¿Cuándo es la época de los champiñones?

Aunque están disponibles durante todo el año, son los meses de primavera los que corresponden a los champiñones de temporada.

También se pueden encontrar champiñones en El Retiro, en Casa de Campo y en las inmediaciones de Madrid. Dependiendo de las lluvias, la temporada de hongos en Madrid comienza en el período de finales de septiembre a mediados de octubre y termina a principios de noviembre a mediados de diciembre.

El cultivo del champiñón se realiza en lugares oscuros (cuevas, sótanos, bodegas, etc.), en sacos o cajones construidos al efecto. Unas medidas adecuadas de los cajones pueden ser medio metro de ancho, un cuarto metro de alto y otro cuarto de profundidad.

Se reproduce mediante esporas que desprende el himenio conforme va madurando. Las esporas llegan al suelo formando un tubo germinativo que dará lugar a los cuerpos fructíferos y al micelio.

La mayor parte de las setas, ya existían en épocas muy remotas y son anteriores a la aparición del hombre. Sin embargo, el cultivo de champiñones nació en Francia hacia 1650, cuando algunos hortelanos observaron la aparición de hongos comestibles al cubrir el estiércol de las caballerías con arena.

Originario de Europa y América, el champiñón es fuente de vitaminas del Grupo B y D además de minerales como el potasio, el fósforo y el hierro, entre otros. Esta composición lo convierte en un posible aliado en la prevención de enfermedades como el cáncer, la diabetes o el deterioro cognitivo.

El champiñón silvestre (Agaricus campestris).

Suelen nacer en prados y pastizales. Y es recomendable no recolectarlas demasiado maduras, con laminas negras porque se vuelven más indigestas.

La producción en España (110.000 t) está repartida princi- palmente entre dos zonas: La Rioja y Castilla-La Mancha. EI 55%del champiñón es producido en La Rioja (más concretamente la Rioja Baja), el resto, en Casti- Ila-La Mancha, en la comarca de Manchuela (sureste de Cuenca y noreste de Albacete).

Entre los principales productores de hongos comestibles se destacan Estados Unidos, Francia y China, países que produjeron más del 50 por ciento del total mundial.

Luego de poner la tierra de cobertura deben pasar entre 19 y 21 días para que el champiñón esté listo y se pueda cosechar. Por cada siembra, Champiñones de Risaralda, hace tres oleadas o recolecciones con intervalos de ocho días cada una. Cada cosecha dura entre tres y cuatro días.

Corta los champiñones en trozos o láminas y colócalos sobre un papel absorbente para que suelten toda la humedad. Introduce los trozos de champiñón en bolsas para congelar y guárdalas sin poner nada encima para evitar que se puedan estropear.

Evitar las temperaturas extremas y mantener el rango en la temperatura ideal, entre los 15ºC y 20ºC. Hay que mantener la humedad alta en el ambiente. Lo mejor es tener el huerto de setas en un lugar húmedo, pero si se tiene en uno zona seca hay que pulverizar agua con frecuencia para mantener el ambiente húmedo.

El champiñón, como muchos otros hongos, se encuentra en diversas formas en la naturaleza, pudiendo reconocerse más de cuarenta especies pertenecientes al género Agaricus.

Ciertos relatos poco fiables afirman que el rey Luis XIV de Francia, asesorado por su jardinero Olivier de Serres, fue el primero en cultivar champiñón, al observar cómo esta seta crecía sobre restos humedecidos del hongo, tirados en sus jardines.

El champiñón común, champiñón de París —cuyo nombre científico es Agaricus bisporus—​ es una especie de hongo basidiomiceto de la familia Agaricales nativo de Europa y América del Norte, cultivado extensamente para su uso en gastronomía. Es la especie de hongo comestible más comúnmente usada para la cocina.

Si todavía no están desteñidos ni tienen mal olor, deberías usarlos inmediatamente. Después de secarse, se marchitarán y ya no habrá vuelta atrás. La decoloración debe alertarte: Si aparecen puntos marrones o negros o magulladuras profundas, ya no son aptos para su consumo y deberías tirarlos.

Hoy descubrimos por qué las setas pueden salvarnos la vida. Las setas cultivadas son alimentos económicos, accesibles y llenos de propiedades nutricionales y saludables. Actualmente se recomienda consumir setas cultivadas unas tres veces por semana, preferiblemente si estas son el ingrediente principal del plato.

Antes de seguir hablando de sus propiedades, es importante aclarar que pertenecen al reino fungi y no al reino vegetal y, aunque a veces son considerados una verdura, lo cierto es que no lo son. Los champiñones son hongos y, como tales, no tienen clorofila y no realizan la fotosíntesis, de ahí que no sean vegetales.

La siembra de champiñones debe realizarse en lugares oscuros como cuevas o bodegas, y es muy importante vigilar la ventilación, ya que los champiñones necesitan 0,1% de CO2, nunca más de ese porcentaje.

El nombre científico es Agaricus bisporus, pero comúnmente se le conoce con el nombre de champiñón, seta de París, xampinyó o Champignon en francés. Técnicamente pertenece a la clase Agaricomycetes, orden Agaricales, familia Agaricaceae, género Agaricus y especie Bisporus.

El champiñón es una fuente de minerales, proteínas, vitaminas y fibra. Este hongo posee un sabor neutro y delicado. Es habitual encontrarnos champiñones frescos, o en conserva, y su consumo se da durante todo el año, y además, se trata de un ingrediente muy utilizado en nuestra gastronomía.

El champiñón se vende varias veces más que otras especies. Por cada caja de setas o shiitake vendida, se pueden comercializar 5 o 10 cajas de champiñón en cualquier mercado. Además, una instalación de 700 a 1000 m2 permite realizar diferentes salas e ir rotando la producción para tener un stock estable.

Algunas recomendaciones para cultivar champiñones

Boletus Luridus: También conocido como cetrino, es un hongo que se puede encontrar en bosques de coníferas y en bosques de frondosas.

Estas setas suelen emerger después de las lluvias y su ciclo de desarrollo varía según las condiciones. Por lo general, pueden aparecer en un plazo de 15 a 30 días después de las precipitaciones.