¿Cuáles son los chiles secos cuando están verdes?

Cuando está fresco, el mirasol es de color verde brillante y su nombre proviene de la forma que los chiles tienen al estar en la planta, ya que sus puntas se dirigen al sol. En cambio, cuando éste está seco, se denomina guajillo y es de los más utilizados dentro de la gastronomía mexicana.

Del serrano al chile seco

El chile serrano también se conoce como verde, es originario de Puebla e Hidalgo.

El chile verde hace referencia a las diferentes variedades en su estado fresco, entre estas tenemos: jalapeño, serrano, mirasol, poblano, chilaca, piquín, habanero, manzano, de árbol güero, etc., los cuales al secarse adquieren otro nombre, por ejemplo, el poblano se convierte en ancho, el jalapeño en chipotle y el ...

Generales: Se le conoce como Chile Marisol cuando este verde, cuando se deja secar/deshidratar se le llama chile guajillo.

El chile de árbol (Capsicum anuun) es una especie de chile alargado y delgado con un promedio de 7 cm de largo y 1 cm de ancho. Como la mayoría de los chiles, el chile de árbol cuando está fresco es de color verde y al madurar adquiere su característico color rojo brillante oscuro.

Apariencia y uso de los chiles secos

El aspecto de los chiles secos es arrugado; su color oscuro y brillante, y varía de rojo a negro.

Uno de los que menos pican, es decir, que ocupan una posición baja en la escala Scoville y que es el más producido en el país es el chile poblano, que en seco se denomina chile ancho.

El chile piquín en si es muy lindo, son muy pequeños y crecen solo 1 o 2 cm, son redondos y un poco alargados. Cuando están frescos, al principio son verdes y conforme maduran adquieren un color rojo oscuro, que se va convirtiendo a café cuando se secan. Lo más común es consumirlos secos.

Chile Jalapeño Verde y Maduro (rojo)( seco: chipotle)

SCOVILLE: 2,500 - 8,000 Color verde brillante de piel más gruesa que la de chile serrano y mide entre 7 – 9 cm. (3 a 3/12 pulgadas) de largo. En las tiendas los encuentras casi siempre verdes y algunas ocasiones maduros de color rojo.

Contiene vitaminas B y E, además de ser una buena fuente de hierro y potasio. Es rico en capsaicina que ayuda a quemar grasa durante el proceso digestivo. Acelera el metabolismo hasta en un 25%, reduce el apetito y limpia el estómago. El chile tiene efectos antiinflamatorios y es un anticoagulante natural.

Término que designa en general todos los chiles que se comen frescos y en su mayoría inmaduros, los cuales se prefieren de color verde, aunque casi todos al madurar cambian a color rojo y se ocupan de igual manera.

El chile chilaca es muy largo y delgado, puede llegar a medir 20 cm. Es de color verde oscuro o marrón muy oscuro, se consume en fresco y en seco. Cuando esta seco se le conoce como chile pasilla, chile negro o chile prieto. Se utiliza mucho para preparar los moles.

El chile verde o jalapeño es el de mayor producción en el país, desde 2012 México ocupa el segundo lugar en producción mundial; en 2017 el cultivo fue de 3,296,875 toneladas para permanecer en dicha posición después de China principal agricultor de la hortaliza.

El chile de árbol también se conoce como chile alfilerillo, bravo, cola de rata, pico de paloma,sanjuanero… Es de color verde y madura en rojo. Se suele consumir seco, aunque también se consume fresco en verde o rojo y es bastante picante. Se utiliza para hacer la famosa salsa de árbol.

El chile jalapeño o cuaresmeño fresco, seco y ahumado es el chile chipotle. El chile jalapeño rojo pequeño fresco, seco es el chile morita. A veces se deja ahumar como el chipotle. El chile serrano fresco, seco sólo se le conoce así: chile seco.

Naga Morich (Naga King): 970.000 SHU. De la variedad Capsicum chinense, es nativo de la región de Nagaland y Assam (India). Es considerado el “Príncipe de las guindillas picantes”.

El chile chipotle (nombre que proviene del náhuatl chilpoctli, que significa chile ahumado) es un jalapeño seco. Este alimento es rico en vitaminas A y C; es una gran fuente de potasio, hierro y magnesio.

¿Cómo conservar de mejor manera los chiles secos? Usa bolsas herméticas: Este tipo de bolsas son adecuadas para conservar alimentos por los materiales con los que están hechas. De igual manera, puedes tenerlos en lugares secos o frescos.

Almacenamiento. Por su naturaleza, los chiles secos tienden a absorber la humedad del entorno, por lo que idealmente se van a conservar en bolsas de plástico, tarros de vidrio u otro embalaje hermético. Las bolsas se pueden meter en el congelador y permanecer hasta 6 meses​ sin cambiar su color, sabor o textura.

El chile Pasilla también conocido como “Chile Negro” o “Chile Mex”, es un tipo de chile seco que se caracteriza por su piel arrugada de color muy oscuro y su forma alargada y estrecha.

- Chile Seco de árbol: se le conoce con este nombre, ya que la planta dónde crece es más alta que la de otras especies. Cuando los chiles están tiernos son color verde, pero al secarse se vuelve de un color rojo oscuro y brillante.

Hoy se conocen al menos 200 variedades criollas y 64 variedades domesticadas en México, para uso en una gastronomía que trasciende las fronteras, ya sea crudo, cocido, asado, frito, en salsas, moles, consomés, relleno, e incluso en postres, y el tiempo, con las aplicaciones medicinales que nos legaron los antiguos ...

El chile serrano pertenece a esta especie, llamado de manera general chile verde, y acorde a ciertas regiones, lo nombran chile serranito, balín, corriente y criollo, entre varios más (Dra. Janet Long). La designación de serrano posiblemente proviene de que se cultiva casi siempre en zonas serranas.

El habanero es el chile de México más picoso, está en el top 10 mundial, pero lo superan otros de Estados Unidos y Gran Bretaña. El chile mexicano más picoso es el habanero, aunque hay otros que lo superan, como el Carolina Reaper.

Pepper X ha sido confirmado como el pimiento más picante del mundo por Guinness World Records, con una puntuación récord de 2.693.000 unidades de calor Scoville (SHU).

Bola – Cascabel

El chile bola o canica, no es muy picante, es pequeño y tiene un color verde-amarillo. Fresco se utiliza para preparar el texmole: una platillo caldoso que lleva carne, verduras y se espesa con maíz. Se encuentra comúnmente en la zona centro del país.

En personas sanas, el consumo excesivo de comidas picantes puede perjudicar la mucosa del tracto gastrointestinal propiciando náuseas, vómitos, dolor abdominal, úlceras, diarreas y hemorroides. Asimismo, algunos estudios relacionaron el abuso a largo plazo de la capsaicina con el cáncer de estómago.