¿Cuál es la principal proteína de la carne?

En la carne, se pueden encontrar tres tipos de proteínas, como las sarcoplásmicas, las miofibrilares y las conectivas. Las proteínas sarcoplásmicas están compuestas principalmente por mioglobina y hemoglobina.

La proteína animal es una proteína completa y de calidad que contiene todos los aminoácidos esenciales. Un ejemplo de estos alimentos son los huevos, el pescado, los lácteos (leche, queso y yogur) y, por supuesto, todo tipo de carne.

La carne es una fuente importante de proteínas de alto valor biológico. Dentro de las vitaminas y proteínas de la carne aporta en mayor proporción vitaminas como B6 y B12, además de vitamina A. También posee pequeñas cantidades de otras vitaminas como vitamina E, el ácido pantoténico y la biotina.

Las de mayor calidad biológica (aminograma completo) y biodisponibidlad (mayor aprovechamiento y utilización) son las de origen animal . Encabezando la lista, tendríamos los huevos y los lácteos que, además, se caracterizan por estar compuestos por un tipo de proteína de más fácil digestión.

Pollo​ Pollo, carne blanca rica en proteínas. El pollo es un tipo de carne blanca que es rica en proteínas y aporta poca cantidad de grasa, por lo que sumarla al almuerzo o cena, combinada con el ejercicio adecuado podría favorecer el aumento de masa muscular. Además, tiene vitamina B12.

¿Qué carne tiene más proteínas? La de conejo encabeza la lista con 33 gramos de proteínas por cada 100 aproximadamente, seguida del pavo, 29, pollo, 27, cerdo, 27, y ternera, 24.

El valor biológico que presentan ambas fuentes de proteínas es muy elevado, aunque el pollo presenta un valor ligeramente superior. 79 para el pollo y pavo, frente al 69 de la ternera magra. La cantidad de proteína que presentan es idéntica, entre los 18 y 20 g por ración de 100 g.

Cantidad y calidad de la proteína del huevo

Por ejemplo, indica, “dos huevos aportan 13 gramos de proteína, mientras que una ración de 150g de carne contiene en torno a 20-25 gramos”.

La carne de cerdo es una fuente de proteína esencial, porque tiene un alto contenido de aminoácidos esenciales, algunos de ellos no son sintetizados por el organismo humano. Existen tres tipos de proteínas en la carne. El tipo de proteína más valioso para el procesador cárnico es el de las proteínas contráctiles.

Las carnes de conejo, pollo y pavo son magras casi en su totalidad y son las más recomendadas por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición , mientras que la cantidad de magra en la carne de vacuno, de cordero o de cerdo depende del corte.

La carne, en general, tiene más porcentaje de proteína que el pescado, aunque la de este es más digerible. Alimentación saludable y carbohidratos: ¿qué engorda más, el arroz o la pasta?

Los cortes del cerdo con bajo contenido graso como el lomo o el solomillo, destacan por su aporte de proteínas, contribuyendo al crecimiento de la masa muscular y al desarrollo de los huesos, pero también contienen muchos otros nutrientes.

Los huevos, una de las proteínas más completas. No es igual la proteína que aporta un filete de pollo que la de algunos frutos secos como las nueces.

Carne y Pescado

Las carnes rojas, el pollo y el pescado son excelentes fuentes de proteínas.

Los productos animales (como el pollo, la carne de res o el pescado y los productos lácteos) tienen todos los aminoácidos esenciales y se conocen como proteína 'completa' (o proteína ideal o de alta calidad).

La proteína Whey es por ejemplo una fuente de proteínas especialmente indicada para las mujeres. En principio, se considera que durante la fase de desarrollo muscular una toma continuada de proteína resulta beneficiosa. Esta puede repartirse, por ejemplo, en 5 o 6 comidas diarias.

Aunque todas las frutas y verduras resultan valiosas al momento de desarrollar masa muscular, te mostramos cuáles son las opciones con mayor aporte de proteínas:

La pechuga contiene por cada 100 gramos de alimento aproximadamente unos 43 gramos de proteínas, mientras que el muslo tiene 36.

Alimentos más ricos en proteínas

1. Lomo embuchado. El lomo embuchado es el alimento más rico en proteínas. Concretamente, por cada 100 gramos de lomo embuchado, 50 gramos son de proteínas.

Los quesos tienen un porcentaje medio del 20%. Los pescados están en una media de 17% de proteínas. Las carnes a duras penas alcanzan el 20%, de promedio. Los embutidos y salchichas están en el 15%.

Es importante tener en cuenta que, aunque 100 gramos de proteína animal y 100 gramos de proteína vegetal tengan un 20% de concentración proteica, siempre será más fácil consumir 100 gramos de carne que 100 gramos de legumbres en una comida.

Su inclusión en la dieta diaria aporta variedad y beneficios nutricionales. En términos de contenido nutricional específico, los garbanzos tienen un poco más de proteínas en comparación con las lentejas. Además, son ricos en folato y manganeso, minerales importantes para el organismo.

"Un huevo tiene unos 5-6gr de proteína talla M-L mientras que 100 gramos de lentejas cocidas aporta unos 8 o 9 gramos y el tofu o tempeh entre 15 y 20 gramos de proteínas por cada 100 gramos de peso", cuenta Sonia Lucena.