¿Cuál es la mejor cebolla para la tortilla?

Para empezar, la cebolla amarilla -la que se encuentra de manera más común en fruterías y supermercados- y que suele ser la más económica puede no ser la más indicada. Sergio Hernández, del restaurante Taramara de Madrid, elige cebolla blanca para la tortilla.

Aunque la respuesta pueda parecer obvia, conviene dejar claro que, dentro de los diferentes tipos de cebolla que existen, lo ideal es que optemos por la cebolla convencional, la de toda la vida, también conocida como cebolla amarilla.

Para qué es mejor usar cada una

En cuanto al sabor, la cebolla blanca es considerada la más intensa, mientras que la morada es la más suave y la amarilla se sitúa en algún punto entre ambas. A pesar de esto, a menudo son intercambiables y todas admiten innumerables tipos de recetas.

En términos de intensidad de sabor, la cebolla blanca es la considerada más intensa, la morada más suave, y la amarilla se encuentra en algún punto intermedio.

Cebolla dulce

Es de las cebollas más versátiles para cocinar y la mejor para freír. Este tipo es muy similar a las cebollar amarillas, pero se pueden apreciar diferencias en el sabor.

Cebolla blanca.

Tiene un sabor más fuerte, son de mayor tamaño que otras variedades y su piel es más fina.

La Comisión Europea ha incluido a la «cebolla de Fuentes de Ebro», cultivada en seis municipios de la provincia de Zaragoza, ha sido incluida en su registro de denominaciones de origen protegidas, con la mención de Apelación de Origen Protegida (AOP).

En cuanto al sabor, la cebolla blanca es considerada la más intensa, mientras que la morada es la más suave y la amarilla se sitúa en algún punto entre ambas. A pesar de esto, a menudo son intercambiables y todas admiten innumerables tipos de recetas.

El consumo regular de cebolla morada en nuestra alimentación diaria contribuye a fortalecer las defensas y prevenir infecciones. Su contenido de vitaminas y minerales contribuye a que nuestro sistema inmune funcione mejor.

Propiedades de la cebolla morada para nuestra salud

En cuanto a vitaminas y minerales, contiene vitamina C, potasio, calcio y fósforo, así como un alto porcentaje de cromo y pequeñas cantidades de azufre, bromo, cobalto, cobre, magnesio, silicio y zinc. También contiene fitoquímicos (destaca el flavonoide quercetina).

La cebolla morada presenta un sabor intenso y firme, así como un color vibrante. Su contenido de antioxidantes es mayor que el de la cebolla blanca, lo que la hace más saludable. Además, la cebolla morada tiene mayor durabilidad, permitiendo su uso prolongado.

Las cebollas blancas tienen un sabor aún más suave, lo que las hace ideales para tomar en ensalada o en salsas crudas -como el pebre o el pico de gallo- y sus capas exteriores son finas como papel de seda.

La cebolla roja es similar a la blanca, pero está pigmentada por antocianinas solubles en agua, que le da su color característico. Este, en cualquier caso, está solo presente en las capas superficiales de cada escama foliar y al cocinarla su color se diluye y se apaga.

Cebolla blanca

Es la más crujiente en cuanto a textura y tiene un sabor más intenso. Destaca por su gran tamaño y la piel más fina que otras variedades. No son demasiado dulces, por lo que es la apuesta perfecta para elaborar salteados de verduras, ensaladas, e incluso salsas y sofritos.

La cebolleta que conocemos es el tallo, aún tierno, de la cebolla común cuándo todavía está seca, mientras que la cebolla tierna también tiene los tallos verdes pero con el bulbo característico que posteriormente da forma a las cebollas.

Tamaño: la cebolleta es alargada y de poco grosor, en comparación con la cebolla que es mucho más grande. Sabor: la cebolleta es más suave y puede tener un punto dulce, mientras que el sabor de la cebolla es fuerte y puede llegar a ser picante.

A la hora de comprar hay que buscar cebollas firmes y duras, que pesen más de lo que aparentan. Para la conservación se pueden seguir los mismos consejos que para las cebollas amarillas, basta con almacenarlas en un lugar oscuro, fresco y seco.

Cebolla morada

Además, puedes olvidarte de llorar al manipularla porque es la menos picante, aunque ofrece un sabor fuerte.

Lo primero es observar su aspecto, la cebolla no debe tener manchas oscuras ni signos de humedad. Lo segundo es fijarse en tacto, deben ser suaves pero firmes al cogerlas, si tienen puntos blandos es una mala señal.

En cuanto a la salud, la cebolla morada es más rica en antioxidantes que la blanca, y de ahí le viene su color rojizo.

En el caso de la cebolla blanca o amarilla, es la más versátil por su sabor contundente, pero suave cuando se cocina y es ideal para incluirla en sopas, guisos, estofados y deliciosas caramelizadas.

Cebolla Vidalia: la variedad más dulce

Es en realidad una cebolla de primavera que se cultiva en suelos con poco azufre y que, por lo tanto, tiene la mitad, o menos, de las cantidades habituales de defensas químicas a base de compuestos de este mineral. Esto la hace mucho más suave y dulce.

Cebolla roja o morada

Es una variedad de gran capacidad antioxidante y de alto grado de conservación, con un menor contenido de agua que las cebollas más comunes. Es grande, de ligero sabor picante y con un toque dulce, y se cultiva en verano y primavera. Su consumo predilecto es en fresco.

Cualquier tipo de cebolla, ya sea chalota, morada, dulce o amarilla, precisa un lugar fresco y oscuro, en el que tampoco haga frío y por el que circule el aire. La ventilación es importante, así como mantener las cebollas lejos del sol. Puedes trenzarlas en ristras o almacenarlas en una canasta.

Cebolla blanca

El tamaño y gusto de esta variedad hace que sea la indicada para cortar en rodajas o fileteada para usarse en salsas, guisos o añadirla en tacos o brochetas al igual que en preparaciones que requieran que la cebolla ceda fácilmente ante el calor como en pizzas al horno.

En cuanto a la variedad Valenciana de Grano, es la cebolla que se deja en el campo hasta secar. Es la cebolla que tiene mejor conservación para ir consumiendo hasta bien entrado el invierno. Esta variedad se ha cultivado en la zona de Valencia durante mucho tiempo, siendo muy apreciada en el mercado.

La cebolla morada, con su sabor suave y su color intenso, es rica en antocianinas, antioxidantes que contribuyen a la salud cardiovascular y a la prevención de enfermedades crónicas. Por otro lado, la cebolla blanca, aunque más fuerte y amarga, es una excelente fuente de vitamina C, hierro y magnesio.