¿Cuál fue el primer cocido?

El primer cocido como Dios manda, o sea, con garbanzos carne y hortalizas, lo prepararon los judíos, un plato que ellos llaman Adafina. Parecer ser que, en tiempos del rey Salomón (siglo X a.de C.), un grupo de judíos huyó de aquellas tierras y buscó refugio donde termina el mar.

Hay autores que afirman que el cocido tiene su origen en la Adafina sefardí (judios íberos) o en el Cholent (טשאָלנט) ashquenazi (judíos del norte de Europa). El cholent proviene etimológicamente del occitano chaud “caliente” y lent que significa “lento”, es una llamada a un cocinado lento.

Este plato era cocinado con habas, y para poder conocer su origen hay que remontarse al siglo XVII. El cocido es uno de los platos más característicos y con más tradición de la capital de España. En 1607, apareció la primera receta de la 'olla podrida'.

Según muchos gastrónomos, este tradicional plato es con el gazpacho y las sopas de ajo, una de las comidas más antiguas de España. Está documentado que fue el general y estadista cartaginés Aníbal quien introdujo en la Península Ibérica su ingrediente básico, el garbanzo.

El origen del cocido madrileño es incierto, pero son muchos los historiadores gastronómicos los que apuntan a la olla podrida manchega, cocinada con habas, como origen de esta receta. Habría que remontarse entonces al siglo XVII, cuando esta receta era conocida por su abundancia y diversidad de ingredientes.

¡Acompáñanos en este sabroso viaje de la gastronomía española!

Un cocido es un guiso hecho en una olla con agua, en la que se cuecen juntos carnes (de cerdo, vaca, gallina o carnero), embutidos, verduras (como la col, el nabo, la chirivía), patatas o zanahorias, legumbres (garbanzos, alubias) y otros aditamentos, a los que a veces se añaden algunos elementos fritos en el momento ...

El cocido madrileño es uno de los platos más conocidos de la gastronomía española y se suele consumir especialmente durante los meses más fríos para entrar en calor. Su ingrediente principal es el garbanzo, aunque los demás ingredientes, como los diferentes tipos de carnes y verduras le roban su protagonismo.

El cocido maragato es el cocido que toman en la Maragatería, comarca de la provincia de León, cuando el frío arrecia.

Este guiso lleva entre nosotros desde finales del siglo XVII y se ha convertido en una seña de identidad, no solo de Madrid, sino de toda España. Con motivo de su día y celebración el próximo 27 de febrero, en El Independiente nos adentramos en su historia.

En el sureste se le conoce como puchero y en el norte y la región del pacífico lo llaman cocido, aunque significan lo mismo.

El cocido madrileño contiene vitamina B1, B2, B3 y B6.

También, vitamina E y ácido fólico. Con todo, se trata de un plato que es rico en calcio, hierro, potasio, fósforo y magnesio.

En el español de España son cosas distintas: lo cocido es casi siempre sinónimo de hervido y lo cocinado abarca cualquier forma de preparar los alimentos: cocer, marinar, freír, asar… Pero en el español de bastantes países de América, cocido no es sinónimo de hervido sino que se trata de lo contrario de crudo.

Podría afirmar que el cocido tiene un origen prehistórico. Una vez que el hombre logró dominar el fuego y fabricar vasijas de cerámica o metal, lo primero que hizo fue llenar de agua esa olla y ponerla al fuego con el fin de ablandar y hacer comestibles algunos trozos de carne, bellotas, raíces e incluso hojas.

En resumen, podemos decir que las mejores carnes para cocido son la carne de ternera, carne de cerdo y carne de pollo. Estas carnes son perfectas para cocido porque tienen un buen sabor y una buena textura.

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8 vegetales que son más saludables cocidos

Información Nutricional para 1 porción (433 g)

El cocido madrileño se sirve en tres "vuelcos", es decir, el contenido se sirve en tres veces. En primera instancia se toma la sopa con fideos, luego los garbanzos acompañados de las patatas y verduras y, por último, las carnes.

Tipos de cocido: ¿de dónde viene cada uno?

Dos detalles: la sal se añade cinco minutos antes de acabar la cocción para no endurecer la piel y hay que hacerlos a fuego lento para que ésta no se desprenda.

Lo que hace al cocido maragato distinto, es la manera de ser consumido, lo que se conoce como “los tres vuelcos”, tomados a la “vicunversa” o lo que es lo mismo a la viceversa. Es decir, al revés. Primero la carne, después los garbanzos con la berza y finalmente la sopa.

Los tres vuelcos es una forma de servir el cocido (cocido madrileño, cocido castellano, cocido morañego, cocido maragato), se ha realizado en tres etapas consecutivas. Se denomina así debido a que había que volcar tres veces el puchero (generalmente de barro) para servir los contenidos.

Estos son las comidas más típicas de Madrid para un recorrido para chuparse los dedos por la capital:

Precio: 60 euros p.p. El cocido madrileño de El Charolés se ha convertido en la excusa perfecta para hacer una escapada a la Sierra Madrileña, a El Escorial.

El cocido maragato, aunque es una estrella de la cocina en toda la región de León, tiene su capital en la Maragatería, entre la que se encuentran famosas localidades como Astorga.

El cocido maragato es el cocido que toman en la Maragatería, comarca de la provincia de León, cuando el frío arrecia.