¿Cuál es la levadura fresca de panadería?

Esta levadura no es más que los microorganismos frescos prensados. La tenemos que utilizar tal cual, desmigándola y en las receta aparece como levadura fresca o prensada. La levadura fresca se utiliza para hacer pan, pizza, empanada, brioche y otras masas similares.

La levadura que fermenta nuestros panes se llama Sacharomyces cerevisiae. Es la misma especie que la levadura de la cerveza y la del vino, pero cada una son razas diferentes, adaptadas a las condiciones especiales de cada uno de los sustratos.

Puedes encontrar levadura fresca en la mayoría de los supermercados, en la sección de refrigerados.

La levadura de panadería sirve para hacer pan y otras masas fermentadas como los brioches, las pizzas, los croissants, las empanadas o los roscones de reyes. Por su parte, la levadura química sólo sirve para hacer lo que se llama “masas batidas”, esto es bizcochos, magdalenas o galletas.

Con la levadura seca el pan final se reseca más.

Esto no ocurre con la fresca, con lo que la masa queda más fina, brillante y el pan menos reseco. Con la levadura seca se percibe un sabor residual, similar a los extractos de levadura, que es ajeno al pan. Sin embargo, con la levadura fresca, ¡el pan sabe más a pan!

Levadura natural o fresca: para panes y masas donde además de esponjosidad aporta aromas y matices en el sabor. Se encuentra entre los ingredientes como “levadura”. Levadura seca en polvo o química: para bizcochos o magdalenas para aportar esponjosidad. esponjosidad aporta aromas y matices en el sabor.

Saccharomyces exiguus (también conocido como S. minor) es una levadura silvestre que se encuentra en plantas, frutas y granos que se utiliza en ocasiones para panadería; no obstante, en general no se utiliza en una forma pura, sino que viene propagada en una masa madre de arranque.

La levadura Royal o química sirve para hacer bizcochos, tartas, magdalenas, rebozados y repostería en general. Esta estupenda receta de bizcocho de yogur sin horno se hace con levadura Royal.

Levadura química (fermentación gasificante)

La levadura química es la más común en nuestras casas y en las recetas de repostería. Muy sencilla de utilizar, no necesita preparación previa antes de añadir a la masa, ni tiene que reposar antes de hornear.

Tipos de levaduras para pan

2,50 € impuestos inc.

Levadura fresca de panadería

Debido a su textura, debemos diluirla en un poco de agua tibia antes de añadirla a la receta para activarla. Una vez esté bien integrada con la masa, no tendremos más que dejarla reposar (normalmente hasta doblar el tamaño de la masa) antes de introducirla en el horno.

La levadura química no es levadura como tal. Son básicamente polvos de hornear que también son conocidos como levadura Royal. Se utilizan principalmente en repostería para esponjar y gasificar las masas, es decir, levar bizcochos y magdalenas.

En las tiendas se suele encontrarla levadura de pan en dos formatos: fresca, en pastilla, que se conserva en la nevera un mes, y seca, que viene en sobres, en gránulos, no necesita frío y dura fácilmente un año o más. De esta última existen dos tipos, como veremos.

La levadura de panadería, también conocida como levadura seca, liofilizada, granulada o de panadero, es igual que la levadura fresca pero ha sido sometida a un proceso de deshidratación por el cual queda seca y permite una conservación muy superior, de varios meses.

El pan con levadura madre es más nutritivo y beneficioso

El pan elaborado a partir de levadura madre es mucho más saludable y nutritivo.

La levadura fresca se utiliza en la elaboración de las masas de pizza y panes caseros. De esta manera, conseguimos que crezcan de forma natural sin perder consistencia. Tened presente que esta levadura aporta un ligero sabor a nuestras elaboraciones.

A lo largo de los años, Saf-instant se ha convertido en una marca conocida, reconocida y apreciada en todos los rincones del mundo, hasta pasar a ser la referencia internacional en el mercado de la levadura seca.

Por lo general y salvo panes o bollería con mucha grasa o muy dulce, la proporción ideal de levadura de panadería fresca a emplear en nuestras masas es de aproximadamente un 2%, lo que correspondería para medio kilo de harina entre 3,3 gramos de la levadura seca o 10 gramos de la fresca.

La levadura fresca o prensada es la que utilizamos a la hora de elaborar pizzas.

Puedes usar este fertilizante de levadura de cerveza cada semana o cada 15 días y en poco tiempo tus plantas irradiaran color, aroma y belleza. Solo asegúrate de no usar ningún fertilizante orgánico, ni químico en un plazo de 48 horas una vez aplicada la preparación. ¿Que tal este maravilloso truco?.

"La levadura es un ser vivo, el primer microorganismo que el ser humano domesticó, y Royal no lo es. Es un gasificante. Por eso empezamos a reclamar a la marca para que eliminara el término, que genera confusión", explica Ramón Sánchez, presidente de AFLE.

Después de amasar hay que dejar reposar la masa unos 20 minutos para que el oxígeno leuden (fermenten) la masa y almacenar en un lugar fresco y seco.

La levadura de panadero liofilizada es un tipo de levadura que se utiliza habitualmente en panadería para hacer subir el pan y otros productos horneados. Se fabrica a partir de una cepa de Saccharomyces cerevisiae, un tipo de hongo que convierte los azúcares de la masa en dióxido de carbono y alcohol.

Si te encuentras una levadura gomosa y más grande, con el agua lechosa, es buena señal. Si el líquido se ha llenado de burbujas, puedes utilizar la levadura sin ningún problema. Siempre que hagas esta comprobación y la levadura tenga el estado gomoso, incluso se puede comer la levadura fresca caducada.

La levadura de pastelería es conocida también como polvos de hornear, levadura de pasteles o el conocido “Royal” o los “litines” o “backpulver” (según el etiquetado en alemán). Pero estos productos no son levaduras en realidad: son impulsores de la masa que producen gasificación, no fermentación.