¿Cuándo hay que parar la olla express?

Una vez que está rezada, la pones a fuego máximo y esperas a que suba la válvula de presión. Cuando ésta esté arriba, empeiza a contar el tiempo de cocción. Después de aproximadamente 15 minutos, apaga el fuego y aparta la olla.

Cuando la olla haya alcanzado al nivel de presión deseado baja el fuego a un mínimo. Si la válvula empieza a emitir un ruido: es el indicativo de que está liberando el exceso de presión de vapor. Bastará con que retires la olla del fuego para recuperar el equilibrio y que el sonido desaparezca.

La olla debe dejarse enfriar unos 15 -20 minutos antes de abrirla para que no estalle. La apertura de la olla debe hacerse lentamente. No meter jamás la olla debajo del grifo de agua fría para enfriarla más rápido y poder abrirla antes.

Por eso, nos recomienda mantener siempre la válvula limpia, nunca llenar la olla más de dos tercios de su capacidad y evitar los cambios bruscos de temperatura. “Es mejor una vez que la olla ha perdido toda la presióndejarla reposar 15 o 30 minutos hasta que pierda todo el calor y abrirla poco a poco.

Cuando enfría, se baja la válvula, lo que significa que ya no hay presión en el interior. Ya puedes abrir la olla con total seguridad, solo debes tener precaución de no quemarte con el vapor que sale. Verifica la cocción de los ingredientes y listo ya ha terminado tu cocción exprés.

En este manual, Zarzalejos desgrana claves para el buen uso la olla exprés y algunos errores que no debemos cometer.

La olla tiene gotea agua

Si ves que tu olla a presión gotea líquido por un lado, puede ser que tu aparato tarde en alcanzar la presión deseada o, incluso, que no pueda contenerla durante un periodo de tiempo suficientemente largo.

Una olla express es una olla a presión, pero una olla rápida es una olla a presión más evolucionada, más actual. Así, podría decirse que en esencia sí son iguales pero a nivel técnico no.

La olla de presión es un recipiente completamente hermético, ya que se sella desde el momento en que le colocas la tapa y oprimes el botón. En su interior, la temperatura puede llegar a alcanzar hasta los 130 °C, es por ello que se reduce tanto el tiempo de cocción tradicional.

El motivo es muy sencillo y la Organización Mundial de la Salud (OMS) lo deja bien claro. En el espacio húmedo y frío del frigorífico se acelera el proceso de oxidación de las ollas, generalmente hechas de aluminio.

Es extremadamente importante no abrir la olla exprés de inmediato pues en su interior existe una gran presión que podría salir en explosión.

Antes de cocinar, pon la olla al fuego y cuando esté un poco caliente echa un poco de aceite de coco y distribuye. Cuando lo hayas hecho, vierte un poco de sal fina y retira los excesos con un papel de cocina. Esto hará que se forme una pequeña capa protectora que impedirá que la comida quemada se pegue al fondo.

Por ejemplo, se recomienda el nivel 1 para verduras, arroces, pescados y pastas y el nivel 2 para alimentos más “contundentes” por ejemplo carnes, legumbres, etc.

Estas son las mejores ollas a presión tras nuestro análisis:

a) Lavar la Olla Express con agua y jabón. b) Llenar la Olla Express a 2/3 parte de su capacidad. c) Agregar de 75 a 100 gramos de flores de Jamaica. d) Ponga a trabajar su Olla Express por 45 minutos a presión de trabajo normal.

El recipiente interior

Sin una ruta de escape, la presión dentro de la olla genera presión. El recipiente interno de la Instant Pot® está hecho de acero inoxidable graduado para alimentos (304 18/8), con una triple capa muy robusta con un centro de aluminio para una correcta distribución del calor.

Si se incumplen estas instrucciones y se llena la olla en exceso, por encima de las recomendaciones del fabricante, restos de la cocción pueden taponar la liberación del vapor que realizan las ollas a través de la chimenea, y si no se esta atento a la no evacuación realizada, al proceder a la apertura de la olla, esta ...

Retiene vitaminas y nutrientes

Hervir (así como también vaporizar) puede causar que las vitaminas solubles al agua se pierdan, disminuyendo su valor nutricional. Las ollas a presión cocinan rápido, más profundo y parejo y pueden retener hasta un 90% de esas vitaminas solubles al agua.

7. Poner la olla exprés bajo el chorro de agua. Esto es bastante común y pareciera funcionar. Sin embargo, recuerda que si pones la olla de presión bajo el grifo de agua fría, en muy pocos segundos, la válvula baja y la olla se puede abrir con presión todavía en su interior.

1. Si al hervir el agua comienza a salirse de la olla, colocamos un utensilio de cocina en el fondo de la olla y la intensidad comenzará a bajar. 2. De esta manera, evitamos que salga el agua de la olla.

Cómo limpiar la olla a presión por dentro

Con agua y jabón, frota con una esponja (siempre por la parte suave para no rallar) y después aclara con agua. Luego, sécala con un trapo o bayeta. Repite este paso tantas veces como haga falta, hasta que al enjuagar no quede rastro de suciedad o quemazón.

Al calentar la olla (mediante conducción), las moléculas de agua que están en el fondo empiezan a moverse más y más rápido. A medida que el agua del fondo se calienta, sube a la superficie, mientras que el agua fría se va al fondo.

La calidad del material

Lo más recomendable es que la olla exprés sea de acero inoxidable (no se deforma ni deteriora con el uso). Concretamente, una buena aleación sería acero inoxidable 18/10. Si la base está reforzada, además, la olla se calienta más rápido y se distribuye mejor el calor.

La principal ventaja de estas ollas, como su nombre indica, es la rapidez con que cocinan todo tipo de alimentos. Con una olla rápida podemos cocinar hasta un 70% más rápido de lo que tardaríamos en una olla normal.

La diferencia en la presión que soportan las nuevas ollas súper rápida es muy significativa. La gama de ollas tradicionales de Vitrinor, la Vitrinor Forte, admite hasta 0,5 bares de presión. La gama súper rápida, Vitrinor Magnífica, aguanta un poco más del doble de esa magnitud: hasta 1,05 bares.

En caso de no disolverse correctamente, podría dejar unas manchas blanquecinas en el fondo. Evita dejar los alimentos en las sartenes y ollas durante mucho tiempo, porque la sal que los mismos incorporan podrían dejar manchas.

¿Qué pasa si me voy de vacaciones y dejo el frigorífico encendido? Las ollas y las cazuelas son recipientes de aluminio, de tal forma que en un ambiente húmedo y frío, lo más probable es que se produzca un proceso de oxidación con el que los alimentos terminen estropeándose.