¿Cuál es la mejor parte del cordero para asar?

¿Cuáles son las mejores partes del cordero para hacer un asado? Claramente, la paletilla, el costillar, la pierna o lo mejor, un asado completo. Sin duda, en España en general y en Aragón en particular, la paletilla es la reina de la mesa cuando hablamos de asados.

¿Cuál es la parte más jugosa del cordero? Si quieres disfrutar de la parte más jugosa del cordero esta es sin duda la paletilla, por ser la carne pegada al hueso y con más cantidad de grasa que le confiere un sabor y jugosidad extraordinarios. ¡No te la pierdas en su mejor preparación asada al horno!

En cuanto al precio, la paletilla de cordero suele ser más cara que la pierna de cordero. Esto se debe a que la paletilla es una parte más pequeña y con menos cantidad de carne. Por lo tanto, cuesta más por kilogramo que la pierna de cordero.

El cuello, carne especialmente empleada para hacer guisos y estofados. Se puede cocinar a la parrilla y es una carne muy jugosa y tierna.

Cordero Lechal

Se trata de la carne de cordero más apreciada. Procede de la cría del animal antes del destete (30 ó 40 días de vida), por lo que únicamente se ha alimentado de la leche de la oveja. Lo cual hace que la carne tenga un color rosado, sea muy tierna y apenas tenga grasa.

Cortes de cordero en el cuarto delantero

A las reses de esta edad, también se las llama primalas, cordero añojo o corderos añales o corderos sobreañales. Cada año que pasa las piezas de ganado ovino reciben un nombre diferente: Borra (de 2-3 años), andosca (3-4 años), igualada (5-6 años) y vieja de (6 años en adelante).

Cordero Recental

El precio es de 15.95 €/kg.

Solomillo

Es la carne más tierna, la más cotizada y más jugosa, aunque no tiene por qué ser la mejor parte, ya que puedes encontrar otras texturas que se deshagan mejor en la boca, dependiendo del uso culinario.

Precio 15,90€/Kg.

El peso de medio cordero recental oscila entre los 5 y 6 kg.

La ternera contiene más proteína que el cerdo o el cordero. Las proteínas son grandes aliadas de tu salud. Te aportan energía y contribuyen a la formación y el desarrollo del músculo, además de participar en la formación del ADN, distribuir el oxígeno en la sangre y estabilizar los niveles de azúcar.

Otra pista para saber que el cordero que elegimos es realmente bueno es “mirar que tenga los riñones bien forrados de grasa, es decir, una capa blanca de manteca alrededor”, dice el gerente del Asador Nazareno, quien asegura que es la forma de ver que tanto la madre como la cría han estado bien alimentadas.

El cordero lechal churro es una raza autóctona de la comunidad autónoma de Castilla y León y sin duda de las mejores que podrás encontrar, no solo en España sino en todo el mundo, para preparar el mejor cordero lechal asado.

En España, en Castilla y León y en la mayor parte de España el cordero estrella es el lechal especialmente en Navidad. El recental, en cambio, se consume más en la zona de Aragón", explica el chef de la Botica de Matapozuelos. Estas son sus características: Lechal: Está considerado el de mejor calidad.

La carne de cordero debe tener un color natural: dependiendo de la juventud del animal (lechal, recental o pascual) el color de su carne será más o menos claro. La carne de lechal tiene un color rosa pálido casi nacarado en algunas razas. La carne de cordero recental presenta un tono algo más subido, más rosáceo.

La falda del cordero es un corte que se obtiene de la parte final de las costillas. Se trata de uno de los cortes más tradicionales y menos valorados hasta la fecha. Sin embargo, ofrece muchas posibilidades en cocina. Tradicionalmente se utilizaba únicamente para elaborar guisos y estofados.

Chop: es una trancha cortada de la silla. Incluye las dos partes del lomo bajo, el hueso y las dos partes del solomillo. Se cocina salteado a la parrilla. Noisette: es una trancha del lomo deshuesado, tanto del bajo como del alto.

Las ruedas de cordero son una deliciosa preparación de la cocina mediterránea. Se trata de una mezcla de carne de cordero, especias y hierbas que se cocina en forma de pequeñas ruedas o hamburguesas.

Para aprovechar un cordero se requieren grupos grandes de personas (10 a 20 comensales o más) ya que se cocina el animal completo. El cárnico resulta suave no solo por la cocción, sino desde la selección del mismo.

Ternasco de Aragón: procede de la raza aragonesa, ojinegra de Teruel y roya bibilitana. Se trata de una carne de cordero muy tierna, sabrosa y de gran calidad. Lo más vendido es la pierna, paletilla y costillar.

Un cordero lechal, también llamado lechazo, se alimenta solo de leche materna por un máximo de 45 días y de ahí que su carne sea tan suave y se diferencie de corderos de más edad.

El precio del cordero lechal suele oscilar entre 100 y 150 euros dependiendo de la época del año. El precio del cordero lechal sube a partir de octubre, llegando a su máximo en la época de Navidad.

Se llama carnero al macho de la oveja y cordero o borrego a las crías y todos ellos conforman el ganado ovino. Estos animales son criados por el hombre para su completo aprovechamiento, dado que los mismos son grandes productores de leche y carne, pero aún más por su buena producción de lana para la confección de tela.

En Marruecos, los precios de los corderos han oscilado entre los 250 y los 650 euros al cambio según la raza y el tamaño y peso del animal.

Por ejemplo, la carne de cordero es una buena fuente de proteínas, pero también tiene una gran cantidad de sodio. Por su parte, el cochinillo es mucho más saludable que otros tipos de carne, aunque su consumo habitual eleva el riesgo de padecer cirrosis.

La carne de Kobe está considerada como una de las carnes más deliciosas y caras del mundo, ya que puede rondar los 400 euros el kilo. Procede de carne de res japonesa negra de vacuno conocida como Tajima-gyu, criada en la ciudad de Kobe, en la prefectura de Hyōgo.