¿Cuál es la estructura de los cereales?

- Estructuras y morfología de los cereales. Son plantas herbáceas, con tallos redondos, huecos, hojas planas y una espiga o panícula terminal, las raíces son fibrosas y las raíces adventicias secundarias remplazan a las raíces embrionarias, que son las que crecen de la semilla cuando germinan.

El grano entero o grano de cualquier cereal está compuesto de tres partes comestibles: el salvado, el germen y el endospermo. Cada parte del grano contiene diferentes tipos de nutrientes. El salvado es la piel externa de múltiples capas del grano comestible.

La más clásica división de la estructura se compone de tres partes: salvado, endospermo y germen. El germen de trigo es el componente más pequeño del grano y representa solo el dos o tres por ciento de su tamaño. Es el embrión y el principal responsable de la reproducción (es decir, germinación) de la planta.

Estructura del grano de maíz: corte longiludinal aumentado aproximadamente 30 veces). En la figura se muestran también las cuatro estructuras físicas fundamentales del grano: el pericarpio, cáscara, o salvado; el endospermo; el germen o embrión; y la pilorriza (tejido inerte en que se unen el grano y el carozo).

Los cereales (de Ceres, diosa de la agricultura) son un conjunto de semillas que pertenecen a la familia conocida como gramíneas. Esta familia es muy extensa, e incluye al trigo, arroz, maíz, avena, cebada, sorgo y centeno, entre otros.

Los cereales son las semillas de las gramíneas, en las que se incluyen el: maíz, trigo, arroz, cebada, avena y centeno. La semilla del amaranto, que es la planta conocida como bledo, desde el punto de vista botánico no es un cereal, pero se incluirá en este grupo de alimentos debido al uso similar que se le da.

El grano de arroz es una estructura compleja formada por una capa protectora exterior que lo cubre, llamada cáscara (lemma y palea), y la cariopsis de arroz o fruto. El arroz integral está com- puesto de una capa exterior (pericarpio) que cubre la semilla, y el nucellus que cubre el embrión y el endospermo.

El grano de cereal o cariópside consta de tres grandes partes, cuya proporción varía, según la especie: Pericarpio 7 a 10%. Endospermo 80 a 85%. Germen 3 a 8%.

Monocotiledóneas, por ejemplo cereales, tienen 3-5 raíces primarias que provienen de la semilla que germina y coronan raíces que se forman a partir de la parte basal del tallo. Alrededor 20-30cm detrás de un frente de las raíces no ramificados, la planta avanza con una zona de raíces muy ramificadas.

Más fácil de confundir con el trigo resulta la cebada (Hordeum distichon). Para diferenciarla deberemos tomar su espiga y observar que las espículas están aquí agrupadas de tres en tres, al contrario que en el resto, donde aparecen agrupadas de manera individual.

2.2.2 Composición química.La constitución bioquímica del trigo depende de la variedad y de las condiciones climáticas por la cual es sometida. El grano maduro del trigo está formado por carbohidratos (65- 75%), proteínas (7- 12%), lípidos (2- 6%), agua (12- 14%) y micronutrientes (HOSENEY, 1994).

Los granos se forman cuando las células de la piel muerta se mezclan con aceite excedente (sebo). Esta mezcla tapa los poros, causando hinchazón. Las bacterias pueden crecer en la mezcla y producir una infección y pus.

¿Qué es un grano? Los granos son las semillas de las hierbas cultivadas para usarse como alimento (cereales). Entre los ejemplos de granos o cereales se incluyen trigo, hojuelas de avena y arroz.

Los granos enteros son las semillas de diferentes granos (como el trigo, el maíz, el centeno, la avena, el arroz o la cebada) que conservan las tres partes que los componen.

Pericarpio: Capa exterior de cubierta protectora, dura y fibrosa, que encierra al grano. Está formada principalmente por fibra cruda aproximadamente en un 87% y en el cereal ya maduro, tiene la función de impedir el ingreso de hongos y bacterias.

Los cereales se recogen con unas grandes máquinas llamadas cosechadoras. Estas son como un gran camión equipado con una maquinilla de afeitar; según avanzan por el cultivo cortan los tallos, desmenuzan las espigas y separan el grano de la paja.

Así, los más comunes son en granos (quinoa, arroz, maíz…), en harina (cereal molido), en sémola, en pasta, en copos y en “leches” o licuados vegetales.

​ Los dos tipos principales de cultivos de granos comerciales son los cereales y las legumbres. El término se refiere específicamente a semillas de plantas de la familia de las gramíneas, como trigo, maíz y arroz; las semillas de especies herbáceas no comestibles también se denominan a menudo «granos».

Los cereales son, por excelencia, fuente principal de energía que el organismo necesita para realizar actividades diarias, y también son fuente importante de fibra cuando se consumen enteros³. Entre los nutrimentos que contienen los cereales encontramos vitaminas, minerales, fibra e hidratos de carbono.

La semilla de arroz se suele llamar grano.

Cuando las panículas se maduran, normalmente contienen de 50 a 60 a más de 120 granos por cada planta de arroz.

El arroz (Oryza sativa) es normalmente una planta anual, monocotiledónea, que pertenece a la familia Poaceae (Gramineae). Los agricultores cultivamos la especie de hierba Oryza para recolectar las semillas (arroz) para uso comestible.

La semilla de arroz está rodeada externamente por una estructura llamada pericarpio, conformando de esta forma un fruto llamado cariópside (Figura 16); el cariópside, a su vez, está incluido dentro de la lemma y de la pálea, estructuras que constituyen la "cáscara".

El conjunto de los cristales formados a partir de cada centro de cristalización constituye un GRANO, sin forma geometrica exterior, pero con una constitución cristalina perfectamente ordenada. Los granos tiene gran importancia en las propiedades mecánicas.

Los cereales son plantas herbáceas monocotiledóneas de ciclo vegetativo anual que comprenden varias especies como trigo blando (Triticum aestivum), trigo duro (Triticum durum), cebada (Hordeum vulgare), avena (Avena sativa), centeno (Secale cereale), triticale (X Triticosecale), maíz (Zea mays), sorgo (Sorghum vulgare) ...

El trigo tiene raíces fasciculadas. El 50% de la raíces está comprendido entre 0 y 25 cm de profundidad y el resto puede llegar hasta un metro, y en suelos sueltos hasta 1,50 m. Al comienzo de la fase vegetativa, el tallo se halla dentro de una masa celular que constituye el nudo de ahijamiento.

Los cereales (de Ceres, diosa de la agricultura) son un conjunto de semillas que pertenecen a la familia conocida como gramíneas. Esta familia es muy extensa, e incluye al trigo, arroz, maíz, avena, cebada, sorgo y centeno, entre otros.