¿Cuáles son los 3 tipos de contaminación de los alimentos?

Contaminación de los alimentos

Tipos de contaminantes en alimentos. Según el origen del contaminante, existen diferentes tipos: biológicos, químicos y físicos.

Ocurre cuando equipo y utensilios sucios, cucha- ras, cuchillos, trapos, tablas de picar son puestos en contacto con los alimentos que están listos para el consumo humano. El resultado de estas tres situaciones es el consumo de alimentos contaminados que pueden provocar enfermedades gastrointestinales.

El organismo internacional señala que: “Varias formas de contaminación se encuentran en el aire que respiramos, el agua que bebemos y la tierra en la que vivimos”. Así, identifica seis tipos de polución: del aire, del agua dulce, de la tierra y del suelo, marítima, química y por residuos.

¿Cómo se produce la contaminación cruzada?

Ejemplos de contaminación en la producción

Si los órganos reproductores de una gallina se infectan, la yema de huevo puede contaminarse incluso antes de que el huevo sea puesto. Si los campos se rocían con agua contaminada que se usa para el riego, las frutas y las verduras pueden contaminarse antes de la cosecha.

El alimento contaminado es el que contiene agentes vivos (bacterias, virus, parásitos) o sustancias químicas (plaguicidas, hormonas) riesgosos para la salud del consumidor. Por ejemplo, Salmonella sp. en mayonesa casera.

Las principales vías de contaminación del alimento son el aire (gotas expulsadas por nariz y boca), polvo o tierra, contacto con utensilios, superficies u otros alimentos contaminados, manos sucias, agua contaminada, insectos (moscas, escarabajos) y roedores.

Tipos de contaminación cruzada

Directo: Se transfieren microorganismos peligrosos de un alimento a otro. Indirecto: Se transfieren microorganismos peligrosos de un alimento a otro a través de la utilización de utensilios, superficies o intermediarios ya contaminados.

Los alimentos que se contaminan con más facilidad son:

Carne picada, Carnes de aves, Lácteos, Huevos, Pastelería y Verduras crudas.

Podemos distinguir diversos tipos de contaminación, entre los que destacan los siguientes:

Se agrupan en: Fuentes puntuales que se caracterizan por ser estacionarias o estar en un punto fijo como las plantas de energía, industrias químicas, refinerías de petróleo y fábricas. Fuentes móviles que abarcan todas las formas de transporte y los vehículos automotores. Fuentes de área.

En general, los contaminantes pueden ser de origen natural o artificial, esto es, generados por el hombre. Los contaminantes biológicos sólo pueden ser naturales, mientras que los contaminantes fisicos pueden ser de las dos clases.

La contaminación cruzada consiste en el traspaso de microbios patógenos de alimentos contaminados, que normalmente suelen ser crudos, a otros alimentos limpios. Por ejemplo, la carne, la verdura o los huevos ya contienen propiamente patógenos como la Salmonella, el Compylobacter o el E.

Los alimentos pueden estar contaminados por metales tóxicos, plaguicidas y residuos de fármacos de uso veterinario, así como por contaminantes orgánicos, radionucleidos y micotoxinas.

La contaminación cruzada directa ocurre cuando un alimento contaminado entra en "contacto directo" con uno que no lo está.

¿Qué causa la intoxicación por alimentos?

Si un alimento huele, tiene mal sabor o un aspecto deteriorado respecto al patrón correcto que se tiene de él, es motivo de repulsa. Un producto alterado se rechaza, en general, de la misma manera que se acepta otro con olor y aspecto agradables.

Las bacterias se multiplican rápidamente en los alimentos a temperaturas comprendidas entre los 5 y los 65 grados centígrados. En la mayoría de los casos, por encima de 65º C empiezan a destruirse y por debajo de 5º C se retrasa su multiplicación.

Diarrea (puede tener sangre) Fiebre y escalofríos. Dolor de cabeza. Náuseas y vómitos.

Los alimentos que están contaminados – vegetales sin lavar y/o carnes crudas– deben almacenarse en los estantes inferiores, mientas que los que están listos para consumir –lácteos, vegetales lavados, fiambres o comidas preparadas– se ubican en los estantes superiores. Siempre en envases limpios y tapados.

¿Cómo evitar la contaminación cruzada? Las comidas y/o preparaciones sin gluten deben elaborarse antes que las demás. Guardá los alimentos sin gluten en recipientes con tapa, separados de aquellos que lo contienen. Se puede destinar un lugar de la cocina exclusivamente para las harinas o productos aptos para celíacos.

En la nariz y en la boca del 40-45 % de las personas se en- cuentra un tipo de bacteria llamada Staphylococcus aureus.

Las judías, las lentejas y los guisantes están entre los alimentos menos contaminantes. Son beneficiosos para el clima porque filtran el agua, mejoran el hábitat y eliminan el carbono del medio ambiente.

Los contaminantes más preocupantes para la salud pública son las partículas en suspensión, el monóxido de carbono, el ozono, el dióxido de nitrógeno y el dióxido de azufre.

En las áreas más desarrolladas del planeta, el transporte es responsable de gran parte de la contaminación en entornos urbanos. Se estima que en Europa el 24% del CO2 proviene del desplazamiento de vehículos particulares y camiones o buques destinados al transporte de mercancías.

Combustibles fósiles: el uso de combustibles fósiles es una de las principales causas de la contaminación del aire. La contaminación son las emisiones de gases por parte de los coches, aviones u otros medios de transporte que utilizan combustible.