¿Cuál es la parte blanca de un puerro?

Debes saber que la parte más tierna y la que, normalmente, se aprovecha para preparar la famosa vichysoise u otras recetas que incorporen puerro, como una quiche o unos puerros gratinados, es la blanca. Las hojas verdes también son comestibles ¡así que no las tires! Puedes aprovecharlas en un sinfín de recetas.

Lo primero y más imprescindible que debes hacer es separar la parte verde y blanca del puerro. La parte verde podrás usarla para dar sabor a fondos, mientras que la parte más blanca de esta verdura podrás emplearla para llevar a cabo cualquier tipo de elaboración.

La parte blanca del puerro, por ser la más tierna, es la única que se consume, aunque sus hojas verdes también se emplean en caldos y para dar sabor a guisos. Los puerros se utilizan en la elaboración de purés, hojaldres y pasteles.

El puerro es una hortaliza perteneciente a la misma familia que el ajo y la cebolla. A diferencia de estos, forma un bulbo poco ensanchado generalmente, aunque algunas variedades no lo desarrollan. Este bulbo se forma en la base de las hojas, que se superponen y adquieren el color blanco característico.

El puerro, siempre fresco

A la hora distinguir un puerro tierno de uno pasado nos fijaremos en que el corazón sea tierno, que no esté duro ni amarillento por dentro. Las hojas han de ser de verde brillante, firmes y bien hidratadas.

No existen muchas contraindicaciones conocidas sobre el puerro. Aunque sí se recomienda no consumirlo en grandes cantidades sin cocinar, puesto que crudo podría favorecer enfermedades inflamatorias del estómago y el duodeno.

Los 8 beneficios del puerro

La juliana es un tipo de corte que se dedica tanto a cebollas como a pimientos, puerros, zanahorias, pepinos, etc. Es decir a crudités. Es ideal también para preparar patatas fritas en paja, pero se lo utiliza sobre todo para ensaladas, porque deja un corte alargado que cabe bien en la boca.

Mucha gente coloca las rodajas en bolsas con cierre hermético y deja que las verduras se congelen. Sin embargo, la mejor manera es hervir primero un poco de agua, poner una pizca de sal y blanquear los puerros durante entre 30 y 60 segundos. Esto garantiza que los puerros no pierdan su color verde al congelarse.

A la mencionada hortaliza también se le conoce como puerro, porro, ajo porro, y cebolla larga. Perteneciente al género Allium, el poro es una especie de cebolla cuyo bulbo es comestible y de sabor suave y dulce.

De la familia de la cebolla, ajo y cebolleta, el puerro es más suave y digestivo.

Puerro - 5 al día.

El puerro (allium porrum), también llamado ajo porro, porro, ajo porro, ajopuerro, poro o cebolla larga, es una de las hortalizas (con diversas variedades) más utilizadas en cualquier gastronomía, procedente del antiguo egipto, ya la tenemos en cualquier parte del mundo.

El puerro debe guardarse en un lugar fresco y seco, donde se mantendrá en perfecto estado durante un par de semanas. En el frigorífico se conservará algo más de dos semanas. Una vez cortado, el puerro no debería guardarse durante más de un día en el frigorífico.

El puerro se puede cultivar durante la mayor parte del año, siendo las mejores épocas para trasplantar el principio de la primavera y el principio del otoño. Es un cultivo que tolera bien el calor y mejor aún el frío (siempre que no sean demasiado intensos).

El puerro se adapta muy bien en suelos muy profundos y frescos. Además, deben ser ricos en materia orgánica. Evita cultivarlos en suelos muy alcalinos y ácidos, ya que es muy sensible si supera el límite de acidez.

Proteínas, fibra, folatos, vitamina C y B6. El agua es el componente mayoritario de este alimento. Además, es fuente de fibra y de algunas vitaminas (folatos, vitamina C, A y B6).

Se recomienda el consumo en personas que sufren de hipertensión, ya que ayuda a regular la presión arterial. También, posee propiedades diuréticas y digestivas, por eso, es bueno que se consuma si se sufre de retención de líquidos.

La diferencia principal entre la cebolla y el puerro, es que éste último apenas tiene bulbo, pero desarrolla mucho más tallo.

El ajo tiene propiedades diaforéticas, expectorantes, antiespasmódicas, antisépticas, antimicrobianas, hipotensivas y antihelmínticas y es un promotor de la leucocitosis. Tradicionalmente se ha utilizado en el tratamiento de bronquitis crónica, catarros, asma bronquial y gripe.

Son ricos en vitamina B9, proporcionan calcio para fortalecer los huesos, son una de las mejores fuentes de fibra dietética, que sacia el organismo. Y además aportan vitamina C.

Rodajas. Este tipo de corte es muy común y utilizado sobre todo para las hortalizas como el calabacín, el pepino o las berenjenas. Solemos verlo mucho en ingredientes que luego irán a las ensaladas pero también para otro tipo de platos como frituras.

Corte rondelle

Es el corte de cuchillo en rodajas. Suelen tener un grosor de unos 3 milímetros. Se utiliza con multitud de alimentos. Desde hortalizas como puerros, patatas o berenjenas, hasta frutas como manzanas, fresas, tomates, plátanos…

Corte rondelle

Es tan simple como cortar el alimento escogido en rodajas de un grosor muy pequeño (unos 2 mm).

Puerros compatibles con apio, berenjena, brócoli, chirivía, col, coliflor, espinacas, lechugas, pimientos, repollo, tomates y zanahorias. Rabanitos compatibles con acelgas, apio, berenjena, brócoli, calabacín, chirivías, espinacas, guisantes, judías, lechugas, melón, perejil, pimientos, repollo, tomates y zanahorias.

La nascencia tendrá lugar a los 12-15 días, y estará lista la planta para su trasplante sobre 60 días después, con un grosor aproximado de un lápiz, y unos 20 cm de altura.

En primer lugar, lava muy bien los calabacines y sécalos con cuidado. Trocea los calabacines de la forma que prefieras. Ponlos en una bandeja estirados para que no se queden apelmazados ni se peguen al congelarse. Después, podrás introducirlos en una bolsa de congelación normal y guardarlos hasta que los necesites.