¿Cuáles son las 4 etapas de la fermentación?

Etapas de la fermentación de la cerveza

La fermentación alcohólica tiene dos pasos: la glucólisis y la regeneración del NADH.

También se clasifican según la naturaleza de los productos de las reacciones de fermentación, siendo las más conocidas las cuatro que comienzan a partir del piruvato: la alcohólica, la láctica, la butírica y la acética.

Existen 7 tipos distintos en función de los organismos y los compuestos involucrados:

¿Qué tipos de fermentación hay? Existen varios tipos de fermentación, que llevan a cabo diferentes procariotas y hongos; pero, dos tipos son los más conocidos: la fermentación alcohólica (que produce alcohol etílico como subproducto) y la fermentación láctica (que produce lactato como subproducto).

Según los productos finales, existen diversos tipos de fermentación:

En el proceso de fermentación se producen unos desechos: Alcohol (por eso se dice que la fermentación de la levadura es alcohólica). Este alcohol (concretamente etanol) se evapora durante el horneado. Dióxido de carbono o CO2, gas que “infla” la masa, en forma de burbujas.

Existen 7 tipos distintos en función de los organismos y los compuestos involucrados:

Entre los productos más destacados de la fermentación encontramos, el yogur, el kéfir, los quesos, cervezas, vinos, sidras, el pan, el chocolate, café, kombucha, chukrut, kimchi, encurtidos etc.

Los azúcares empleados en la fermentación suelen ser: dextrosa, maltosa, sacarosa y lactosa (azúcar de la leche). ​ Los microorganismos 'atacan' específicamente a cada una de los hidratos de carbono, siendo la maltosa la más afectada por las levaduras.

1 descomposición, degradación, corrupción, transformación, alteración. Ejemplo: La fermentación de la leche produce yogur.

Algunas de las medidas para la correcta fermentación de alimentos que podemos citar son:

Los alimentos fermentados pueden dividirse en dos grupos: Aquellos que contienen microbios vivos cuando se consumen: como el yogur, kéfir, chucrut crudo y kimchi tradicional. Aquellos que no contienen microbios vivos cuando se consumen: pan de masa madre; tempeh; alcohol, como cerveza y vino; así como chocolate.

Existen 7 tipos distintos en función de los organismos y los compuestos involucrados:

Otros ejemplos de fermentación

Yogur: Alimento fermentado a base de leche. Pan: Alimento hecho de harina, agua y sal. Queso: Alimento sólido a base de leche fermentada. Vinagre: solución de ácido acético con una concentración de 3-5%.

Esta transformación tiene lugar a través del proceso metabólico originado por las levaduras, que se alimenta de la glucosa y fructosa existentes en la uva. Mediante su acción metabólica, se consigue principalmente etanol, aunque también se libera dióxido de carbono.

Los principales microorganismos fermentadores son las levaduras, las bacterias lácticas, Lactobacillus spp. y Streptococcus spp., las Enterobacteriacea, algunas especies de Clostridium y las bacterias propiónicas y metánicas (4, 13, 14) (Tablas 2 y 5).

En la mayoría de los casos, los microorganismos se utilizan para elaborar los alimentos fermentados y pueden ser llamados “microorganismos fermentadores”, entre los que destacan las levaduras y las bacterias.

Durante la fermentación, las bacterias se multiplican rápidamente, duplicando su población cada 20 minutos. Son estas bacterias las que van “rompiendo” la lactosa y generando ácido láctico. Esta acidez provoca la coagulación de las proteínas transformando la textura y el sabor de la leche, dando lugar al yogur.

Las levaduras necesitan unas determinadas condiciones de alimento, humedad y temperatura para poder vivir y desarrollarse y así dar lugar a la fermentación de la masa: Sin humedad no pueden activarse, ya que la levadura necesita que su alimento esté disuelto en agua para poderlo asimilar.

La fermentación o metabolismo fermentativo es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y cuyo producto final es un compuesto orgánico. ​ Es propio del metabolismo de muchos microorganismos y según los productos finales, existen diversos tipos de fermentación.

Mezclar los ingredientes para el pre-fermento en un recipiente y amasar hasta que quede homogéneo, cubrir y poner a fermentar durante 12 horas o hasta que leude a 2,5 veces su volumen.

Recordemos que las levaduras experimentan la fermentación alcohólica. En este proceso, la glucosa (azúcar), en ausencia de oxígeno, se transforma en un alcohol denominado etanol y dióxido de carbono.

La fermentación de la cerveza es un proceso químico que logra que los azúcares presentes en el mosto y el oxígeno se transformen en alcohol y en dióxido de carbono. Es un proceso imprescindible para conseguir la bebida final.

La fermentación y la germinación facilitan su digestión y aportan beneficios que no podemos obtener por métodos de cocción. Restauran y conservan la flora intestinal. Impiden el crecimiento de microorganismos patógenos y sus toxinas. Ayudan a la conservación de los alimentos, permitiendo que se conserven más tiempo.

La duración es de 6 meses desde su fecha de elaboración y SIEMPRE debe estar refrigerado.

Los 6 mejores alimentos fermentados

1. Kéfir. El kéfir es un líquido fermentado de textura similar a la del yogur.
2. Kombucha. El kombutxa es una bebida fermentada, ligeramente carbonatada gracias a fermentación natural y con un gusto entre ácido, dulce y avinagrado que recuerda a la sidra o al cava.
3. Miso.
4. Chucrut.
5. Kimchi.
6. Yogur.