¿Cuál es la reina de las especias?

Pimienta, espíritu de la cocina y reina de las especias.

El azafrán, la canela, el clavo, el jengibre, la nuez moscada, la pimienta o el árbol de sándalo... eran las más buscadas. El clavo.

Eran de un elevado coste, un auténtico producto de lujo. Las zonas de origen de las especias estaban muy alejadas de las zonas de demanda, que eran el Mediterráneo y Europa. Eran lugares con climas tropicales, gran humedad y de temperaturas elevadas, y el coste de transportarlas era muy elevado.

Hay dos tipos de clasificaciones a destacar. La primera se divide en dos grupos: las que alteran el sabor y el aspecto de los alimentos, como son el romero, la canela, el tomillo o el azafrán; y las que estimulan el paladar, como la pimienta, el pimentón o la nuez moscada.

Lista de las especias que no deberían faltar en la cocina

Las especias. La expedición de Magallanes trajo a Europa nuevas especias como la pimienta negra, el azafrán, la sal china, la canela, la nuez moscada, el clavo, el cardamomo y el jengibre.

El origen de las especias y la utilización de ciertas hierbas como la albahaca o hierbabuena está ligado al Oriente del 3000 A.C. Son varios los países donde se tienen registros de los diversos tipos de especias y plantas aromáticas, de China hasta Egipto.

El origen de las especias y la utilización de ciertas hierbas como la albahaca o hierbabuena está ligado al Oriente del 3000 A.C. Son varios los países donde se tienen registros de los diversos tipos de especias y plantas aromáticas, de China hasta Egipto.

La expedición quería abrir una ruta comercial por Occidente con aquellas islas para conseguir estas exóticas plantas aromáticas que entonces eran casi tan preciadas como el oro. Tras su llegada a las Molucas, la tripulación cargó los barcos con especias como clavo, canela, nuez moscada, canela o jengibre.

Desde el siglo X el comercio de las especias estaba en manos de los árabes y en este momento las especias se llevaban a Europa por tierra pasando por el territorio árabe.

La diferencia es cómo se usan: Las especias se añaden al cocinar un platillo, los condimentos acompañan al platillo ya cocinado, son un complemento. Si algo es añadido al cocinar es un ingrediente, si es servido a parte, es considerado un condimento.

El polvo de cinco especias está formado habitualmente por la pimienta de Sechuán, el anís estrellado, el clavo de olor, hinojo y canela. Estas son las cinco básicas, pero al ser una receta milenaria hay muchas variaciones, pudiendo añadir cilantro, jengibre o nuez moscada entre otros elementos.

Lista de las especias que no deberían faltar en la cocina

De entre todas las especias, la pimienta destaca por encima del resto por ser la más extendida y usada en todo el mundo. La gastronomía española no es una excepción, ya que la empleamos para condimentar todo tipo de platos: desde carnes rojas, hasta estofados o pescados, e incluso postres.

Pimienta: quizá sea esta la especia más utilizada en el mundo y la más popular. Se utiliza para la aromatización de platos, se puede cocinar o espolvorear sobre los alimentos. Posee un sabor fuerte y picante, aunque también destaca por sus propiedades digestivas, entre otros beneficios saludables.

Lista de las especias que no deberían faltar en la cocina

Fue precisamente en Tidore donde se cargaron 600 quintales (27 000 kilos) de clavo, además de sándalo, jengibre, nuez moscada y pimienta.

Durante el siglo XVI la canela de Ceylan sería explotada por los portugueses, aunque más tarde los holandeses conseguirían la concesión absoluta de su comercio a través de la compañía de las Indias Orientales, extendiendo su consumo por toda Europa.

Pimienta, jengibre, laurel, azafrán, sal, canela, nuez moscada, clavo, cardamomo y mostaza era lo más comercializado, Luego, desde América, se incorporarían, por ejemplo, vainilla y pimentón.

En gran medida, la celeridad con la que ha cambiado el planeta ha filtrado a aquellas especies que no lograron adaptarse. Por ello, el hecho de que un tipo de camarón haya sobrevivido durante 250 millones de años es sorprendente: lo convierte en la especie más antigua que ha vivido en la Tierra ininterrumpidamente.

Pero, ¿cuáles son las recetas más usadas por los árabes? En este post te contamos sobre las siete especias que no pueden faltar en las cocinas árabes: cardamomo, canela, pimienta negra, comino, clavo, nuez moscada y cilantro.

Actualmente la ciencia ha descrito aproximadamente entre 1.5 y 2 millones de especies¹. La Enciclopedia de la vida EOL por sus siglas en inglés, calcula que se han descubierto 1.9 millones². Aunque se cree que podrían existir tantas como 8.7 millones de especies vivas o más^3,4,5,6.

Da Gama zarpó de Lisboa hasta el cabo de Buena Esperanza. Hasta ese momento ya se habían llevado a cabo rutas marítimas por parte de otros navegantes portugueses. A partir de ahí bordeó la costa este de África y el mar Arábigo hasta las Indias Occidentales.

Cargada con toda la espectacularidad y el misterio del mundo antiguo, la ruta de las especias se abrió paso a través de Indonesia, Malasia, Sri Lanka, India, Ghana, Iraq, Egipto e Italia, transportando especias de Oriente al mundo árabe, romano, egipcio y griego.

1. f. Sustancia vegetal aromática que sirve de condimento; p. ej., el clavo, la pimienta, el azafrán, etc.

Conscientes de la importancia que las especias tenían para los eu- ropeos, los turcos se aprovecharon del monopolio que tenían sobre esta zona y bloquearon la ruta de las especias. Para que pasaran tenían que pagarles unas tasas excesivamente elevadas.