¿Cuáles son los puntos críticos del proceso de trazabilidad?

Puntos críticos: se debe controlar la mezcla de lotes, el copacking, las devoluciones, los errores de captura o traspaso entre almacenes, entre otros. Nos referimos a la gestión de los problemas más comunes que se dan en la cadena logística.

El término trazabilidad se puede referir al origen de las materias primas, el histórico de los procesos aplicados al producto, la distribución y la localización del producto después de la entrega. Un proceso de trazabilidad implica la colaboración entre los distintos agentes de la cadena de suministro.

¿Cuántos tipos de trazabilidad existen? En la actualidad hablamos de tres tipos o fases de trazabilidad según el punto de la cadena de suministros en el que se encuentre el producto que se va a comercializar.

La trazabilidad nos permite rastrear desde el origen o fabricación de un producto hasta su destino final, no solo podemos ver todos los procesos de manufactura involucrados en su producción, sino también todos los procesos administrativos que lo acompañan.

Elementos de Trazabilidad

La trazabilidad de procesos engloba los datos que obtenemos durante el proceso de transformación de la materia prima en la industria. Por ejemplo, cómo convertimos el algodón en un jersey. Conocer qué ingredientes han sido necesarios, en qué cantidades, a qué procesos han sido sometidos y el resultado final.

“Se entiende trazabilidad como el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas.”

El etiquetado y la identificación de los productos es el primer paso de la cadena de trazabilidad. Cada producto recibe una etiqueta con información básica para el consumidor: fecha de caducidad, número de lote y número de identificación de la línea de producción.

La trazabilidad es la capacidad de rastrear un producto en todas las etapas de su producción, desde la fabricación inicial hasta la distribución final. El objetivo es recopilar la mayor cantidad de información posible durante todo el proceso.

Los registros que deben llevarse en un plan de trazabilidad son:

¿Qué es? La Trazabilidad bajo estándares de GS1 México consiste en que, a través de Códigos de Barras se pueda tener registro de dónde ha estado un producto y hacia dónde irá en las distintas fases de su producción.

Para garantizar la trazabilidad de un producto o un lote, es indispensable dejar atrás de manera definitiva la logística basada en el papel, los Excel, las anotaciones, etc., y evolucionar hacia la implantación de herramientas digitales que centralizan el control total de la cadena de suministro.

La trazabilidad logística consiste en tener visibilidad y registro de cómo y dónde están mis mercancías durante su transporte a lo largo de la cadena de suministro, en otras palabras, la trazabalididad logística hace referencia a ser conscientes de lo que está pasando.

A la hora de implantar un buen sistema de trazabilidad, es fundamental utilizar alguna herramienta de captura de datos. Esta debe obtener y registrar la información sobre las materias primas utilizadas, los datos de la planta en la que se fabrica y los datos de la gestión de almacenes.

La implementación de la trazabilidad en las líneas de producción tiene una serie de beneficios importantes. ✅ Garantiza la calidad y seguridad de los productos. ✅ Aumenta la eficiencia y transparencia en la cadena de suministro. ✅ Ayuda a cumplir con las normativas y regulaciones.

Existen tres tipos de trazabilidad: Ascendente, interna o descendente. Es importante analizar cada momento de la cadena de suministro para evitar problemas y obtener los datos más fiables, ya que es un proceso acumulativo.

Acciones para mejorar la trazabilidad de los alimentos

La trazabilidad es la tecnología que comprende las herramientas necesarias para registrar y llevar a cabo el seguimiento de la mercancía durante todas las fases de la cadena de suministro. Nos facilita conocer su localización geográfica, pero también el estado en el que se encuentra.

¿Qué es trazabilidad? En el punto 8.5.2 la norma nos habla de identificación y trazabilidad. Según ISO 9000:2015 es la capacidad para seguir el histórico, la aplicación o la localización de un objeto. La trazabilidad se encuentra estrechamente vinculada a la identificación.

La trazabilidad hacia delante permite conocer el destinatario inmediato del producto que se comercializa. Para ello, se debe identificar al cliente, el artículo o producto, así como el lote que fue vendido, la caducidad que tiene el producto, el almacén de donde salió y la fecha en la cual el producto es expedido.

La trazabilidad es la capacidad de seguir la traza o rastro de los OGM y los productos producidos a partir de OGM, a lo largo de la cadena alimentaria. Es el operador el responsable de transmitir toda la información relativa a la presencia y naturaleza del OGM, hasta el consumidor final.

La trazabilidad permite conocer el recorrido de la mercancía desde su origen, facilitando así la demostración de la calidad del producto y consolidando la confianza hacia los clientes, distribuidores y otros players de la cadena de suministro. La trazabilidad facilita la ubicación de los productos por lote.

Para representar una matriz de trazabilidad se hace uso de una tabla donde, por ejemplo, en las columnas se representa los casos de pruebas y en las filas los distintos requisitos. Cuando uno de estos requisitos esté relacionado con un caso de prueba, se indicará en la celda correspondiente de la matriz.

Para poder aplicar de forma más efectiva un sistema de trazabilidad, cada empresa debe agrupar de alguna forma el conjunto de unidades que produce, elabora, envasa o, en términos amplios maneja. Además se debe detallar de qué forma se realizará la agrupación.

La trazabilidad es el conjunto de procedimientos necesarios para registrar y poder tener acceso al histórico de un producto o lote a lo largo de su paso por la cadena de suministro, es decir, en las etapas de producción, transformación y distribución.

La trazabilidad responde a aquellos procesos que permiten conocer el histórico, ubicación y trayectoria de un producto específico. Se trata de un sistema eficaz y necesario para la buena gestión de toda la cadena de suministro.