¿Cuáles son champiñones venenosos?

No es completa, pero sí reúne las más habituales y peligrosas.

El champiñón común tiene un sabor neutro y delicado, con un aroma ligeramente nogado en los ejemplares más maduros. Es popular en gastronomía y de mucho rendimiento calórico, conteniendo alrededor de 300 kcal cada seta Portabella cocida.

Trucos para saber si una seta es venenosa

Si el tallo tiene un color azulado o suelta un líquido de aspecto lechoso descártala. Si el olor es desagradable o extraño no la cojas. Dale la vuelta y fíjate en el himenio, la parte bajo el sombrero. Si el himenio tiene forma de láminas blancas puede ser una seta peligrosa.

1- Amanita Phalloides

Esta seta es una de las más peligrosas y perjudiciales para el organismo que podemos encontrar en la penísula. Es mortal. Es conocida en España con diferentes nombres: oronja verde, oronja mortal o cicuta verde, o seta de la muerte.

¿Qué propiedades tienen los champiñones crudos? No se conocen grandes diferencias entre las propiedades de los champiñones crudos y los cocinados. En general, comerlos es beneficioso debido a la gran cantidad de antioxidantes que aportan a nuestro organismo. Además, son muy bajos en sodio.

Lo más importante, según ellos, es que ciertos champiñones contienen pequeñas cantidades de toxinas, incluida la agaritina, un compuesto considerado cancerígeno que se destruye a través de la cocción. Sin embargo, esta también se descompone cuando los champiñones se refrigeran, secan o incluso se almacenan.

La mejor manera de lavarlos es enjuagándolos rápidamente en agua a temperatura ambiente y eliminando la suciedad que puedan tener con un pañito húmedo.

Este hongo se caracteriza por crecer en prados y claros de bosque, donde su color blanco destaca entre el verde del césped. A menudo se encuentra en círculos o anillos, donde la hierba crece de manera más exuberante.

Su ingestión provoca trastornos gastrointestinales, con vómitos y diarreas, que se manifiestan poco después de su consumo. Sale en verano y en otoño en bosques de árboles de hoja caduca. No es muy abundante.

Para observar este detalle, es recomendable llevar un pequeño trozo de papel o una cartulina para ponerlos debajo del sombrero cuando arranques la seta. Si el color de las esporas es muy oscuro o presenta tonos rosados, puede ser tóxica.

Algunas de las intoxicaciones por setas producen un cuadro neurológico con alucinaciones y alteraciones del sistema nervioso autónomo (sudoración, lagrimeo, salivación, miosis) y otras producen síntomas digestivos: dolor abdominal, náuseas y vómitos.

Los síntomas empiezan entre 20 y 90 minutos después de la ingestión y consisten en euforia, aumento de la imaginación y alucinaciones. A menudo, se produce una aceleración del ritmo cardíaco y un aumento de la presión arterial y, en algunos niños, fiebre.

El más letal de todos es el Amanita phalloides, y tanto es así que ha sido apodado como el “hongo de la muerte”, pues es responsable de más del 90% de los envenenamientos mortales. De hecho, 30 gramos de esta seta fresca son mortales para cualquier adulto.

Amanita muscaria es un hongo comestible; contiene dos alcaloides psicoactivos, el ácido iboténico y el muscimol. De hecho, en la antigüedad se utilizaba como sustancia embriagante, asimismo, estaba presente en ceremonias con chamanes.

La carne, tanto del pie como del sombrero, es comestible y blanquecina, siendo ligeramente más tersa en crudo la del sombrero que la del pie, que es algo más dura. Generalmente se consumen cocinados, pero también se pueden elaborar carpaccios con ellos, por lo que conviene ser muy minucioso con la limpieza.

Si quieres cómo saber si los champiñones están en mal estado, lo primero es observar el hongo en búsqueda de manchas: si ves que el champiñón presenta algunas zonas con tonalidades más oscuras, quiere decir que esta seta no puede ser consumida pues ya no está en buen estado.

Cómo saber si un champiñón está en mal estado

«Si se percibe que su olor es más agrio, parecido al aroma del amoníaco, significa que se han podrido y que no son aptos para ser consumidos. Los champiñones deben desprender el olor de tierra , un olor natural y fresco; en caso contrario, evitar comerlos», dice.

Si ves que esta zona está oscurecida significa que ha comenzado con su proceso de putrefacción, por lo tanto, tíralos a la basura.

Otras investigaciones más recientes también han concluido que el champiñón común en crudo es cancerígeno en ratones, y que la extrapolación en humanos es posible, y advierten que la cantidad consumida debe limitarse, como máximo, a una ingesta tolerada de 100 gramos frescos por semana en una o más comidas.

RESPUESTA: Eres de lo más cuidadosa Lorena, a una temperatura constante e idónea como son los 2 grados de temperatura en el compartimento de verduras del frigorífico, puedes tener champiñones frescos al menos unos 15 días. A unos 6 grados, tal vez menos, aunque se siguen conservando muy bien.

La confusión entre estos dos términos surge precisamente aquí: cuando decimos que estamos comiendo hongos, en realidad lo que estamos consumiendo es una parte del hongo que se llama seta. Eso que conocemos comúnmente como champiñón (sombrero y tallo) es el fruto del hongo que se encuentra debajo de la superficie.

La identificación de los hongos filamentosos se basa en el examen macroscópico de la colonia y en sus características microscópicas. Semejanzas macroscópicas como la forma de la colonia, el color de la superficie, la textura y la producción de pigmentos son muy útiles para la identificación.

La razón de lo anterior es que, si se lavan , los hongos absorben mucho el agua y, además, pierden prácticamente todos sus aromas y sabores. También es importante decir que lo mejor es limpiarlos justo antes de consumirlos pues, si se humedecen y después se guardan en el refrigerador se acelerará su descomposición.

Originario de Europa y América, el champiñón es fuente de vitaminas del Grupo B y D además de minerales como el potasio, el fósforo y el hierro, entre otros. Esta composición lo convierte en un posible aliado en la prevención de enfermedades como el cáncer, la diabetes o el deterioro cognitivo.