¿Cuáles elementos debe una trazabilidad en la industria alimentaria?

Un sistema de trazabilidad requiere que los productos estén debidamente identificados, y que la información que en ellas se recoja sea la adecuada a través de un ETIQUETADO apropiado. Las etiquetas en un producto alimenticio pueden ser escritas a mano, a código de barras, o chips de Radiofrecuencia.

En este caso, la trazabilidad se refiere a la entrega a destino y te permite conocer qué va a salir y el destinatario del producto. En ella, debes hacer una identificación del cliente y el producto, así como el lote de origen, la caducidad, el almacén de salida y la fecha de expedición.

La trazabilidad de los alimentos consiste en la posibilidad de seguir el rastro de los mismos desde su origen hasta que llega a manos de la persona consumidora final. La trazabilidad se concibe como un sistema de identificación de los productos a lo largo de toda la cadena alimentaria.

Existen tres tipos de trazabilidad: Ascendente, interna o descendente. Es importante analizar cada momento de la cadena de suministro para evitar problemas y obtener los datos más fiables, ya que es un proceso acumulativo.

La trazabilidad permite tener una visión de los productos desde tres puntos de vista:

Es sabido que, para el correcto funcionamiento de un sistema de trazabilidad, debe de existir un sistema de información que permita el flujo de información entre las partes. El sistema se aplica con las tecnologías de base de datos, de red, de codificación y de alerta temprana.

La trazabilidad es un conjunto de procedimientos que permiten registrar e identificar la ubicación y trayectoria del producto a lo largo de toda la cadena de suministro. Con su uso es posible conocer cuál es la procedencia de la mercancía, o cómo es su procesamiento y su distribución.

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación: es quien se encarga de asegurar y controlar que se cumple con la normativa europea. Agentes implicados en la cadena de suministro: Cualquiera que participe en la cadena alimentaria, como, por ejemplo, ganaderos, agricultores, productores, distribuidores, transportistas.

La trazabilidad es la capacidad de rastrear todos los procesos, desde la adquisición de materias primas hasta la producción, consumo y eliminación, para poder aclarar "cuándo y dónde fue producido qué y por quién".

La trazabilidad nos permite rastrear desde el origen o fabricación de un producto hasta su destino final, no solo podemos ver todos los procesos de manufactura involucrados en su producción, sino también todos los procesos administrativos que lo acompañan.

Un sistema de trazabilidad, aplicable al entorno industrial, es un sistema integrado en una estructura de producción (empresa, estación de envasado, taller, instalación, colectivo, etc.) que permite rastrear una entidad elegida de antemano para controlar los riesgos potenciales y la calidad.

Un sistema de trazabilidad es una herramientas que permite conocer la ubicación de un producto, facilitando que tanto las empresas como los clientes puedan hacer un seguimiento en tiempo real de su pedido.

El requisito 8.5.2 de ISO 9001 exige que la organización emplee un método para identificar y hacer trazabilidad a los productos y servicios. Veamos en qué consiste este requisito. Este post contiene una copia exacta del requisito 8.5.2 explicado en el ebook ISO 9001:2015 Guía de trabajo.

Para medir la trazabilidad de un usuario se deberán realizar estudios de mercado, llevar un seguimiento de las acciones que se consiguen en cada campaña mediante el tracking de marca, estudiar en qué casos los clientes se involucran más y participan más dentro del brand publishing o las estrategias de marketing inbound ...

Puntos críticos: se debe controlar la mezcla de lotes, el copacking, las devoluciones, los errores de captura o traspaso entre almacenes, entre otros. Nos referimos a la gestión de los problemas más comunes que se dan en la cadena logística.

¿Qué es trazabilidad? En el punto 8.5.2 la norma nos habla de identificación y trazabilidad. Según ISO 9000:2015 es la capacidad para seguir el histórico, la aplicación o la localización de un objeto. La trazabilidad se encuentra estrechamente vinculada a la identificación.

La trazabilidad es la capacidad de seguir la traza o rastro de los OGM y los productos producidos a partir de OGM, a lo largo de la cadena alimentaria. Es el operador el responsable de transmitir toda la información relativa a la presencia y naturaleza del OGM, hasta el consumidor final.

¿Cuántos tipos de trazabilidad existen? En la actualidad hablamos de tres tipos o fases de trazabilidad según el punto de la cadena de suministros en el que se encuentre el producto que se va a comercializar.

Cómo se implementa la trazabilidad

En primera instancia, es esencial que cuentes con un sistema de identificación. De este modo, podrás identificar los artículos, ya sea individualmente o por lote. Deberás utilizar códigos únicos para cada uno. En segundo lugar, es importante que emplees un sistema de captura de datos.

Para hacer un plan de trazabilidad en la industria alimentaria hay que seguir los siguientes pasos:

Su objetivo será poder identificar y establecer una relación inequívoca entre las materias primas o productos y su origen, que permita además localizarlos durante el proceso de elaboración, en el producto final y durante su distribución.

En cuyo caso, la trazabilidad inicia cuando el producto llega a la obra, certificados de calidad, remisiones de compra y datos del proveedor; como acto seguido, se registran pruebas de laboratorio, fechas de embarque, habilitado, colado y gráficas de comportamiento.

El registro de trazabilidad es el documento utilizado para registrar el historial de todas las piezas de un producto (cuando es necesario). El documento ha sido optimizado para organizaciones pequenas y medianas; consideramos que documentos extremadamente complejos y extensos son innecesarios para usted.

Podemos definir la trazabilidad empresarial como un proceso preestablecido que permite conocer en un momento concreto el histórico, la ubicación y la trayectoria de un determinado producto. Para lograrlo se utilizan diversas herramientas como las bases de datos o los programas de facturación, por ejemplo.

Trazabilidad Interna, la que se refiere a la obtención de los datos a través de los procesos internos de la compañía. Trazabilidad Externa, la que se refiere a como recibir los datos de nuestros proveedores y a como proporcionamos los datos a nuestros clientes.

Los documentos obligatorios del SGC, según la norma ISO 9001:2015, son los siguientes: El alcance del sistema de gestión de la calidad (cláusula 4.3). Información documentada necesaria para apoyar el funcionamiento de los procesos (cláusula 4.4). La política de calidad (cláusula 5.).

La nueva norma ISO 9001:2015 se fundamenta en tres pilares: gestión de riesgos, Sistema de Gestión de Calidad (SGC) y estructura funcional de la empresa. Se potencia la interconexión y la relaciones entre los distintos elementos y factores de influencia de la norma.