado de 1 kilogramo la unidad, y la presentamos envasada al vacío para que te llegue en perfectas condiciones.

El peso idóneo del lechazo IGP se encuentra entre 5,5 y 8Kg que consigue únicamente con lactancia materna. La carne es rosa pálido con una pequeña cantidad de grasa infiltrada de color blanco cereo.

Cordero lechal o lechazo:

Tiene entre 30 y 45 días de edad y es alimentado únicamente con leche materna y el animal en vivo tiene un peso máximo de 8 kg. Su carne es extremadamente apreciada como manjar culinario.