¿Cuáles son los cortes más utilizados en la cocina?

Conoce las técnicas de corte más empleadas actualmente en la cocina moderna.

En la actualidad, hay 15 tipos de cortes para las verduras. En función de los alimentos, la técnica y el plato que cocinemos, nos puede permitir sacar todo el provecho para preparar deliciosos platos. Si conoces estos 15 tipos de cortes, te convertirás en un auténtico profesional en la cocina.

Cuáles son los principales tipos de cortes de verduras

Porcionar, generalmente con un cuchillo o instrumento similar, un alimento, ya sea en trozos irregulares, dados, cubos, rodajas, láminas, entre otros.

CORTE POR UN PLANO Es el corte que se realiza en una pieza por un solo plano de corte. Este tipo de corte se divide en tres: Corte longitudinal, transversal y oblicuo. CORTE POR UN PLANO LONGITUDINAL: Este tipos de cortes se dan sobre el plano en razón de su longitud, es decir por el lado o lugar más largo de la pieza.

Mirepoix. El mirepoix consiste en cortar frutas y verduras en dados de forma irregular, de aproximadamente 1 cm de grosor, para la preparación de sopas, salsas y fondos. Se aplica especialmente al corte de zanahoria, cebolla y apio utilizados para el sofrito de un guiso.

Consiste en hacer cortes de en torno a un centímetro o un centímetro y medio de grosor por 6 cm de alto. También se conoce como corte puente nuevo, del francés corte Pont-Neuf, seguramente en relación al famoso puente parisino, el primero que se tendió sobre el Sena.

Corte en rodajas de 2 a 3 cm de grosor. Utilizamos este corte para hortalizas y verduras como zanahoria, pepino o el calabacín. Se denomina “Vichy Maigre” si el corte es en rodajas más delgadas y “Vichy Gross” cuando las rodajas son más gruesas. Un corte muy utilizado para elaborar comida asíatica.

Macedonia. La macedonia consiste en cortar frutas y verduras en pequeños dados de 3 a 4 mm de grosor. Se utiliza esta técnica de corte sobre todo para preparar las famosas macedonias de frutas y de verduras.

Cuáles son los principales tipos de cortes de verduras

Cascos, cuartos o gajos

Es un corte sencillo para alimentos como las patatas, cebollas, tomates o los huevos duros. También se llama corte en CUARTOS o corte en GAJOS. Normalmente son dos cortes en cruz para conseguir cuatro piezas.

Estos cortes son: el corte en juliana, el corte en aros y el corte en brunoise. El corte en juliana es un corte longitudinal, comúnmente usado para esta verdura. El corte en aros es un corte circular, mientras que el corte en brunoise es un corte en dados pequeños.

Cuáles son los principales tipos de cortes de verduras

“El objetivo es cortar los alimentos en trozos de forma y tamaño uniformes. Los alimentos cortados en pedazos regulares lucen mejor. Pero lo más importante es que su cocción es más uniforme, lo cual hace que sus platillos tengan mejor sabor, color y textura.

Cuando hablamos de emincer en la cocina, nos referimos a cortar, por ejemplo, champiñón, trufa o ajo en rodajas muy finas.

Es una técnica que se le hace a ciertas verduras,(en general se nombra con el tomate); Consiste en retirar la piel, quitar la parte interior (semillas, pulpa)y picar en cubos de 5mm de lado.

La Juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en pequeñas tiras alargadas y finas, ya sea con la ayuda de un cuchillo o de una mandolina. La primera referencia bibliográfica en la que aparece este tipo de corte para verduras data de 1806.

Un corte se tendrá que representar con todas las líneas de contorno que contiene la pieza, una vez que eliminamos (imaginariamente) la parte que queda entre el plano de corte y el observador, mientras que una sección es la representación del plano de la pieza por donde pasa el plano de corte.

Definición. Recipiente redondo y provisto de tapadera que se utiliza en cocina para pochar o estofar. Está fabricado generalmente en cobre, aluminio o acero inoxidable y es más ancho que alto.

Ponete un vendaje limpio y hacé presión directa sobre la herida hasta que deje de sangrar. Cuando haya parado, desinfectá la zona lesionada y cubrila con otra venda limpia. En el caso de que la herida no deje de sangrar o sea muy profunda, buscá ayuda médica ya que podría necesitar puntos.

Evita cortes

Corte en brunoise:

Término francés que se utiliza para denominar el tipo de corte en el que el alimento va picado “muy fino”, Se suele usar para hacer sofritos, como fondo para salsas en caliente, para hacer vinagretas en frío, como guarnición para las sopas de verano tipo gazpacho, para tartares etc.

Corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado que el Corte Juliana.

El corte en rondelle es un tipo de corte con el que se obtienen rodajas rectas de unos 2 mm de grosor. Este corte está relacionado con el corte Vichy, con el que también se obtienen rodajas, pero de 2 o 3 cm de grosor; así como con el corte sifflets o biaus, con el que también se obtienen rodajas finas pero oblicuas.

Chiffonade o chifonada

Utilizado principalmente en verduras con grandes hojas. Se enrollan las hojas y se corta en tiras alargadas y muy finas. Se suele emplear en verduras como la lechuga, espinacas, albahaca, hojas de endibia, acedera, etc.

Referido a una patata, cortada en finas rodajas y especialmente las fritas con este corte.