¿Cuál es la temporada de las judías verdes?

Aparte de su versatilidad y de sus propiedades, las judías verdes tienen una temporada bastante larga, que se extiende como regla general desde octubre hasta julio. Y concretamente, al final del invierno y principio de la primavera están en todo su esplendor.

- Judía Jumbo : redondeada, sin hebras, grano verde claro, tamaño pequeño. - Judía Kora : vainas ligeramente curvadas, sin hebras y grano verde claro. - Judía Mocha : vainas rectas, granos elípticos. - Judía Bobby : verdes, alargadas, redondas y grano violeta.

Las judías verdes producen mucho calor. Para conservarlas frescas es muy importante el frío. En la nevera se pueden conservar como máximo una semana. Guardarlas preferentemente en una bolsa de plástico abierta.

Las judías verdes son frutos de una planta trepadora y las semillas que encontramos dentro son legumbres, así que puede considerarse ambas cosas, exepto verdura. Podemos encontrar judías verdes durante todo el año ya que frecuentemente se cultiva en invernaderos.

Es una de las verduras más presentes en la cocina española y, según las zonas, se llama ejote, judías verdes, porotos verdes, vainas, vainicas, chaucha, o habichuelas, entre otros nombres. Es el fruto inmaduro de la planta Phaseolus vulgaris.

Proteínas, yodo, folatos, vitamina C y compuestos polifenólicos. En cuanto a su composición vitamínica, las judías verdes suponen una fuente de folatos y vitamina C. Los folatos contribuyen a la formación normal de las células sanguíneas. La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Al cocerlas en una olla común, necesitarás de 8 a 10 minutos de hervor para que queden tiernas. Pero, si utilizas una olla a presión u olla rápida, con apenas 1 ó 2 minutos de cocción bastará.

Karlos Arguiñano cuenta que lo único que hay que hacer "es acercar los extremos de la vaina". Si se dobla, significa que son vainas o judías verdes no frescas, sino que llevan varios días recolectadas. Por contra, si las judías verdes se rompen al hacer este gesto será una señal de frescura.

¿crudas o cocidas? Es recomendable congelar las judías crudas, limpias y troceadas en tamaño pequeño para evitar que queden aguadas y se formen cristales en el congelado. No obstante, en caso de que estén ya hervidas o elaboradas, también se pueden congelar tápers de vainas ya cocinadas sin problema.

Ejotes, vainas, habichuelas, son algunos de los nombres por los que también se conocen las judías verdes.

La zanahoria es una verdura que se incluye por tanto en el grupo de las hortalizas. Su nombre técnico es “daucus carota sativus” y pertenece a la familia de las umbelíferas. Su origen está en Europa y Asia.

Comúnmente nos referimos a los tomates como una verdura debido a su uso en platos salados, pero en realidad es una fruta.

- Es una planta americana originaria de México-América Central y Perú-Ecuador-Bolivia (Vavilov, 1926).

Judías enanas: presentan una vaina más estrecha y redondeada.

Propiedades nutricionales

Las judías verdes son un alimento con un bajo aporte calórico. Presentan menos de 30 calorías por cada 100 gramos.

En concreto, lo que conocemos como judía verde es el fruto inmaduro de esa planta leguminosa. En ese estado, se considera hortaliza y lo que nos comemos es la vaina, además de las semillas de su interior.

Sí, las judías y en general toda la verdura cocida puede aguantar en la nevera entre 3 y 4 días.

Cuando se compran legumbres ya cocidas y escurridas se ha de contar 200 g por persona. Se calculan entre 100 y 150 g por persona.

El cultivo de la judía tarda entre 80 y 100 días.

A congelar.

Cuando vayas a comerlas solo tienes que ponerlas en agua hirviendo durante 30 minutos sin descongelar. Añádelas a la olla con agua hirviendo y se descongelarán al mismo tiempo que se cocinan.

Las judías también se pueden congelar directamente después de desenhebrarlas y lavarlas. Sin embargo, para asegurarse de que siguen estando crujientes después de descongelarse y no pierden su hermoso color verde, vale la pena escaldarlas. Esto inactiva las enzimas y extiende su vida útil en el congelador.

El tiempo que duran congeladas es de unos 6 meses en un congelador con temperatura de -18ºC.

Sinónimos: chaucha (Argentina, Paraguay, Uruguay), habichuela (Andalucía, Canarias, Cuba, Panamá), judía verde (España), poroto verde (Chile), vainica (Costa Rica), vainita (Perú, Bolivia).

En nuestro país es frecuente llamarlas alubias o fabas (fabes) en el norte, judías blancas (pintas, rojas, etc) en la zona centro y habichuelas en Andalucía y otras regiones.

La Soja Roja, conocida como Judía Azuki, es una alubia pequeña, generalmente redonda.