¿Cuando la miel se pone blanca y dura?

¿Qué es la miel cristalizada? La miel, en su composición natural, cuenta con alrededor de un 80% de azúcares y menos de un 20% de agua. Esta presencia de glucosa en la miel hace que se formen pequeños cristales que se van uniendo hasta hacerse más grandes y es cuando decimos que la miel cristaliza.

La forma más sencilla de saber si la miel es pura es verter una cucharadita en un vaso de agua. Si llega al fondo del vaso y hace grumos, la miel es pura. Más sencillo es poner un poco de miel en el dedo, la natural no se caerá, pero el resto de ellas sí se derramarían.

Es una solución sobresaturada de tres azúcares: la glucosa, la fructosa y una pequeña cantidad de sacarosa. Este fenómeno natural se produce cuando la glucosa – uno de los tres azúcares principales en la miel- espontáneamente se precipita.

Cuando la miel es pura y, por tanto, un alimento de excelente calidad, se cristaliza, pues es un estado natural de la miel de abejas. Si no es así, es que está adulterada, tal y como ocurre en todas las mieles que comercializan los supermercados.

¿Por qué pasa esto? Pues se trata un proceso que se conoce como cristalización y esto ocurre porqué la cantidad de azúcar, aproximadamente un 70%, respecto al de agua, un 30%, es mucho más superior.

Introduce la miel en agua tibia y remuévela, si se disuelve, significa que le han añadido aditivos como azúcares. Recoge un poco de miel con una cuchara y dale la vuelta, si cae rápido, no tiene la consistencia que debería tener la miel pura, ya que como te contábamos anteriormente, esta contiene muy poca agua.

Por qué la miel nunca caduca

La miel tiene un contenido de agua tan bajo, que extrae agua de su entorno circundante, lo que significa que puede deshidratar las bacterias, evitando así su deterioro.

“En general, las mieles oscuras contienen más minerales y polifenoles y presentan una conductividad más alta que las mieles claras”, expresó López quien señaló que desde el INTA se estudian sus propiedades y se promociona el consumo de todas las mieles, a través de talleres y degustaciones.

Las abejas fabrican la miel a partir del néctar que secretan las flores.

Por ejemplo, las mieles de colores oscuros son ricas en fosfato de calcio y hierro, además de vitamina B y C, por tanto, son recomendadas para el consumo de niños que se encuentran en crecimiento y personas con anemia. Por otro lado, las mieles claras presentan mayor cantidad de vitamina A.

El estado líquido o sólido de la miel no le otorga mayores o menores propiedades. Sin embargo, una miel sólida (cristalizada) indica una procedencia natural del producto, cosa que no podríamos descubrir a simple vista en una miel líquida. En nuestro caso, optaríamos por consumir la miel cristalizada.

La miel se cristaliza porque es una solución supersaturada. Este estado de sobresaturación ocurre porque hay mucho azúcar en la miel (mas del 70%) con relación a la cantidad de agua (a menudo menos del 20%). La glucosa tiende a precipitar fuera de la solución, y la solución cambia a un estado sobresaturado más estable.

Calentar un minuto el tarro abierto a media potencia en el microondas durante 30 segundos. Si todavía queda parte cristalizada repetir la operación en intervalos de 20 segundos. Utilizar un calienta biberones eléctrico (no superan los 40º) para hacer el baño maría.

La miel, por su propia naturaleza, tiende a cristalizarse a causa de tres factores: por la glucosa, por la temperatura y por las partículas que tiene en suspensión, como granos de polen. Para evitar que esto pase, vertemos en un bote de cristal la miel e introducimos una zanahoria pelada.

4 consejos para conservar la miel

Para que una miel sea considerada pura no debe haber sido pasteurizada ni refinada ni mezclada con azúcar, siropes y otros aditivos. La miel natural de abeja es recolectada de las colmenas y envasada sin pasar por ningún proceso de modificación.

Este es un prestigioso evento anual de gran relevancia en el sector apícola y ha decidido por unanimidad que la miel asturiana de 'Brezo Verano' LAPUELA es la mejor de España.

La miel más pura es aquella que ha sido producida por abejas que han recolectado el néctar de flores y lo han procesado sin ningún tipo de procesamiento o adición de ingredientes adicionales. Esta miel se llama miel cruda o miel sin procesar, y es considerada la opción más saludable y natural.

La miel contiene flavonoides y ácidos fenólicos que pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL («malo») y aumentar los niveles de colesterol HDL («bueno») en el cuerpo.

Tenemos que tener en cuenta que la miel cuenta con una fecha de consumo preferente, pero no de caducidad, por lo que la miel no caduca. No obstante, se aconseja consumirla preferentemente antes de los 2 años desde su cosecha, para obtener de ella todas sus propiedades y seguir consumiendo una miel de calidad.

En cuanto al color, varía según el tipo de miel y sus plantas de origen, pero siempre será un color ambarino más o menos intenso y con un particular brillo. Es frecuente, aunque no siempre ocurre, que la miel pura presente micropartículas de cera o polen apreciables a la vista.

Las mieles de un color claro contienen más vitamina A, por lo que aportan más energía a nuestro cuerpo además de intervenir en el mantenimiento y en la formación de las células epiteliales, en el crecimiento óseo, la regulación de la piel y de las mucosas.

La miel oscura contiene antioxidantes y propiedades antibacterianas, así como vitaminas B y C, minerales y fosfatos de calcio y hierro. Las mieles oscuras son el complemento alimenticio perfecto para niños que están en edad de crecimiento o personas con anemia o carencia de hierro.

La miel alivia quemaduras de sol y regenera la piel, atenúa manchas y puede aplicarse para heridas por quemaduras, ya que además es antiséptica. Remedio para la tos y el dolor de garganta. Al combinarse con jugo de limón, la miel de abeja alivia el dolor de garganta, incluso en pequeñas dosis.

En 2021, China se convirtió nuevamente en el principal productor de miel del mundo. En concreto, el país generó alrededor de 473.000 toneladas métricas, un volumen que representó más de una cuarta parte de la producción mundial de este edulcorante natural durante dicho año.

La miel es un alimento dulce producido por las abejas a partir del néctar de las flores y otras secreciones de las plantas, que puede presentarse liquida o en estado sólido o semisólido, en este caso hablamos de miel cristalizada.