¿Cuáles son las propiedades químicas de los alimentos?

Color, olor, forma, masa, solubilidad, densidad, punto de fusión, etc.

Propiedades químicas

La energía alimentaria es la energía química que los animales (incluidos los humanos) derivan de los alimentos a través del proceso de respiración celular.

El cambio de un tipo de materia en otro tipo (o la incapacidad de cambiar) es una propiedad química. Algunos ejemplos de propiedades químicas son la inflamabilidad, la toxicidad, la acidez y muchos otros tipos de reactividad.

Propiedades químicas: son las propiedades exhibidas por la materia cuando sufre cambios en su composición, es decir, que están relacionadas a los cambios químicos. Así, describen la forma en que una sustancia puede cambiar o reaccionar para formar otras sustancias diferentes.

La química de los alimentos nace a comienzos de la propia rama química, en torno al siglo XVIII, cuando algunos investigadores realizaron estudios sobre ciertos alimentos, como Carl Wilhelm Scheele, que aisló el ácido málico en las manzanas en el año 1785, y Sir Humphry Davy, quien publicó el primer libro que ...

El póker de reacciones químicas imprescindibles en nuestra cocina

La química ha ayudado a conocer por qué suceden algunos procesos en la cocina, así como la influencia que tienen los diferentes ingredientes en el plato final que va a ser ingerido 10. Por tanto, tanto la química y la cocina son actividades que utilizan imaginación, intuición y creatividad.

Ejemplos

Las propiedades químicas de la materia son aquellas características que se manifiestan cuando se produce un cambio en la estructura química de la materia. Es decir, para poder medir dicha propiedad, la sustancia reacciona y cambia su constitución química.

Propiedades físicas, se refiere a las que no modifican la sustancia. Por ejemplo el punto de ebullición. Propiedades químicas, son aquellas que se observan cuando se modifica la composición de la sustancia por ejemplo la acidez o basicidad.

Las sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad, su frescura, su sabor, su textura o su aspecto se denominan aditivos alimentarios.

En 1770, Antoine Lavoisier, el padre de la nutrición y la química, descubre los detalles del metabolismo humano, demostrando que la oxidación de los alimentos es la fuente del calor corporal.

La química de alimentos, es parte fundamental de la ciencia de alimentos, trata de su composición, estructura, propiedades y de los cambios químicos que le ocurren debido a su transformación y conservación. Los productos químicos desempeñan un importante papel en la producción y la distribución de los alimentos.

Listado con tóxicos que se incluyen en los alimentos procesados

Las reacciones químicas se clasifican por la energía que requieren o liberan, o bien por el proceso a que se someten los reactivos. Si una reacción química libera energía, se llama reacción exotérmica. El ejemplo más común es la combustión, en la cual la energía se manifiesta en forma de calor y luz.

Al tener lugar una reacción química hay una gran variedad de manifestaciones que se pueden producir. Por ejemplo, reacciones de efervescencia, de combustión, reacciones en las que hay desprendimiento de luz o calor, cambios de color y la precipitación.

Las sustancias químicas pueden desempeñar una función importante en la producción y la conservación de alimentos. Los aditivos alimentarios pueden, por ejemplo, prolongar la vida útil de los alimentos; otros, como los colorantes, pueden hacer que los alimentos sean más atractivos.

La química vuelve a jugar un gran papel en la realización de esta técnica culinaria, en la que, utilizando nitrógeno líquido se congelan alimentos al instante, lo que permite crear platos fríos al instante o generar capas crujientes para alimentos cremosos en el interior.

Cuando cocinamos, estamos usando sustancias, instrumentos y técnicas. Sin irnos más lejos, esas sustancias son el azúcar (C₆H₁₂O₆.), la sal (NaCI), el agua (H20)También usamos instrumentos tales como ollas, balanzas, filtros, sartenes…

Todos los cuerpos materiales están formados por unas partículas llamadas átomos. En este tema consideraremos a los átomos como eternos e indestructibles. Los átomos pueden unirse entre sí, formando compuestos. Estos átomos que se unen pueden ser iguales o distintos.

Son compuestos generalmente covalentes Punto de fusión muy alto Punto de fusión no muy alto Punto de ebullición muy alto Punto de ebullición no muy alto Conduce la electricidad No conducen la electricidad Son solubles en agua Son insolubles en agua Son insoluble en solventes apelares Son solubles en solventes apolares ...

Propiedades físicas

La capacidad para estirarse y doblarse es una propiedad física. Una propiedad física es una característica que describe un objeto o sustancia. Algunos ejemplos de propiedades físicas son: color, forma, tamaño, densidad, punto de fusión y punto de ebullición.

Las propiedades físicas y químicas de los materiales están directamente relacionadas con su estructura atómica y molecular. La estructura atómica determina cómo los átomos y las moléculas interactúan entre sí y, por lo tanto, influyen en las propiedades físicas y químicas del material.

Las propiedades se clasifican, por un lado, en propiedades fisicas y quimicas, y por el otro, en intensivas y extensivas. Las propiedades fisicas son aquellas que se pueden medir sin que se afecte la composición o la identidad de la sustancia.