¿Cuáles son los aditivos químicos más utilizados en la industria alimentaria?

Los 7 aditivos químicos más habituales en los alimentos

Los aditivos alimentarios más comunes

El más conocido es el glutamato. Cristales de glutamato monosódico. El glutamato monosódico (E621) o glutamato de sodio, es la sal sódica del ácido glutámico.

Los aditivos son aquellas sustancias o compuestos no nutritivos que se adicionan directamente a todo producto alimenticio industrializado durante su elaboración, con el propósito de proporcionar estabilidad fisicoquímica al alimento, mejorar las características sensoriales y en muchos casos alargar la vida de anaquel ...

➢ Según la función tecnológica o el uso en el alimento, los aditivos pueden clasificarse en: acidulantes, antiaglomerantes, antioxidantes, aromatizantes, colorantes, conservantes, edulcorantes, emulsionantes, espesantes, estabilizantes, saborizantes.

Los 7 aditivos químicos más habituales en los alimentos

Actualmente existen alrededor de 43 conservadores aprobados en el Codex Alimentarius. Los podemos definir como sustancias o mezclas de sustancias que previenen, retardan o detienen cualquier alteración causada por microorganismos.

Tipo E: Reductor de agua y acelerador. Tipo F: Reductor de agua de alto rango (plastificantes) Tipo G: Reductor de agua de alto rango y retardador. Tipo S: Aditivos con características especiales.

¿Cómo figuran en el etiquetado de los alimentos? Todos los aditivos aparecen en la lista de ingredientes indicando la función que desempeñan, es decir, el nombre de su clase funcional (por ejemplo: colorante, conservante...), seguida del nombre específico de la sustancia o del número E.

Por ejemplo, envasados líquidos como son los alimentos enlatados y en conservas, suelen incluir agua con azúcar (almíbar) y agua con sal (salmuera), entre otros. En vegetales y legumbres en lata, por su parte se emplea sal (cloruro de sodio) como conservante o aditivo natural.

Agentes antimicrobianos: Benzoatos, sorbatos, propionatos y nitratos. Antioxidantes: Sulfito, Vitamina E (tocoferol), Vitamina C (ácido ascórbico), hidroxianisol butilado y hidroxitolueno mutilado. Agentes quelantes: Ácido etilendiaminotetraacético disódico, el ácido cítrico y los polifosfatos.

Un conservante es una sustancia que se añade a los alimentos para evitar que se echen a perder, evitando la aparición de moho, o que pierdan el sabor. Otros aditivos alimentarios no son técnicamente conservantes, pero sin embargo, evitan que los alimentos se sequen, consiguiendo que se mantengan en perfecto estado.

Los aditivos alimentarios se clasifican en muchas clases funcionales, por ejemplo, reguladores de la acidez, antioxidantes, colorantes, emulsionantes, conservantes, estabilizantes, edulcorantes y espesantes .

Consumir pequeñas cantidades de aditivos puede ser seguro, pero los riesgos para la salud aumentan si depende en gran medida de alimentos procesados . Una dieta rica en alimentos procesados ​​está relacionada con enfermedades crónicas como la obesidad, la hipertensión arterial, las enfermedades cardíacas y el cáncer.

Los aditivos naturales son compuestos químicos extraídos de plantas, animales o minerales . Los aditivos sintéticos no son extractos, sino el resultado de una reacción química o enzimática. O son completamente idénticos a un equivalente natural o son creaciones puras que no existen en estado natural.

De las más de 3.000 sustancias utilizadas como aditivos alimentarios, la sal, el azúcar y el jarabe de maíz son, con diferencia, los aditivos alimentarios más utilizados en los Estados Unidos.

Aditivo alimentario: cualquier sustancia con o sin valor nutritivo que no es consumida normalmente como un alimento y no se utiliza normalmente como un ingrediente típico del alimento.

El Panel concluyó que la extensión propuesta del uso de nisina (E 234) como aditivo alimentario en quesos no maduros (a un nivel máximo de 12 mg/kg) y en productos cárnicos tratados térmicamente (a un nivel máximo de 25 mg/kg) no ser motivo de preocupación para la seguridad .

“El código E120 designa los colorantes rojo cochinilla, ácido carmínico y carmines, que dan color, por ejemplo, a yogures de fresa y barras de labios. Se obtienen desde hace milenios a partir del insecto Dactylopius coccus Costa, que crece sobre cactus.

Otros aditivos alimentarios se utilizan por diversas razones, como conservación, coloración y edulcorante . Se agregan cuando se preparan, empaquetan, transportan o almacenan los alimentos y eventualmente se convierten en un componente de los alimentos.

Glutamato monosódico, Aspartamo, Sacarina

Otros aditivos muy comunes y que están en el punto de mira son el Glutamato monosódico, el Aspartamo y la Sacarina.

Hay cuatro categorías generales de aditivos alimentarios: aditivos nutricionales, agentes de procesamiento, conservantes y agentes sensoriales . Estas no son clasificaciones estrictas, ya que muchos aditivos se incluyen en más de una categoría.

Aditivos que modifican características organolépticas o sensoriales del alimento. Por ejemplo: acidulantes, colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes, aromatizantes, humectantes, espesantes, emulsificantes, etcétera. Aditivos que modifican características físicas o químicas del producto.

La E significa Europa y la numeración va desde el 100, agrupándose en conjuntos que se corresponden con una propiedad: colorantes (100), conservantes (200), intensificadores de sabor (600), espesantes, estabilizantes y emulsionantes (400)… Este código garantiza que el aditivo ha sido sometido a controles sanitarios y ...

Uso de aditivos nocivos para la salud, por ejemplo, potasio bromado en el pan. Uso de aditivos prohibidos por agencias relevantes como NAFDAC. Uso de aditivo de calidad incorrecta.

Sulfitos: Los sulfitos son aditivos químicos que se utilizan comúnmente como preservantes en la fabricación de mermeladas. Ayudan a prevenir la oxidación y el crecimiento de bacterias y moho. Sin embargo, algunas personas pueden ser sensibles a los sulfitos y experimentar reacciones alérgicas.