¿Cuáles son los equipos fijos?

El equipo fijo son aquellos elementos de la cocina que por su gran tamaño y su forma de instalación, además de necesidades para su funcionamiento tales como conexión de agua, gas o energía eléctrica se requiere que permanezca en un solo lugar para su uso.

El equipo de cocina se divide en tres grandes grupos: Equipo mayor de cocina, equipo medio de cocina y, del que hablaremos hoy en profundidad, el equipo menor de cocina, cada uno de estos tipos de cocina cumple con funciones específicas que suman al día a día de tu restaurante.

Equipo semi fijo: es todo aquel equipo que por su tamaño, peso y funciones puede trasladarse con facilidad para utilizarse en cualquier lugar, como licuadoras, batidoras, procesadores, tostadores, hornos de microondas, rebanadores, molinos, etcétera.

Se conoce como equipo mayor de cocina a aquel equipo que está establecido en la cocina y que por consiguiente se encuentra ligado 100% a las instalaciones del comedor.

Su función es la de generar calor y mantenerlo dentro de un área específica para poder preparar los alimentos. Este tipo de equipos de cocina industrial son usados frecuentemente en panaderías y restaurantes que requieran de la cocción o fundición de alimentos.

El equipo fijo son aquellos elementos de la cocina que por su gran tamaño y su forma de instalación, además de necesidades para su funcionamiento tales como conexión de agua, gas o energía eléctrica se requiere que permanezca en un solo lugar para su uso.

Los equipos se pueden clasificar según su duración en el tiempo, su grado de formalidad, su finalidad y la jerarquización de sus miembros.

Equipo Mayor: Son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar y procesar bajo algún procedimiento de cocción los diversos productos alimenticios que se convertirán en platillos del menú.

El equipo de cocina se clasifica en: Equipo mayor: Equipo de cocción: son aquellos en los cuales los alimentos son sometidos a determinados métodos de cocción. Equipo de conservación: La temperatura controlada se utiliza para almacenar y mantener en buen estado la materia perecedera.

es una mesa auxiliar que sirve para colocar todo el instrumental quirúrgico que el cirujano va a necesitar para realizar una operación. El objetivo es tener a mano todo el material quirúrgico para seguir con los tiempos específicos de la intervención de acuerdo a las maniobras del cirujano.

Al igual que las buenas ollas y sartenes, pueden durar toda la vida.

El éxito de un buen equipo se fundamenta en saber entender lo que implica su responsabilidad y lo importante que es en relación con el objetivo general del equipo, y tener ambición. El conjunto del equipo debe ser conocedor de la responsabilidad de su función y comprometerse con el equipo por el bien de todos.

De las diferentes definiciones de trabajo en equipo, destacan las siguientes: " Número reducido de personas con capacidades complementarias, comprometidas con un propósito, un objetivo de trabajo y un planeamiento comunes y con responsabilidad mutua compartida".

En una cocina profesional no pueden faltar cuchillos, ollas, tazas, sartenes, batidores, ralladores, espátulas, cucharas… Áreas de preparación: son las zonas de trabajo donde se colocan los alimentos para comenzar a preparar. Se componen de mesas, licuadoras, alacenas, estantes o gabinetes.

Cuando hablamos de cocinas industriales nos referimos a aquellas cocinas equipadas para la preparación de alimentos en grandes cantidades, bien dentro de espacios gastronómicos en el ámbito de la hostelería como los hoteles o restaurantes, o bien en empresas de catering dedicadas a la preparación de comidas y menús ...

Existen una serie de estudios que han definido 5 zonas generales para la cocina:

Equipo Menor:

todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover, separar, servir, medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentran procesando para ser convertidos en platillos del menú. Cuchillos, peladores, moldeadores, cucharones, cucharas, espátulas, etc.

Cuando hablamos de mobiliario de cocina nos referimos a mesa, sillas o encimera, aunque existen muchos complementos que también pueden tener cabida en la cocina.

10 Utensilios básicos para tu cocina

Estos son:

Los EPP se clasifican según el área del cuerpo que protegen de la siguiente manera: Protección de Cabeza: Cascos de seguridad, Sombreros y Gorras. Protección Facial: Gafas, Caretas y Pantallas faciales. Protectores Auditivos: Tapones, Orejeras y Cascos Antiruidos.

Los equipos de protección individual se clasifican, en función de las consecuencias de los riesgos, en categoría I, categoría II y categoría III. Se consideran de esta categoría a aquellos equipos de protección individual destinados a proteger contra riesgos mínimos.

Una salamandra o gratinadora es muy útil en la cocina profesional por su capacidad para proporcionar calor directo y rápido a los alimentos. Suele estar equipada con una parrilla ajustable en altura, lo que permite controlar la distancia entre los alimentos y la fuente de calor.

- Lavar bien los utensilios y tablas para cortar. - Usar, preferiblemente, papel desechable cuando cocines. - Evitar el dejar trapos sucios y húmedos por la cocina. - No colocar los alimentos en superficies mojadas.

El equipo para procesar alimentos es un término general que se refiere a los componentes, máquinas de procesamiento y sistemas utilizados para manipular, preparar, cocinar, almacenar y envasar alimentos y productos alimenticios.

El mantenimiento preventivo consiste en una serie de operaciones, tales como revisión y lubricación de engranajes, eliminación de grasas o de restos de comidas, que se realiza regularmente a un equipo para disminuir o evitar posibles fallas.

Zona negra: es la sala que ejerce de frontera y donde se hacen los trabajos administrativos y de preparación. Zona gris: incluye todo el equipamiento de anestesia, esterilización y limpieza de material quirúrgico. Zona blanca: es donde se efectúan las operaciones, se trata del área más crítica y técnicamente exigente.