¿Cuáles son los aditivos de la mermelada?

Sulfitos: Los sulfitos son aditivos químicos que se utilizan comúnmente como preservantes en la fabricación de mermeladas. Ayudan a prevenir la oxidación y el crecimiento de bacterias y moho. Sin embargo, algunas personas pueden ser sensibles a los sulfitos y experimentar reacciones alérgicas.

Para elaborar mermelada de frutas la industria añade pectina pura. El método casero consiste en añadir otra fruta con abundante pectina (manzanas o zumo de limón, por ejemplo) o gelatina sin sabor, pero remito, en el ámbito casero.

Los ingredientes principales de las mermeladas son: frutas u hortalizas, azúcar, agua, agente gelificante y ácido (6), aunque a veces se utilizan preservativos como sulfito y benzoato de sodio, y aditivos como colorantes y aromatizantes, estando su uso condicionado por la normativa de cada país (7).

Edulcorantes. Son aquellos aditivos diferentes de los azúcares monosacáridos o disacáridos como la sacarosa, fructosa y lactosa; que confieren a un alimento un sabor dulce.

La pectina es otro aditivo usado en la cocina sobre todo para las mermeladas o culis. Tiene un origen vegetal y se encuentra en muchos pepinos de frutas (manzanas, membrillo, grosella…) o bien la piel de cítricos.

En cualquier caso, por lo general, una vez abierta, una mermelada o confitura refrigerada puede durar perfectamente entre 2-3 meses. Mientras que, si se trata de una mermelada o confitura baja en azúcar, o sin azúcar, el período disminuye un poco. Sin abrir, pueden conservarse bien entre 9-12 meses.

El Benzoato de Sodio es un aditivo conocido en la industria alimenticia por su función como conservante, pues se encarga de inhibir o retardar la actividad microbiológica de levaduras, bacterias y mohos.

Su composición química es de 89.6% de agua, 7.0% de hidratos de carbono, 0.7% de proteínas, 0.5% de lípidos y 2.2% de fibra. El contenido de azúcares de la porción comestible es de 2.6% de glucosa, 2.3% de fructosa y 1.3% de sacarosa, resultando en 35 Kcal/100 g.

Ten en cuenta que si quieres que la mermelada tenga pedacitos de fruta, no la cortes en pedazos muy pequeños, ya que en la cocción se va a deshacer y reducir su tamaño. Añade el jugo de medio limón, que ayuda como conservante, además de activar la pectina.

Tan sólo necesitas un poco de azúcar que tendrás que colocar a modo de «cama» en la tapa. Después, cierra el frasco y guárdalo en un lugar fresco. Este sencillo gesto evitará que se formen hongos y tengas que tirarlos.

Los 7 aditivos químicos más habituales en los alimentos

Los aditivos alimentarios más comunes son los siguientes:

Glutamato monosódico (E621)

El más conocido es el glutamato. Cristales de glutamato monosódico. El glutamato monosódico (E621) o glutamato de sodio, es la sal sódica del ácido glutámico.

· Frutas con mucha pectina: manzanas, limones, naranjas, mandarinas, arándanos, grosellas, uvas y membrillos. · Frutas con cantidad media de pectina: Manzanas muy maduras, moras, cerezas, pomelo, uvas, higos, peras, piña y naranjas muy dulces.

En general las frutas con más cantidad de pectina son los membrillos, manzanas y cítricos. Se utiliza en la elaboración de mermeladas y Pâte de Fruits (gominolas), combinándola con un ácido (normalmente zumo de limón o ácido cítrico en polvo) que la haga reaccionar espesando la preparación.

La pectina: un producto natural y saludable

La pectina tiene una acción de primer plano en la prevención de patologías cardiovasculares, puesto que induce a una significativa mejora de la situación de los lípidos, como resultado del efecto reductor del colesterol malo (LDL) y promotor del aumento del bueno (HDL).

Los siguientes parámetros son indicativos de una conserva en mal estado:

Cerrar herméticamente las tapas, ayudaos de una pinza, y poner los frascos boca abajo hasta que se enfríen. De esta manera conseguimos una especie de vacío que permite guardar la conserva durante 6 meses .

El proceso de pasteurización de la mermelada requiere una alta temperatura (alrededor de 90 ° C) antes del acondicionamiento para asegurarse de destruir los microorganismos dañinos que podrían estar presentes en los productos.

El ácido cítrico es importante no solo para la gelificación sino también para conferir brillo al color de la mermelada, mejorar el sabor, evitar la cristalización del azúcar y extender su vida útil.

Benzoato de sodio o ácido salicílico (1 gramo por litro). de jugo.

La utilización del sorbato de potasio está regulada por el Reglamento Sanitario de Los Alimentos, por lo tanto, debes agregar como máximo 1 g de sorbato de potasio por cada kg de mermelada.

La mermelada de fresa aporta cero grasa, vitamina C, A, B1,B2,B3,B6 y E y Omega 3, por lo que ayuda a prevenir enfermedades degenerativas y cardiovasculares.

estafilococos, PDA para hongos y levaduras, APT para bacterias productoras de ácido láctico y Agar nutritivo para la mayoría de las bacterias presentes en las mermeladas (Merck, 1994).

En la mermelada elaborada: análisis sensorial, análisis físico - químicos, pH, sólidos solubles (°brix), acidez titulable. siguiendo la Norma 389. En el mejor tratamiento: análisis microbiológico, recuento de mohos y levaduras, vida útil, utilizando la norma INEN 386.

Para saber si tu mermelada ya está lista o le falta cocción, coge un vaso lleno de agua y tira una gota de tu mermelada caliente dentro. Si la gota baja hasta el fondo y no se rompe, significa que tu mermelada ya está lista; en caso contrario, le falta cocción.

En el caso de la mermelada, la proporción de azúcar sobre el peso total en seco no debe superar de un 40% a un 59%. Sin embargo, en el caso de la confitura la proporción es de un 60% o más , con el límite en un 30% de fruta en el producto, esto es 30 gramos de fruta por cada 100 de confitura.