¿Cuáles son los conservantes naturales para alimentos?

Los conservantes de alimentos naturales son sustancias que se derivan de fuentes naturales y se utilizan para extender la vida útil de los productos alimenticios al prevenir el deterioro y el crecimiento microbiano. Los ejemplos de conservantes naturales incluyen sal, vinagre, azúcar y especias.

El vinagre como conservante

Y es que el vinagre, al igual que el limón, contiene ácido acético que lo convierte en un perfecto conservante natural que mata a los microbios que aceleran el proceso de deterioro de los alimentos.

El vinagre y el zumo de limón acidifican el medio y retrasan el crecimiento de bacterias y microorganismos que hacen que la comida se ponga mala. Puedes añadir unas gotas de vinagre o de limón al tofu antes mencionado, a un pisto, una salsa de tomate, verduras asadas, etc.

Una de las principales categorías de conservantes alimenticios son los ácidos orgánicos, como ácido propiónico, sórbico, benzoico, cítrico, láctico, acético y sus sales, tales como sorbatos, propionatos, benzoatos, citratos, lactatos y acetatos.

Formas naturales

¿Qué conservantes debemos evitar? Algunos de los conservantes químicos que debes evitar son los parabenos, sulfatos, ftalatos, propilenglicol y alcohol. Estos cinco conservantes que hay que evitar son muy comunes, ya que se encuentran en diferentes productos.

De acuerdo con la Food and Drug Administration (FDA), los conservantes naturales son sustancias que se incorporan al alimento para aumentar su estabilidad y seguridad microbiológica.

Los conservantes naturales tienen como función principal, demorar el deterioro de los alimentos, logrando prevenir alteraciones en el sabor y el aspecto de estos. Sin duda alguna, un producto esencial al igual que los colorantes naturales en los alimentos.

Sulfitos: Los sulfitos son aditivos químicos que se utilizan comúnmente como preservantes en la fabricación de mermeladas. Ayudan a prevenir la oxidación y el crecimiento de bacterias y moho. Sin embargo, algunas personas pueden ser sensibles a los sulfitos y experimentar reacciones alérgicas.

El propionato cálcico (E-282). Es el conservante más utilizado en panadería y está permitida una dosificación máxima de 3 g/kilo de harina. Su acción evita en gran medida la proliferación de mohos, así como de las bacterias causantes del ahilamiento en el pan.

Nitrato de sodio, uno de los conservantes alimentarios más utilizados. Los conservantes no solo se utilizan en los alimentos: existen otros productos que también necesitan de los conservantes para evitar su deterioro.

Los conservantes pueden clasificarse de manera general en los llamados conservantes antimicrobianos y conservantes antioxidantes. Sin embargo, muchos de los conservantes, como los sulfitos utilizados en el vino y los nitratos utilizados en la carne, cumplen ambas funciones.

En vegetales, legumbres y carnes enlatados se utiliza sal (cloruro de sodio) como conservante. En conservas de frutas se utiliza almíbar (es importante tener en cuenta que para conservar frutas en almíbar es necesario que la cantidad de azúcar que se utilice sea alta).

Natufresh es la línea de fermentados que tienen misma efectividad que el sorbato de potasio y ácido sórbico con la ventaja de ser de origen natural. Además, su uso evita una declaratoria de conservadores artificiales.

Métodos de conservación de alimentos

Se trata de conservantes elaborados artificialmente con el uso de químicos y materiales sintéticos, los cuales preservan los alimentos, pero generan algunos efectos adversos en la salud.

6 Aditivos alimentarios que debes evitar

La E significa Europa y la numeración va desde el 100, agrupándose en conjuntos que se corresponden con una propiedad: colorantes (100), conservantes (200), intensificadores de sabor (600), espesantes, estabilizantes y emulsionantes (400)… Este código garantiza que el aditivo ha sido sometido a controles sanitarios y ...

Dentro de los sintéticos, los más alergénicos son los colorantes llamados azoicos, entre los que están tartrazina (E102), amarillo quinoleinia (E104), amarillo naranja (E110), azorrubina o carmoisina (E122), ponceau (E124) y rojo allura (E129).

Primero que todo, las dos palabras preservante y conservante significan lo mismo en cuanto a su función: evitar la contaminación por microorganismos, más allá de los límites permitidos.

En el caso de mermeladas y jaleas, se conservan en forma de soluciones de alto contenido de azúcar para inhibir el crecimiento microbiano y posterior deterioro.

A largo plazo, los efectos de los conservantes pueden ser perjudiciales para la salud. De hecho, la investigación asegura que algunos conservantes son perjudiciales para el cuerpo humano. Algunos se clasifican como carcinógenos o agentes causantes de cáncer.

Un ejemplo claro lo encontramos en las personas con asma, algunos conservantes como el benzoato de sodio pueden desencadenar situaciones de emergencias. Además, a largo plazo también pueden poner en riesgo nuestra salud cardiovascular, dañando el corazón o incluso, puede generar enfermedades como el cáncer.

Pérdida de viscosidad. Cambios de imagen visual del producto. Cambios radicales en el aroma de los cosméticos. Enranciamiento de las grasas.

Por su composición, cuando ingresa al cuerpo humano, puede servir como disruptor endocrino y alterar el paso a la pubertad de los niños. De acuerdo con el estudio, en ambos sexos puede afectar la salud reproductiva, además de tener efectos sobre el cerebro y el sistema inmunológico.

En cualquier caso, por lo general, una vez abierta, una mermelada o confitura refrigerada puede durar perfectamente entre 2-3 meses. Mientras que, si se trata de una mermelada o confitura baja en azúcar, o sin azúcar, el período disminuye un poco. Sin abrir, pueden conservarse bien entre 9-12 meses.

Ten en cuenta que si quieres que la mermelada tenga pedacitos de fruta, no la cortes en pedazos muy pequeños, ya que en la cocción se va a deshacer y reducir su tamaño. Añade el jugo de medio limón, que ayuda como conservante, además de activar la pectina.