¿Cuál es la temporada del bonito?

El verano es la temporada del Bonito del Norte, periodo que se conoce popularmente como “La Costera del Bonito” y que abarca principalmente los meses de mayo a junio, pudiendo en ocasiones alargarse hasta octubre o incluso noviembre de forma excepcional.

La especie más valorada por su valor culinario es el bonito del norte, también llamado albacora o atún blanco (Thunnus alalunga). De esta especie los mejores ejemplares son los que se capturan en el Cantábrico de mayo a octubre.

La campaña 2023 arrancó a primeros de julio con una fuerza inusitada, con casi 8.000 toneladas pescadas ya para el 11 de julio, el 40% de la cuota. Ese día se produjeron las mayores descargas del curso, con 300.000 kilos en el puerto de Getaria o los 280.000 de Hondarribia.

La costera dura desde Junio hasta Septiembre o hasta que la cuota de pescado permitida para la pesca se agota.

Precio del bonito fresco

El kilo de bonito fresco tiene un precio de 12,80€. En Esencia del Mar lo puedes comprar en rodajas, en lomos o entero (sin limpiar) por 19,20€ la pieza. En comparación con otros túnidos, el bonito es un pescado más barato que el atún rojo, pero más caro que la caballa.

Este producto novedoso de Mercadona puede encontrarse en la cadena de supermercados españoles a 1,55 euros el frasco, un precio bastante económico y asequible teniendo en cuenta la cantidad de producto que incluye.

La temporada de bonito del norte o costera abarca normalmente un periodo de cuatro meses, de junio a septiembre. No obstante, hay años en los que esta se alarga, pudiendo comenzar en mayo o prolongarse hasta octubre.

1.1 Establecer la veda reproductiva del recurso bonito (Sarda chiliensis chiliensis) en el litoral peruano para el presente año, a partir del día 11 de noviembre de 2023, por un periodo de 30 días calendario, quedando prohibida toda actividad extractiva que involucre a este recurso, así como su transporte, ...

Es una especie de un tamaño medio, su talla oscila entre 50 y 80 cm y se caracteriza por su espalda de color azul oscuro metálico y su aleta larga. La época de captura en el Mar Cantábrico suele comenzar en junio y finaliza en septiembre.

Es en estas aguas donde nuestra flota realiza la campaña del Bonito que dura de finales de Junio a primeros de Noviembre.

¿En qué consiste la costera del bonito? Se refiere a la temporada de pesca o captura del famoso Bonito del Norte, un pescado azul de tamaño medio conocido por su carne tierna y su intenso sabor.

El cien por ciento de la producción de esta especie se obtiene de la captura directa en aguas saladas. Sus principales estados son Sinaloa (25.1%); Tabasco (23.0%) y Veracruz (20.0%).

Su peso va desde 1 kg hasta los 30 kg con unas dimensiones de entre 20 y 140 cm. Su cuerpo es alargado, comprimido y tiene una forma hidrodinámica muy buena igual que el resto de sus congéneres.

Podemos embotar todo el bonito que queramos, siempre que los botes nos quepan en la olla. Como referencia, con un pescado de unos 6-8 kilos llenaremos unos 20 botes, dejando la ventresca aparte.

Longitud y peso: Puede pesar hasta 10 kilos y alcanzar una longitud de unos 90 centímetros, si bien lo más común es que su longitud sea de 30 a 50 centímetros y su peso de 1 a 3 kilos.

El atún claro es extraído de la especie thunnus albacares y tiene la carne de un color marrón claro, mientras que el bonito es extraído del thunnus alalunga y su carne es de un color más blanquecino. Ambos pertenecen a la familia thunnus, pero se tratan de especies diferentes.

El atún es el que más se captura y también el que más se comercializa en formato conserva. De tal manera, es más barato que el bonito. En cuanto a su textura, la carne es áspera y oscura.

En general, el atún es más caro que el bonito. Esto se debe en parte a que el atún es un pescado más grande y robusto que el bonito, lo que hace que sea más difícil de capturar y procesar. Además, el atún es una especie más valorada en la industria pesquera debido a su alta demanda en todo el mundo.

Las claves para saber si un pescado está fresco o no lo está son las siguientes: Los ojos en el pescado fresco están abultados, y la pupila es negra y brillante. Cuando el pescado no está fresco los ojos están hundidos, y la pupila se torna gris, y la córnea lechosa. La piel debe tener un color vivo.

8. Los ojos deben ser brillantes y convexos. Aunque variará según la especie, pues merluzas o bonito los tienen planos, los ojos deben presentar una ligera convexidad y una turgencia natural, además de brillo y transparencia. Si el cristalino se ve nublado u opaco, significa que el pescado ha perdido bastante frescura.

Hay que tener cuidado a la hora de conservar el bonito, ya que los pescados azules y rojos se oxidan con facilidad. Es recomendable taparlo con un trapo húmedo en la nevera, con una duración de unos dos o tres días.

La norma también establece la veda reproductiva del recurso bonito en todo el litoral peruano para el año 2022, a partir de mañana 23 de octubre, quedando prohibida toda actividad extractiva que involucre a esta especie marítima.

Para el caso del atún rojo (Thunnus thynnus) la veda corresponde al periodo del 15 de octubre al 15 de junio. En caso de captura accidental suelta de ejemplares. De 16 junio al 14 de octubre captura y suelta.

Agricultura del Gobierno de México, a través de la Conapesca, publica este 13 de septiembre en el Diario Oficial de la Federación el Acuerdo del levantamiento de la veda temporal de todas las especies de camarón. Mazatlán, Sinaloa, México, a 13 de septiembre de 2023.

La anchoa es uno de los peces que más abunda en el Golfo de Bizkaia. Se acercan a nuestras costas en cuanto las aguas empiezan a templar. Es un alimento típicamente primaveral y se pesca especialmente entre los meses de abril y junio.

Vive durante el invierno en las aguas próximas a las Azores y de desplaza a finales de la primavera (Mayo o junio) al Mar Cantábrico. Es durante estas migraciones cuando se inicia la campaña del bonito que acaba generalmente en Septiembre. El bonito más grande del mundo ha sido pescado en las Azores.

¿Cuándo se pesca del Bonito del norte? La temporada de pesca de esta especie empieza en los meses más calurosos del año, es decir, junio, julio y agosto e incluso septiembre. Este es el período más óptimo para la pesca del Bonito, sin embargo, su pesca puede alargarse hasta los meses de octubre y noviembre.