¿Cuándo es la época de la anchoa?

Bien es cierto que hoy en día podemos encontrar esta especie en la pescadería en cualquier época del año, puesto que es importada de diferentes países, pero la anchoa del Cantábrico es la más apreciada y ésta es durante los meses de abril, mayo y junio cuando se encuentra en su punto óptimo.

La costera de la anchoa, es decir, su temporada de pesca, empieza en el mes de abril. Esto se debe a que, en el momento en el que las aguas comienzan a templarse, los bancos de este pescado se acercan a la costa. La temporada suele durar hasta septiembre.

Del 28 al 30 de abril en la capital mundial de la anchoa, en Santoña. La Feria de la Anchoa (Feria de la Anchoa y la Conserva de Cantabria) 2023 se celebrará del 28 al 30 de abril en Santoña.

La anchoa de campaña viene a desovar a nuestras costas entre los meses de abril y junio. Es este matiz lo que la hace tan excepcional de otras. Sus propiedades organolépticas hacen de esta anchoa óptima para la producción de la mejor salazón.

Características de una buena anchoa

Tiene color uniforme de tonalidad marrón rojizo intenso. Sin marcas de sangre o piel y con la espina central apenas dibujada. Forma alargada, no excesivamente recortada ni demasiado grande. Las que miden alrededor de los 13 centímetro son las mejores.

Anchoa fresca (500 gr) – Precio kilo: 9,80 €

$ 1.800,001 K.

La temporada de pesca de la anchoa tiene lugar entre los meses de marzo y junio. La anchoa se pesca tradicionalmente a través de la pesca de cerco, que consiste en capturar peces que nadan formando bancos en la superficie o a media agua.

Cantabria es líder en las conservas de anchoa. Entre Laredo, Santoña y Castro Urdiales concentran el 80 por ciento de la producción nacional.

Nuestro amigo y Presidente Miguel Angel Revilla, nos ha visitado una vez más y ha aprovechado para adquirir unos tarros de anchoas «Exclusivas del Cantabrico». Una vez más nos ha felicitado por la calidad de nuestra anchoa y la buena promoción y difusión que estamos realizando por todo el territorio nacional.

La temporada de pesca de anchoa comienza en el mes de abril y, por norma general, dura hasta junio.

En el océano Pacífico se captura el 91% de la anchoa mundial. La principal área de pesca es el Pacífico sudoriental, donde se captura el 67% del total, seguida del Pacífico noroeste con un 15%.

Ambos, anchoa y boquerón, como hemos dicho, provienen del bocarte. Los boquerones, en este caso, son bocartes macerados en vinagre.

Uno de los principales beneficios de las anchoas pasan sin duda alguna por su altísimo contenido en ácidos grasos omega-3; como sabes, un tipo de grasa saludable que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, prevenir la formación de trombos y coágulos, y disminuir niveles altos de colesterol y triglicéridos.

En cuanto a la cantidad recomendada de anchoas por semana, se sugiere que se limite su consumo a dos o tres porciones a la semana.

La anchoa es cara porque ya lo es en la lonja si se trata de la que procede del Cantábrico y porque luego se preparan una a una a mano. El proceso es lento y debe ser muy meticuloso, por lo que se encarece el precio.

Por su parte, la RAE define la anchoa como “boquerón curado en salmuera con parte de su sangre”. Definiciones que comparten en el sur de la península, ya que hablan de “boquerón” para referirse del pescado en fresco, mientras que el término “anchoa” hace referencia a la semiconserva que se obtiene del boquerón.

Anchoa «00» (tamaño grande) del Cantábrico en aceite de oliva Virgen Extra. Peso neto: 90 g. Peso Escurrido: 55 g.

Anchoas del Cantábrico “premium” en aceite de oliva 100 gr. (16 filetes aprox.)

Normalmente tienen un tamaño de entre 18 cm hasta uno mucho mayor, a veces alcanzando tanto como 18 kg, aunque los ejemplares que pesan más de 9 kg son excepcionales.

Una ración de unos 150 gramos, que serían unas ocho aproximadamente, dependiendo del tamaño del pescado y la persona (un niño entre 5 y 6)», aconseja García de Albéniz. La posibilidades de consumirlas son muy variadas. Fresca, bokarte, salazón, filete de anchoa, vinagre o boquerón.

Anchoas del Cantábrico “premium” en aceite de oliva 50 gr. (7-9 filetes)

Alimentación: Es un animal carnívoro que come plancton, larvas de moluscos y pequeños crustáceos.

Son pequeños peces de esqueleto óseo pertenecientes al orden de los Clupeiformes. Posee un cuerpo pequeño, alargado y algo comprimido, que puede alcanzar los 20 cm de longitud, pero que apenas pesa unos pocos gramos. La talla mínima para su captura es de 9 cm.

Vive unos 2 años. La anchoa, junto con la sardina, el jurel o chicharro, la caballa o bonito del norte, forma el grupo llamado como “pescados azules”, que son fundamentales para nuestro equilibrio alimenticio.

Las anchoas de Santoña son las anchoas más apreciadas del mercado pues se trata de bocartes capturados en el mar Cantábrico. El precio de las anchoas 00 en el mercado oscila entre 8 y 12€ los 100 g, en torno a 18€ desde los 250 g hasta los 500 g y alrededor de 100€ el kilo, aproximadamente.

¿Qué tipos de Anchoa se comen en España?

• Engraulis encrasicolus. Es la de más calidad y también la más cara.
• Engraulis anchoíta. Procedente de Argentina.
• Engraulis ringens. Procedente de las costas americanas del pacífico sur.