¿Cuál es la mejor luna para trasegar el vino?

Así, los períodos de luna menguante se consideran idóneos para trasegar y embotellar el vino para que así mantenga todos sus aromas y sabor.

PRIMER TRASIEGO: Esta labor debe hacerse en luna creciente (para no detener la actividad). Si los vinos son flojos debe evitarse el contacto con el aire.

El primer trasiego se realiza a principios de marzo, cuando el vino nuevo pasa del depósito a las barricas nuevas o vacías del vino anterior, una vez finalizado el invierno y el período frío y antes de que suba la temperatura en la bodega.

Se debe trasegar sencillamente cuando el vino lo necesite.

Dependiendo del vino trasegaremos con más o menos frecuencia. Por ejemplo, los vinos blancos se pueden trasegar entre dos o tres veces durante la elaboración, mientras que los vinos tintos, por ejemplo crianza en barrica, pueden llegar a trasegarse hasta seis veces.

Antes de embotellar el vino. para evitar bacterias del avinagrado y prevenir la oxidación.

El trasiego consiste en cambiar el contenedor del vino. Durante este proceso, se separa el jugo de los sedimentos sólidos almacenados en el fondo durante la fermentación. Al mismo tiempo, el vino se oxigena para que los aromas evolucionen de forma controlada por el enólogo.

Al no agitarse, la oxigenación es más controlada y la pérdida de aromas es menor, respetando en su totalidad la integridad del vino. Además el trasiego nos ayudará a obtener un vino con un sabor más homogéneo, evitando que se creen dentro del depósito «zonas» con diferentes sabores o aromas.

Dependiendo del perfil de vino que se pretenda lograr, suele durar en torno a 10 o 15 días y se puede realizar en diferentes tipos de depósitos, como los de acero inoxidable, de cemento, arcilla o en barricas de madera.

¿Cuánto tiempo se deja fermentar el vino? El proceso de fermentación del vino suele durar entorno a los 8 y 15 días. La fermentación alcohólica termina cuando todo el azúcar ha sido transformado en alcohol, dejando solo el azúcar residual.

Existen tres motivos principales por los que debemos bajar la temperatura del mosto lo más rápidamente posible. El primer motivo y más importante, es para reducir el riesgo de contaminación de la cerveza. Un mosto lleno de azúcares es diana fácil para todo tipo de bacterias y levaduras no deseadas.

Control de temperatura: El hielo seco se utiliza para enfriar el mosto y mantener la temperatura durante la fermentación. El control de temperatura es importante para la calidad del vino y para evitar la proliferación de bacterias no deseadas que pueden alterar el sabor del vino.

El mosto obtenido se deja reposar por un periodo que va de una a dos semanas. En este tiempo la piel de la uva, llamada hollejo, se encarga de darle al vino tinto su tonalidad característica.

Cómo conservar el vino tinto

El vino tinto tiende a ser un vino con cuerpo y se debe prestar especial atención a la temperatura de conservación en la vinoteca para evitar que se estropee. Por lo general, el vino tinto se conserva a una temperatura comprendida entre 12 °C y 16 °C.

Las fibras secas de la madera contienen las sustancias (que se aportan al vino) en forma de sustancias no solubles. Por eso, la madera debe mojarse e hincharse. Se llenan las barricas con una disolución de agua y NaOH al 0,2% y se deja durante 6-8 días. Después se vacía, se llena con agua limpia y se deja otra semana.

Seco – Menos de 5g de azúcar por litro de vino. Semiseco – Entre 5 y 30g de azúcar por litro de vino. Semidulce – Entre 30 y 50g de azúcar por litro de vino. Dulce – Con más de 50g de azúcar por litro de vino.

Hola Cristina, Para evitar problemas, debes añadir 10-12 gramos de metabisulfito potásico por cada 100 litros de vinos.

¿Cuándo se añaden los sulfitos? Se pueden aplicar azufre (en forma de sulfuroso habitualmente) al vino en varios momentos del proceso de elaboración: en el mosto antes de la fermentación, en el vino ya fermentado, en las barricas (gaseoso) o, incluso previo al embotellado.

Trasvasar es pasar el contenido de un recipiente a otro. En el caso del vino es el simple hecho de escanciar el vino de una botella a un decantador. Este procedimiento tiene como objetivo la oxigenación del vino, misma que ayudará al vino a volatilizar los aromas y hacerlo más expresivo.

Lo recomendado es hacer girar la copa de vino con movimientos circulares pequeños y en dirección contraria a las agujas del reloj. Se inicia el movimiento lentamente y luego se incrementa la velocidad del giro, hasta que puede apreciar cómo se agita el vino dentro de la copa, a diferentes ritmos.

La separación de las lías del vino puede realizarse mediante filtros especiales, según las necesidades específicas de la bodega. Además de los que se enumeran a continuación, existen otros tipos de filtros para satisfacer todas las necesidades de la vinicultura.

El filtrado se realiza después de la clarificación pero antes de que el vino sea embotellado. La clarificación es el primer paso para eliminar los desechos grandes. Luego, el filtrado aclara aún más el vino eliminando las partículas residuales. También proporciona estabilización bacteriana.

Lo ideal es cerrar la botella herméticamente sin aire dentro y conservarla a una temperatura de entre 12 y 16 grados y, a diferencia de las botellas sin abrir, conviene conservarlo verticalmente ya que ya hay algo de oxígeno en la botella y hay menos superficie en contacto con el vino de esta manera.

El sulfuroso que es el ácido que protege al vino de posibles contaminaciones de bacterias y levaduras no deseables, debe estar en concentraciones inferiores a 50 miligramos por litro. Con todo esto y en un tiempo de unos 40 días, se considera que la fermentación maloláctica está terminada.

A diferencia del método tradicional o champenoise en la elaboración de vinos espumosos de calidad, por el cual se elaboran los Champagnes o Cavas, el método ancestral consiste en embotellar un vino que no ha terminado de fermentar, para que termine la fermentación en botella sin la adición de azúcar ni levaduras.

Por término medio, una cepa rindeentre 1,5 y 2,5 kg de uvapara un vino de calidad de bajo rendimiento,lo que da lugar a entre 1,5 y 2 botellas de vino de 0,75 l cada una.

Después de la fermentación maloláctica se lleva a cabo el trasiego, proceso mediante el cual el vino se cambia varias veces de recipiente, con el fin de ir eliminando los sedimentos sólidos y de airear el vino.