¿Cuál es la mejor carne de ternera para hacer a la plancha?

Y algo previo al cocinado: elegir bien la pieza de carne de ternera, pues no todas son adecuadas para hacerlas a la plancha. Las mejores son el solomillo, el entrecot y los filetes de babilla y cadera.

Los mejores cortes de carne para cocinar a la plancha

Normalmente para el cocinado a la plancha se recomiendan cortes como la tapilla o picaña, la tapa, la cadera, la contra y la babilla. Son los llamados categoría A y tienen un porcentaje bajo en grasa.

La pieza a la que llamamos cadera es una de las más tiernas junto a los filetes de babilla, ambas son perfectas para un filete de ternera tierno y jugoso.

Solomillo de ternera

Comenzamos nuestra lista de los mejores cortes de ternera con el solomillo. Este corte proviene de la parte más tierna y magra del animal y se caracteriza por su suavidad y delicadeza. No tiene nada de nervio, ya que está rodeado del sebo o grasa de los riñones del animal.

En general las mejores piezas para un asado son las que se sitúan en la parte superior de la ternera, ya que son las que poseen una carne más jugosa y limpia como el lomo alto de ternera, la espaldilla de ternera o la cadera de ternera.

El solomillo y el pescuezo son las partes más blandas y más tiernas de la ternera.

El corte más suave de res se encuentra en la parte baja del lomo. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filet mignon, baby beef y medallones. Es uno de los cortes más apreciados ya que es una carne suave y jugosa. Se caracteriza por tener un hueso en forma de T y proviene del lomo de res.

Babilla: la parte más cercana a la cadera es más jugosa y tierna, ideal para filetes y medallones. La parte más cercana a la rodilla es más dura. Cadera: la parte más alta de la pata trasera, jugosa, con poca grasa y tierna, se divide en rabillo, cantero y corazón.

10,49 € IVA Incl.

La Aguja o Filete de Pobre, cuya carne es magra y tierna, es una pieza de la ternera que se encuentra al lado del lomo, sobre la parte de la espalda.

En primer lugar, debes considerar el tipo de corte que quieres. Si buscas una carne muy tierna, el solomillo es la mejor opción. Si prefieres una carne más sabrosa y jugosa, el chuletón o el entrecot pueden ser una buena elección.

Bistec o filete

Nosotros distinguimos los bistecs (del inglés Beef Steak, es decir, filete de ternera) de los filetes. Llamamos bistec a los cortes de ternera que se cortan a rodajas y no tienen hueso, y denominamos filetes a los cortes sin hueso que provienen del cerdo.

"La aguja, la espaldilla... Piezas estrechas y con un poco más de grasa. Es lo más económico de la ternera y lo que menos se consume", detalla.

Las mejores piezas para un asado son las que se sitúan en su parte superior, ya que son las que poseen una carne más jugosa y limpia como el lomo alto, la espaldilla o la cadera.

Puedes asar muslos, pechugas o incluso un pollo entero, sazonado con tus especias favoritas para darle un toque de sabor único. Otra opción económica es el cerdo. Cortes como la paleta de cerdo o el lomo son perfectos para asar, ya que se mantienen jugosos y tiernos durante la cocción.

- Filete

Este corte de carne es el favorito de los carnívoros, por lo que no puede faltar. Se puede aliñar con sal y pimienta y para que quede blanda y suave, es necesario asarla por al menos 20 minutos por lado.

Qué es el solomillo del carnicero

También se le conoce como falso solomillo, filete del carnicero o solomillo del pobre. En concreto, se trata de un corte que se obtiene de la espaldilla de la ternera. Para ser más exactos, se extrae del cañón de la espaldilla, que se ubica en la parte superior de la paletilla.

¿Qué es la Tapilla de Ternera? Esta pieza se ecuentra junto a la cadera, es una de las piezas que forman parte de la Pierna de la ternera, más concretamente en los cuartos traseros. Para muchos carniceros y cocineros, la tapilla de ternera es conocida como “segundo solomillo”.

Entrecot es una palabra francesa que busca describir un filete de carne que ha sido cortado de entre las costillas. Específicamente de la sección del ojo de la costilla de vaca, entre las costillas 9 y 11, es deshuesado, con poca grasa y muy popular en Francia y Europa.

Firmeza. La carne debe ser más firme que blanca. Jamás debe estar dura, sino que debe ceder cuando la presionamos con el dedo.

Las partes de la vaca que típicamente se desmenuzan son el pecho (llamado brisket en inglés), la falda, la arrachera (entraña), la punta de anca o la paleta. ​ Todas ellas son cortes duros, que cuando se cuecen por largo tiempo quedan lo suficientemente tiernos para desmenuzarse.

Como conclusión, hay que hacer énfasis en que no hay ninguna zona mejor ni peor, ya que siempre dependerá de los gustos individuales de cada uno. Si te gusta la carne más magra, decántate por el lomo bajo o entrecot y, si por el contrario, eres de los que prefieren menos grasa, entonces escoge el lomo alto.

La Babilla de ternera representa la cara anterior del muslo y tiene dos partes muy diferenciadas: la cercana a la cadera, tierna y jugosa, ideal para filetes y la parte junto a la rodilla que es más dura y que se suele usar para guisos.

Precio 43,40€/Kg.

Filetes de añojo, 150 gramos aprox por pieza

Perfectos para preparar fritos o a la plancha. Filetes de Añojo, con un peso de aproximadamente 150 gramos por pieza.

Carne picada de Ternera – 9,99 €/kG.

El 'cañón' de la espaldilla, situada en la parte superior de la paletilla. Una pieza de 8-10 raciones de la que salen filetes redondos, con un nervio central que se hará gelatina al cocinarlo.