¿Cuál es la mejor merluza?

La merluza de pincho, también conocida como merluza de palangre, es con diferencia la mejor en cuanto a sabor y apariencia. Es la técnica menos agresiva con el medio marino, la más selectiva y la que deja en mejores condiciones al pescado tras su captura.

Las más apreciadas de todas, por su carne firme y sabrosa, son las merluzas europeas. Y de ellas la mejor es la que se pesca en nuestras costas gallegas. Como procede de nuestro litoral nos llega recién capturada (tan sólo unas horas le lleva a este pescado llegar a Mordeste).

Merluza, tipo de pescado

De entre todas estas especies, 13 están enmarcadas en el género Merluccius y 2 en el género Macruronus. Es decir, existen dos tipos de merluza, conocidas comúnmente cómo Merluzas y Merluzas de cola, respectivamente.

La merluza del pincho es capturada con anzuelo, en concreto con un cable del que cuelgan varios anzuelos y es más sostenible que la que procede de la pesca de arrastre. Su calidad es mayor debido a que se capturan una a una y se consigue que el producto no reciba golpes.

Los caladeros del Gran Sol es el lugar donde se pesca la merluza de más alta calidad y mejor valorada; siendo un punto importantísimo para la economía de la región y la industria pesquera de España y Portugal. Como ya te mencionamos, desde la década de los 80 se ha regulado la pesca en la zona.

Desde el punto de vista nutricional, el salmón es el claro ganador de la competencia de los pescados más saludables.

Un pescado fresco tendrá una escamas firmemente adheridas a la piel, destacando además su característico brillo metálico. En cambio, si al tocar las escamas éstas se caen fácilmente o la piel da una sensación reseca, puede que el pescado haya sido congelado.

Temporada: en el calendario que me facilita el departamento de Pesca se señala que la temporada de la merluza europea va de abril a julio. Así también viene indicado en otros calendarios como el de la Fundación Eroski y este otro de Adepesca.

La Merluza Austral Chile proviene de las corrientes frías y australes del océano Pacífico en Chile. Crece en aguas cristalinas rodeada por un entorno puro y natural bajo la influencia de la corriente de Humboldt.

Ahí los tienes, cinco opciones de pescados que comparten similitudes con la merluza en textura y sabor: pescadilla, bacaladilla, lenguado, pez San Pedro y rape. Cada uno de estos pescados tiene sus propios beneficios y propiedades, lo que los hace perfectos para una amplia gama de preparaciones culinarias.

Merluza de volanta:

La volanta es un método de captura que consiste en una gran malla hasta el fondo marino, en la que los peces quedan atrapados. Este arte de pesca es al igual que el arrastre muy agresivo con el medio marino ya que daña los fondos y no hace distinción entre especies.

La rosada: carne tersa y sabrosa

Este pez, simbiosis entre el congrio y el abadejo, es capturado en las aguas de Namibia, Argentina y Chile y puede alcanzar los 4 kilos de peso y un metro de longitud. A la plancha, rebozado o en hamburguesas ( mira esta receta) es ideal para los niños.

La merluza es un pescado blanco y de agua salada. Aunque puede encontrarse a profundidades de entre 50 y 500 metros. Habita normalmente en un profundidad media de 200 metros, estando en invierno a más profundidad que en verano cuando se acercan a la costa.

La pescadilla es más pequeña que la pescada (o merluza), pero también en muchas regiones es lo mismo. Las denominaciones de pescadilla y merluza ocurren de Andalucía para arriba, y suele llamarse merluza cuando pesa más de dos kilos y pescadilla cuando menos.

Galicia lidera las capturas de merluza del pincho, y es en la costa de Lugo donde están los puertos más importantes dentro de este arte de pesca.

continente antártico. En la Argentina su distribución se encuentra estrechamente relacionada con las aguas subantárticas: sector patagónico sur, islas Malvinas y Georgias y borde de la plataforma y el talud continental hasta los 35° S. No se encuentra en aguas con temperaturas por debajo de los 2 °C.

Para evitar males mayores lo mejor es que te inclines por el salmón, la sardina, la trucha o cualquier otro pescado de los mencionados anteriormente. Pues, gracias a su alto valor nutricional en ácidos grasos Omega 3, proteínas, minerales y vitaminas, suponen un alimento ideal para nuestro organismo.

Tanto la Fundación Española de Nutrición como la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria recomiendan consumir pescado azul entre dos y tres veces a la semana. De hecho, los expertos en nutrición recomiendan la ingesta de pescado entre 3 y 4 raciones a la semana, siendo al menos dos de ellas de pescado azul.

¿Qué pescado blanco es mejor? A la hora de elegir los mejores pescados blancos puedes centrarte en el bacalao o la merluza por su alto contenido nutricional. Además, pescados como el rodaballo o el lenguado también son muy beneficiosos.

Cómo detectar el anisakis

Los pescados “más finos” como el gallo o el lenguado, se suelen conservar en torno a los seis meses. Por otro lado, el resto de pescados como el salmón, la merluza o el bacalao, pueden estar en perfectas condiciones hasta 3 meses desde su congelación.

La respuesta puede variar dependiendo de varios factores, pero en términos generales, se recomienda que el pescado fresco se consuma dentro de los dos días (como mucho tres) posteriores a su compra en caso de almacenarse en la nevera.

La merluza es más cara de la de 3, 4 o más kilos», comenta Pérez.

Es un animal oceánico que habita normalmente en profundidades entre los 150 y 600/1.000 m, no suele acercarse a la costa en invierno. Voraz, dinámico, agresivo, se alimenta y vive especialmente en el fondo (demersal), aunque durante la noche puede subir a la superficie a cazar.

Para preservar su reproducción, se decreta una veda biológica anual entre el 1 y el 31 de agosto. Esta medida prohíbe la extracción de merluza austral desde la región de Los Lagos hasta Magallanes, según el decreto exento N°140 de la Subpesca.

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En el caso de la merluza austral, hablamos de una variedad de merluza pescada en aguas argentinas, chilenas y sudafricanas y famosa por su gran tamaño. La merluza es una buena fuente de proteínas.