¿Cuál es la presa ibérica?

La Presa Ibérica, también llamada Bola, es un corte de carne del cerdo ibérico que resulta muy jugosa y sabrosa. Tiene una importante cantidad de grasa infiltrada, lo que la convierte en un manjar para los amantes de la carne. Su sabor es intenso pero matizado por la infiltración de grasa, resulta muy equilibrado.

La pluma es el corte que tiene menos grasa infiltrada. A su vez, la presa presenta una combinación perfecta de grasa entreverada y jugosa, mientras que el secreto es el corte con mayor grasa intramuscular (gracias precisamente a esto es uno de los bocados más deliciosos y demandados).

Cabe destacar que, entre estas tres piezas, la pluma es el corte que menos grasa infiltrada tiene. La presa, por su parte, exhibe una gran mezcla de grasa marmoleada y jugosa, siendo el secreto el corte con más grasa intramuscular (gracias precisamente a esto es uno de los bocados más demandados).

El kilo de la Presa Ibérica tiene un precio de 24.5€/kilo.

El solomillo de cerdo es el más tierno y magro de todos los cortes de cerdo. Si es ibérico, es más tierno por la grasa infiltrada adicional. Es la parte trasera superior del animal que tiene una parte redondeada. Hay muchas formas de preparar el solomillo.

Presa ibérica o bola ibérica

Es la pieza más veteada de grasa intramuscular, con aspecto marmóreo. De cada cerdo se obtienen dos piezas de aproximadamente quinientos gramos cada una. También se suele llamar presa a lo que en algunos sitios se conoce como bola ibérica, la parte más tierna de la aguja.

El corte de pluma ibérica es el que menos grasa tiene. La presa es jugosa y sabrosa, y tiene la textura justa: no demasiado grasa, pero con vetas de marmoleado brillante.

Pluma Ibérica: El corte de pluma se encuentra en el extremo inferior del lomo. La carne de cerdo equivale a la falda, tiene una textura tierna. Presa Ibérica : La presa es considerada el mejor corte del cerdo ibérico.

De hecho, su definición es mucho más deliciosa: este particular corte del cerdo está ubicado entre las costillas y el lomo, formando tiras de 2 a 4 cm de grosor. De ahí la forma alargada que da origen a su nombre. El lagarto es una carne magra muy jugosa, considerada una de las partes más sabrosas del cerdo ibérico.

La pluma es el corte que tiene menos grasa infiltrada. A su vez, la presa presenta una combinación perfecta de grasa entreverada y jugosa, mientras que el secreto es el corte con mayor grasa intramuscular (gracias precisamente a esto es uno de los bocados más deliciosos y demandados).

La cinta de lomo se obtiene al separar la carne del espinazo. Está próxima a la aguja, bajo las costillas del cerdo. Tiene una forma alargada y cilíndrica. Esta carne magra es una de las partes del cerdo con menos grasa.

El corte especial ibérico, conocido como secreto, es un corte situado en la parte posterior del lomo junto a los cuartos delanteros entre la grasa. Es la axila del cerdo .

El Cerdo Ibérico proviene de los famosos Cerdos Negros Ibéricos que sólo se encuentran en España y Portugal. Su dieta especial y el hecho de que puedan deambular libremente la convierten en una de las carnes más caras del mundo.

Presenta una buena proporción de grasa infiltrada por lo que resulta una carne muy sabrosa y jugosa. Estas piezas de carne, dependiendo del tamaño del animal, suelen pesar de 500 grs. a 650 grs. y se sacan dos piezas de esta carne de cada cerdo.

Los muslos y lomos de cerdo son excelentes asados ​​con carne magra y buen chicharrón, y un costillar de cerdo es un asado de aspecto impresionante. Si prefieres algo más rico, las paletas y la panceta de cerdo son ideales. Tienen un mayor contenido de grasa que se reduce durante la cocción para dar una carne tierna y deliciosa.

En cuanto a la carne de cerdo, el rango de precios oscila entre $53.71 y $89.37, según el corte que se elija. De los seis cortes que se muestran en la siguiente tabla, el más económico se registró en la pierna entera con hueso o pernil con hueso y el de mayor precio en el lomo o caña de lomo.

Ese favorito de todos los tiempos, la panceta de cerdo , es uno de los mejores y más populares cortes para asar a fuego lento. Y también es barato, lo que lo hace ideal para los tiempos que corren.

De hecho, su definición es mucho más deliciosa: este particular corte del cerdo está ubicado entre las costillas y el lomo, formando tiras de 2 a 4 cm de grosor. De ahí la forma alargada que da origen a su nombre. El lagarto es una carne magra muy jugosa, considerada una de las partes más sabrosas del cerdo ibérico.

La pluma ibérica es un corte de cerdo ibérico, exactamente de la parte superior del lomo, junto a la presa ibérica. Es un corte de forma triangular. Es una parte del cerdo aún un poco desconocida, sin embargo una de las mejores y más deliciosas del cerdo.

Una presa o represa es una barrera construida sobre un río o arroyo, cuya finalidad es embalsar el agua en el cauce fluvial.

Cruceta de cerdo ibérico de Monesterio es una pieza que se encuentra entre el tocino del lomo su parte final, con forma de triángulo. Es una carne con mucha grasa infiltrada en su masa muscular, con un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional.

Con forma de abanico, el secreto se encuentra en el extremo superior de la falda próxima a la cabeza del lomo. Su nombre no es fortuito. Precisamente se llama así porque es un corte que está escondido entre la paletilla y la panceta, que sólo puede verse si se corta el músculo en horizontal.

Se entiende por lagarto Ibérico la pieza cárnica adosada entre el espinazo y el lomo. Se trata de una pieza muy alargada, y estrecha, exclusivamente muscular y constituida sólo por el músculo iliocostal. La grasa tapiza ambas caras, aunque en mayor cantidad enla cara lateral.

La calidad del cerdo duroc lo sitúa muy alto en el podio de las razas porcinas. De hecho es utilizada en productos con denominaciones de origen tan reconocidas como los jamones de Teruel, Huelva o Guijuelo y el único en el que se permite su cruce al 50% con la raza ibérica según la estricta Norma de Calidad el Ibérico.

Es el más caro porque es el mejor, el de mayor curación, mejor alimentación y más natural. Quien lo ha probado puede dar fe de ello. El jamón ibérico de bellota es un producto exquisito y para nada comparable con otros jamones curados.