¿Cuál es la forma más sana de comer pasta?

En este caso, la mejor forma de comer pasta más sana está en cocinarla al dente, es decir, ni muy dura ni muy blanda. Pero ¿por qué pasa esto? Pues porque la pasta al dente tiene un menor índice glucémico por la forma de cocción, lo que hace que nuestro pico de glucosa en sangre suba más lentamente.

La pasta que menos engorda es la pasta de konjac. Se ha hecho muy popular estos últimos años debido a su bajo aporte calórico: tan sólo 9 calorías por cada 100 gramos.

Como la mayoría de los alimentos, no son solo macronutrientes, también tienen micronutrientes. Una taza de pasta cocida tiene aproximadamente una cuarta parte de la ingesta diaria recomendada de vitaminas B1 y B9, la mitad de la ingesta recomendada de selenio y el 10% de nuestras necesidades de hierro.

Por su parte, la doctora en Nutrición y profesora de la Universidad de Málaga, Julia Wärnberg, durante una entrevista en 'COPE' explicó que es “recomendable comer pasta dos o tres veces por semana”.

El modo de conseguir que un plato de pasta convierta una parte de su almidón normal en resistente es muy sencillo. Basta con hervir las patatas, la pasta o el arroz para luego dejarlo enfriar en la nevera durante una noche. Este contraste es el que propicia cambios en el almidón y lo hace inasequible a la amilasa.

Riesgo de enfermedades crónicas: Comer pasta blanca en exceso puede aumentar el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardíacas. Esto se debe a que la pasta blanca tiene un alto índice glucémico, lo que significa que puede causar picos en los niveles de azúcar en sangre.

La nutricionista Gabriela Gottau, en una explicación para Vitónica, indica que "si pensamos en pasta refinada o blanca y en arroz blanco únicamente, ingeridos solos sin otros alimentos, como nutricionista diría que engorda más el arroz, pues posee un índice glucémico superior lo cual implica una mayor respuesta ...

Para un adulto de un peso aproximado de 75 kg, la porción recomendada de pasta es de 80 gramos, mientras que para un niño o niña de entre 25 y 32 kg es de 60 gramos. En el caso de la pasta fresca, según la Sociedad Italiana de la Nutrición Humana, lo recomendable es no sobrepasar los 20 gr diarios.

La pasta, por ejemplo, contiene más calorías que el pan blanco, pero el pan blanco es menos saludable. Es necesario considerar el índice glucémico del producto, que afecta negativamente la salud de la sangre.

Es un alimento nutritivo

A diferencia de los falsos mitos, la dieta que incluye pasta es considerada una alimentación sana y balanceada, ya que se compone de vitaminas B y hierro que previenen enfermedades cardiovasculares, Alzhéimer y obesidad.

Según la Sociedad Italiana de la Nutrición Humana no deberían tomarse más de 80 gramos diarios de pasta seca y unos 120 cuando se trata de la fresca. Un plato con esa cantidad, condimentado solo con una cucharada de aceite y otra de queso -con un total de 10 gramos entre las dos- aporta unas 415 kilocalorías.

“En una dieta equilibrada podemos comer pasta y arroz 2 o 3 veces por semana. La cantidad indicada de cada ración son 150 gramos (unas 5 cucharadas soperas) de pasta o arroz ya cocidos”, dice la doctora Ramírez.

Según los expertos, la ración recomendada (medida en seco) por persona es de entre 80 y 100 gramos en adultos y de entre 50 y 70 gramos en niños.

En una publicación de la revista Glamour, de España, la nutricionista María Victoria Ramírez, asegura que “en una dieta equilibrada se puede comer pasta y arroz dos a tres veces por semana. La cantidad indicada de cada ración son 150 gramos, de pasta o arroz ya cocidos”.

Por lo general, la pasta cocida puede conservarse en el frigorífico durante un período de 3 a 5 días. Sin embargo, es importante tener precaución, ya que a menudo almacenamos la pasta junto con alguna salsa, la cual puede deteriorarse más rápidamente.

A este respecto, punto para el arroz. Haciendo referencia a los índices glucémicos, gana la pasta. Antes de todo aclarar que el índice glucémico (IG) es una cifra que representa la velocidad a la que un alimento hace subir la glucosa en sangre. La glucosa es considerada el alimento con mayor IG con un valor de 100.

El almidón, un aporte de energía extraordinario

Este elemento es un polisacárido vegetal, el único que puede ser digerido por el ser humano. Está compuesto en su gran mayoría de partículas de glucosa, lo que le convierte en una fuente de energía que nuestro cuerpo puede asimilar muy fácilmente.

Para que entendamos la diferencia entre una preparación u otra, la especialista establece una sencilla e ilustrativa comparativa: "100 gramos de patata cocida contienen 80 kcal, frente a 100 gramos de pasta o de arroz cocido, que están sobre las 130-150 kcal.

Sin embargo, sí que podemos decir que la pasta, al tener un mayor porcentaje de calorías y proteínas, nos aporta más energía. Por otra parte, el arroz carece de azúcar y su fibra dietética es menor, por lo que podemos llegar a la conclusión de que se ambos alimentos son saludables y ninguno de ellos engorda.

Así que, en resumidas cuentas, el arroz y la pasta no son recomendables en grandes cantidades por la noche. Su digestión y la falta de actividad hacen que sean comidas propicias para coger peso. Si los comemos a última hora de la noche, se convertirán en azúcares.

El consumo de pasta y arroz durante la cena puede ser una buena opción en el caso de deportistas. También cuando se consumen pocos hidratos de carbono en otras horas del día. Comer pasta o arroz por la noche tiene una función energética y está orientado, sobre todo, a deportistas de carácter anaeróbico.

❌ La pasta engorda

Debido a esta gran cantidad de hidratos, un plato de pasta con tomate, sin parmesano ni carne, nos aporta unas 400 kcal, lo que aproximadamente supone 20 % de las calorías que necesita una persona al día.

La endocrina Beatriz Lardiés explica al medio Heraldo que "la densidad calórica del arroz y la pasta son bastante similares desde el punto de vista práctico: unas 350 kcal por cada 100 gramos el arroz, frente a 370 kcal, la pasta.

En cuanto a la cantidad semanal las guías oficiales aconsejan que no superemos el consumo de pasta 3-4 veces por semana. Si bien el vicepresidente de Codicunova aclara que se puede consumir sin miedo siempre que no desplace a otros alimentos como las legumbres .

Para obtener propiedades beneficiarias para la salud y contrarrestar la pérdida de agua del organismo, se recomienda a la ciudadanía consumir cinco porciones de frutas y verduras por día, preferiblemente las de estación. Estos alimentos tienen alto contenido en agua.