¿Cuándo es el tiempo de las judías verdes?

El mejor momento para consumirlas es durante los meses de primavera y verano. Las judías frescas presentan un color verde vivo y brillante, y deben tener un aspecto regular y no ser muy duras al tacto.

Al cocerlas en una olla común, necesitarás de 8 a 10 minutos de hervor para que queden tiernas. Pero, si utilizas una olla a presión u olla rápida, con apenas 1 ó 2 minutos de cocción bastará.

En la nevera se pueden conservar como máximo una semana.

Es una planta que se desarrolla sin problemas con temperaturas cálidas, por lo que es habitual su siembra a principios de primavera y durante el verano. Necesita temperaturas alrededor de los 10ºC para germinar y de entre 15 y 25ºC para ser polinizada correctamente.

- Judía Jumbo : redondeada, sin hebras, grano verde claro, tamaño pequeño. - Judía Kora : vainas ligeramente curvadas, sin hebras y grano verde claro. - Judía Mocha : vainas rectas, granos elípticos. - Judía Bobby : verdes, alargadas, redondas y grano violeta.

Las judías verdes son frutos de una planta trepadora y las semillas que encontramos dentro son legumbres, así que puede considerarse ambas cosas, exepto verdura. Podemos encontrar judías verdes durante todo el año ya que frecuentemente se cultiva en invernaderos.

Sí, las judías y en general toda la verdura cocida puede aguantar en la nevera entre 3 y 4 días.

Para que las alubias en tus platos sean una verdadera delicia no has de removerlas durante la cocción para evitar que se rompan o que se despellejen, si tienes que agregarle agua siempre debe estar fría y has de hacerlo de manera suave , y la sal ponla al final para que la piel quede más tierna.

Karlos Arguiñano cuenta que lo único que hay que hacer "es acercar los extremos de la vaina". Si se dobla, significa que son vainas o judías verdes no frescas, sino que llevan varios días recolectadas. Por contra, si las judías verdes se rompen al hacer este gesto será una señal de frescura.

Para conservarlas en casa, basta con dejarlas en el refrigerador sin sacarlas del cucurucho de cartón encerado de la frutaría o, en su defecto, en un envase de plástico perforado. Así mantendrán la humedad hasta que las cocinemos.

Escaldar las judías

Esto inactiva las enzimas y extiende su vida útil en el congelador. Para escaldar, pon a hervir suficiente agua salada en una olla y coloca las judías en el agua hirviendo durante dos minutos. Posteriormente, aparta las judías con una espumadera o escúrrelas en un colador.

Esto va a depender del estado fenológico de la planta así como del ambiente en que ésta se desarrolla (tipo de suelo, condiciones climáticas, calidad del agua de riego, etc…), pero sobre todo cuando la planta está en flor se debe regar un mínimo de 2 a 3 veces a la semana.

Aunque las judías verdes no requieren un abonado concreto, debemos tener en cuenta que si el suelo es pobre debemos alimentarlo con abono orgánico mantillo para garantizar la cosecha.

Vecinos de nuestro campo nos han recomendado que plantemos mejor la variedad enramada, que da la clásica judía larga y escachada de toda la vida y que asegura una mayor producción. El cultivo de la judía tarda entre 80 y 100 días.

Las judías verdes son los frutos inmaduros de la planta leguminosa Phaseolus vulgaris, conocida por todos con diferentes nombres: judías, alubias, fríjoles o habichuelas.

Siembras a partir del 15 de mayo y junio, nos darán lugar a recolecciones del mes de agosto, mientras que las realizadas en julio se recolectarán en septiembre.

Proteínas, yodo, folatos, vitamina C y compuestos polifenólicos. En cuanto a su composición vitamínica, las judías verdes suponen una fuente de folatos y vitamina C. Los folatos contribuyen a la formación normal de las células sanguíneas. La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Ejotes, vainas, habichuelas, son algunos de los nombres por los que también se conocen las judías verdes.

La zanahoria es una verdura que se incluye por tanto en el grupo de las hortalizas. Su nombre técnico es “daucus carota sativus” y pertenece a la familia de las umbelíferas. Su origen está en Europa y Asia.

- Es una planta americana originaria de México-América Central y Perú-Ecuador-Bolivia (Vavilov, 1926).

Cuánto tiempo se pueden congelar las judías

Aunque pueden durar congeladas hasta un año, con 6 meses será suficiente para asegurarnos que están en buen estado.

Como bien deberías saber, lo ideal sería una despensa o una alacena con la temperatura ambiente presta (siempre por debajo de los 25 grados). No obstante, una vez que hayas procedido a su apertura, se tiene que guardar en la nevera. Además, su conservación dependerá de un tiempo de no más de una semana.

Cuando el agua recupere el hervor tras meter las patatas, baja un poco el fuego manteniendo los borbotones y deja las patatas dentro entre 15 y 30 minutos dependiendo del tamaño de las patatas. Si son pequeñas o muy pequeñas, bastarán 15 a 18 minutos.

Las zanahorias, las cebollas y el repollo son las hortalizas con los tiempos de cocción más largos. Demoran entre 10 a 15 minutos. Las papas pueden llevar más tiempo y muchas personas prefieren hervirlas antes de saltearlas. Es más rápido y quedan más tiernas.