¿Cuándo es la temporada de los cardos?

De noviembre a febrero llega la época de recolección de una de las verduras más singulares de la gastronomía navarra: el cardo blanco navarro.

El cardo suele empezar a venderse en el mes de noviembre y esta presente durante todo el invierno y algún mes de primavera. En ese contexto, el cardo es un alimento que suele estar presente durante todo el invierno y algún mes primaveral en los mercados, pero que suele empezar a venderse en el mes de noviembre.

Curiosamente, del cardo nos comemos el tallo o pencas, mientras que de la alcachofa lo que apreciamos es la flor, menos espinosa y dura que la del cardo. Es una planta de hoja perenne que crece verticalmente a partir de una roseta de la que surgen numerosas hojas pinadas y de perfil afilado.

Beneficios y propiedades nutricionales del cardo

Favorece la reducción del colesterol. Ayuda a ir regularmente al baño por su contenido en fibra. Mejora la absorción del calcio, lo que previene la osteoporosis. Diurético: previenen la retención de líquidos por su gran acción diurética y depurativa.

Una vez limpios se deben colocar en agua con vinagre o jugo de limón. Después de una hora se lavan y se cocinan en agua salada, a la que se le puede añadir una cucharada de harina y un poco de zumo de limón o vinagre, para quitar su sabor amargo.

Al acabar la floración, cortamos la planta a ras del suelo y rebrotará en otoño. En años siguientes podemos cortar la mata antes, cuando sale la flor allá por el mes de abril o mayo: seguirá brotando cuando refresque el tiempo y tendremos pencas de cardos todo el invierno y parte de la primavera.

El cardo (Cynara cardunculus) es una planta originaria de la región mediterránea. Se cultiva desde muy antiguo y se puede encontrar como planta espontánea en algunas regiones españo- las. Pertenece a la familia de las compuestas y, dentro de ella, a la misma especie que la alcachofa.

Cardo es el nombre común de varias plantas de la familia de las Asteráceas o Compuestas, con más de un millar de géneros y más de 20.000 especies de las que muy pocas son cultivadas.

Se prepara con 3 a 5 g de semillas por taza de agua. Y se puede tomar una taza hasta tres veces al día. Como desintoxicante del hígado es recomendable utilizar preparados estandarizados en silimarina a dosis equivalentes a 200-400 mg de silibina (componente principal de la silimarina).

Entre los animales que pueden comer Cardo Ruso, sin ningún tipo de peligro, están todas las categorías de recría (terneros y vaquillonas) y las de engorde, tanto machos (novillitos y novillos) como hembras (vacas de descarte o vaquillonas para faena).

El cardo o cardo comestible (Cynara cardunculus) es un miembro de las asteráceas, similar a Cynara scolymus, de la que a veces se considera subespecie.

Al igual que la alcachofa, el cardo contiene cynarina, principal causante de su sabor tan amargo, pero debes saber que este elemento también favorece la digestión estimulando el funcionamiento de la vesícula biliar.

Conociendo más a fondo el cardo, este vegetal, que puede encontrarse en versión silvestre o cultivada, suele superar el metro de altura y pertenece, asimismo, a la familia de las asteráceas, la misma a la que pertenecen otras populares verduras como la endibia, la lechuga, la achicoria, la escarola o la alcachofa.

La obtención del cuajo es relativamente sencilla. Se corta la flor estando esta abierta y fresca y se deja secar. Con cuidado, se arrancan los pétalos que se machacan en un mortero con agua hasta conseguir un líquido marronáceo. Se filtra y ya está listo para cuajar leche.

Se pone una olla grande llena de agua, la verdura debe de quedar con “bastante espacio” en el interior de la cazuela; este agua debe de llevar la sal al gusto, un poquito de harina y 2 ó 3 gotitas de limón para que no se oscurezca el cardo. Cuando hierva el agua a borbotones es cuando debemos echar el cardo.

El cardo con sabor a alcachofa y un toque amargo.

Flores. Las flores del cardo común (Galactites tomentosus) se encuentran dispuestas en capítulos pedunculados y terminales, son finamente tubulares y con tonalidades lila o púrpura dispuestas en capítulos de 3-4 cm de diámetro, que tienen como base un receptáculo en forma de campana invertida cubierta de espinas.

Su período de floración es en julio y septiembre, pero necesitan ayuda para vivir… son bastante delicados, necesitan vivir en lugares que se mantengan abiertos, no soportan los sitios llenos de hierbas o demasiado crecidos. Su flor suele ser de color lila o rosado y tienen un gran parecido a la alcachofa.

Las raíces deben desecharse, exponerse al sol durante mucho tiempo o enterrarse profundamente. También puede usar las raíces para hacer fertilizantes orgánicos y abonar las malezas. Puede eliminarse eficazmente con herbicida.

El Cardo es una hierba anual muy espinosa de largos tallos erguidos, pubescentes, bastante ramosos en la parte superior, con hasta 80 cm de altura.

Un símbolo de honor

El cardo ha sido un símbolo importante de la heráldica escocesa durante más de 500 años. También representa uno de los más altos honores que el país puede otorgar a un individuo.

m. Planta anual, de la familia de las compuestas, que alcanza un metro de altura, de hojas grandes y espinosas como las de la alcachofa, flores azules en cabezuela, y pencas que se comen crudas o cocidas, después de aporcada la planta para que resulten más blancas, tiernas y sabrosas.

El cardo es una hortaliza que puede llegar a ser de gran tamaño. El color de las pencas es verde de diferentes tonalidades. Es comestible el tronco de la penca y sus tallos más tiernos. Las pencas son huecas, estriadas, alargadas y con bastantes espinas.

Hábitat. El cardo mariano es originario de las regiones mediterráneas y se encuentra desde la península Ibérica hasta la Rusia meridional, en el Norte de África y en Asia menor. Fue introducida en Ámerica del Norte y del Sur.

El cardo mariano o lechoso es una planta que recibe ese nombre por las venas blancas de sus grandes hojas espinosas. Uno de los ingredientes activos del cardo mariano llamado silimarina se extrae de las semillas de la planta. A la silimarina se le atribuyen propiedades antioxidantes.

La alcachofa frente al cardo mariano

La alcachofera facilita la función del hígado, el cardo mariano lo protege.

Cómo limpiar el hígado de forma natural y rápidamente

1. Beber mucha agua.
2. Tomar a diario frutas y verduras.
3. Tomar cereales integrales.
4. Evitar grasas saturadas.
5. Ejercicio físico.
6. Evitar dietas demasiado restrictivas.
7. Precaución con los medicamentos.