¿Cuál es la parte más tierna del cerdo?

Solomillo. El solomillo de cerdo es una de las piezas más magras y tiernas de la carne de cerdo, y una vez más, si es ibérico aun será más jugoso por el aporte extra de grasa infiltrada.

Lomo de cerdo

Un corte que se considera magro y que da como resultado una carne más suave, por lo que resulta ideal para asar o preparar al horno. De esta parte del cerdo también pueden salir las tradicionales chuletas, los entrecots, el hueso del espinazo y las cañas y filetes de lomo.

Solomillo. Una de las partes del cerdo más sabrosas y famosas de este animal. Se encuentra próxima a la zona lumbar y carece prácticamente de fibra. Pura parte magra extraordinaria para su cocinado al horno o a la plancha de gran textura, aroma y sabor.

Lomo y lomito: son cortes de la más alta calidad, carnosos, jugosos, sin grasa ni piel, excelentes para preparar a fuego lento en la parrilla. Cabeza de lomo: también conocido como bondiola y fiambre. Es un corte de carne ligeramente veteada, con apariencia parecida al jamón crudo.

El solomillo se trata de una de las piezas más tiernas y magras de la carne de porcino y al tratarse de una carne ibérica cuenta con aun mayor jugosidad gracias a la grasa infiltrada. Se trata de una pieza redondeada y alargada, la cual se encuentra en la parte superior trasera del porcino.

El lomo es el corte más blando con el que podemos preparar cerdo al horno. Esta pieza se encuentra en la parte baja del costillar y no tiene hueso, resultando muy magra y especialmente indicada para preparar al horno.

Lomo o cinta de lomo.

Se encuentra en la parte superior del cerdo y es una de las carnes más magras, es decir, de las que menos grasas y nervios tiene. Se puede freír, cocinar a la plancha, rellenarla con otros ingredientes (hacer libritos con queso por ejemplo), adobarla o asarla al horno.

El secreto de cerdo es un corte que se encuentra en la parte delantera del cerdo, entre la paleta y el lomo, y se caracteriza por ser una pieza muy jugosa y sabrosa, con un contenido moderado de grasa.

Elige siempre los cortes que tengan una textura que combine con un buen color. Carne de cerdo: Tendrá un color generalmente menos rojo, tendiendo más al rosado, pero igualmente brillante y de buena textura.

Una de las mejores piezas para asar es el costillar.

¡Pero ojo, porque su preparación tiene truco! Si quieres tu cerdo asado quede de 10, no debes separar las costillas antes de asarlas: tienes que cocinarlas con el hueso. Otra pieza imprescindible para elaborar un buen plato de cerdo asado son las chuletas.

Porterhouse es considerado el rey de los cortes y eso se debe en gran medida al hecho de que en realidad se trata de dos cortes en uno. Por un lado tienes New York Strip –un clásico por su considerable marmoleo, suavidad y exquisito sabor— y por el otro Filet Mignon, que se considera el corte más suave del vacuno, a .

En cuanto a la carne de cerdo, el rango de precios oscila entre $53.71 y $89.37, según el corte que se elija. De los seis cortes que se muestran en la siguiente tabla, el más económico se registró en la pierna entera con hueso o pernil con hueso y el de mayor precio en el lomo o caña de lomo.

El corte más suave de res se encuentra en la parte baja del lomo. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filet mignon, baby beef y medallones.

1. Solomo o lomo ancho. Este corte proviene de la región dorsal lumbar del animal. Es un corte blando y lo más común es que sea usado para freír o asar.

- Filete

Este corte de carne es el favorito de los carnívoros, por lo que no puede faltar. Se puede aliñar con sal y pimienta y para que quede blanda y suave, es necesario asarla por al menos 20 minutos por lado.

Como conclusión, hay que hacer énfasis en que no hay ninguna zona mejor ni peor, ya que siempre dependerá de los gustos individuales de cada uno. Si te gusta la carne más magra, decántate por el lomo bajo o entrecot y, si por el contrario, eres de los que prefieren menos grasa, entonces escoge el lomo alto.

En mi opinión, el lomo vetado es una buena opción para un asado, porque es mucho más blando y la grasa veteada le aporta más sabor. Mientras que el lomo liso, en una cocción corta al sartén o parrilla, quedará jugosa y blanda, y en una cocción prolongada, como estofado y guisado, quedará deshilachado".

Ahora el lomo vetado tiene una ventaja sobre el lomo liso, que lo puedes cortar en bifes, si quieres apurar la parrilla o no cuentas con cortes para el aperitivo. Si decides cortarlo recomiendo de 4 o 5 centímetros de grosor y parrillarlo a fuego fuerte, una vez que comience a botar el jugo dar vuelta los bifes.

Se elabora con trozos de carne magra del cerdo, generalmente de la paletilla, cortados en grandes dimensiones y envueltos en el apéndice del intestino grueso.

La pulpa paleta corresponde a la parte superior del muslo delantero del cerdo. Se ubica entre las chuletas, el costillar y el pernil de mano. Este corte es especialmente versátil, ya que se puede preparar al horno, a la parrilla o a la cacerola para disfrutar de un delicioso asado o un estofado.

Las patas de cerdo son muy ricas en colágeno, esta proteína se encarga de rejuvenecer o evitar que la piel se dañe. Para obtener el producto primero se afeitan, se limpian las uñas y hierven limpiándolas de cualquier otro resto de impureza.

Tanto el secreto ibérico como la presa son piezas muy exclusivas del cerdo ibérico el secreto es más fino y más crujiente hecho a la plancha lo que le aporta un sabor especial mientras que la presa ibérica es una de las piezas más demandadas del cerdo ibérico y es una parte menos grasa.

De hecho, su definición es mucho más deliciosa: este particular corte del cerdo está ubicado entre las costillas y el lomo, formando tiras de 2 a 4 cm de grosor. De ahí la forma alargada que da origen a su nombre. El lagarto es una carne magra muy jugosa, considerada una de las partes más sabrosas del cerdo ibérico.

La panceta, también conocida como «tocino» o «tocineta», es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo, específicamente de los músculos ventrales (de ahí el nombre de «panceta»).

Las categorías de la carne de porcino que podemos encontrar son:

5 rasgos característicos de una carne premium

Es el macho de la especie porcina. Normalmente en una granja solo se denomina "verraco" al macho que ya es sexualmente maduro y que se usa para cubrir a las cerdas (semental). Los machos de engorde no son verracos.