¿Cuando la papá está blanda se puede comer?

Las patatas en buen estado deben tener una piel firme y suave sin manchas blandas, decoloración, moho o brotes grandes. Si la patata tiene manchas blandas o decoloración, esto puede indicar que se ha dañado y no se debe comer.

Nunca coma papas (patatas) que estén dañadas o verdes bajo la cáscara. Siempre elimine los brotes o retoños. Las papas (patatas) que no estén verdes y a las que se les hayan quitado brotes o retoños se pueden comer sin problema. NO toque ni coma ninguna planta con la cual usted no esté familiarizado.

Cuando una patata está en buenas condiciones, su piel es firme y está dura al tacto. Si notas que está blanda, que huele a humedad o a moho, lo mejor es que la deseches.

Cuando se almacena en un lugar fresco y oscuro y eres capaz de que se mantengan frescas, las papas se pueden mantener por un periodo de hasta 4 semanas.

Estos brotes son crecimientos que empiezan a emerger de las patatas cuando se han almacenado durante mucho tiempo en unas condiciones particulares. De hecho, se trata de un último esfuerzo de la patata para crear una 'nueva vida' antes de echarse a perder.

Las patatas, enteras y sin tocar (es decir, sin pelarlas ni cocinarlas), pueden aguantar en nuestra despensa hasta siete semanas, dependiendo del ambiente del lugar y de la patata. Basta con tenerlas en un lugar fresco (¡no frío!) y libre de humedad para que no se estropeen rápidamente.

Si la patata está empezando a germinar y la raíz sigue firme y sin arrugas, basta con cortar los brotes y cocinar las patatas como de costumbre. Pero si los brotes miden más de dos centímetros o las patatas están arrugadas, es mejor que las tires o las utilices para hacer compost casero.

Las patatas en buen estado deben tener una piel firme y suave sin manchas blandas, decoloración, moho o brotes grandes. Si la patata tiene manchas blandas o decoloración, esto puede indicar que se ha dañado y no se debe comer.

Una de las formas más conocidas para conservar adecuadamente las patatas es almacenarlas en un espacio oscuro y fresco, evitando que reciban la luz del sol de manera directa, ya que es la responsable de la generación de clorofila, y por eso cuando las patatas están pasadas muchas veces se vuelven de color verde.

Además del color, hay otra pista que revela la presencia de solanina: confiere un sabor amargo a las patatas.

Almacenar las patatas en la nevera podría provocar la formación de azúcares adicionales en las patatas, que luego se convertirían en acrilamida, "una sustancia química que se forma cuando los alimentos ricos en almidón, como las patatas y el pan, se cocinan a altas temperaturas (superiores a 120 °C)".

La temperatura perfecta para su conservación es entre 8 y 15 ºC. Si la temperatura es más elevada, es muy probable que rápidamente broten, se ablanden y se encojan. Además, es importante tener en cuenta, que más allá de su aspecto, si las patatas están expuestas a mucha luz formarán solanina, una sustancia tóxica.

Estofados, guisos y caldos sin carne o pescado: de 3 a 4 días. Huevos cocidos: hasta una semana.

A la pregunta “¿es bueno guardar las patatas en recipientes?” los expertos coinciden en que no debes conservarlas en envases de plástico. Por el contrario, recomiendan utilizar bolsas de tela o cajas de madera con el fondo acolchado con paja seca o papel de periódico.

Un brote apical es un trasplante de raíces producido a partir de plantas de cultivo de tejidos.

Los beneficios de la patata son numerosos. Es un alimento rico en carbohidratos, por lo que nos aporta mucha energía. Además, un 75% de su contenido es agua y es una gran fuente de potasio. Asimismo, es rica en vitamina C, vitamina B, ácido fólico y minerales como el magnesio y el hierro.

Poca luz solar

Las patatas debes guardarlas en algún sitio que tenga una temperatura de entre 6ºC y 8ºC. De esta forma, conseguirás mantener sus propiedades y que no disminuya la cantidad de vitamina C.

Para evitar que las patatas que tengamos almacenadas en casa lleguen a germinar, Miguel Ángel Lurueña ha recomendado guardarlas "en buenas condiciones (a oscuras, en lugar fresco, pero no en el frigo), procurando que el tiempo no sea prolongado".

Lo primero es colocarlas en una bolsa de tela, a ser posible oscura, donde la patata pueda respirar. También puede servirnos la típica bolsa de rejilla o similar, siempre permitiendo que el aire circule. Existe cierta creencia que sostiene que las patatas se conservan mejor en frío.

“Cuando las patatas germinan, el almidón comienza a romperse en los azúcares que lo componen”, explica. Como explica la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), esta sustancia aparece de forma natural cuando cocinamos a altas temperaturas productos que contienen almidón.

En variedades precoces, esto ocurre a los 30 días después de la siembra; en variedades intermedias, entre los 35 a 45 días y en las tardías entre 50 a 60 días.

Los brotes emergen a los 10-12 días de tubérculos, y de 8 a 12 días de semilla sexual, cuando son plantados en el campo y tienen las condiciones adecuadas de temperatura y humedad en el suelo, para su desarrollo.

Las patatas cocidas pueden guardarse en el frigorífico durante 3 o 4 días. Puedes reservarlas en un tuper hermético o bien en un plato cubiertas con un paño o un trozo de papel absorbente de cocina.

Hay unas 'reglas generales', que son las que estiman que las patatas medianas necesitan unos 20 minutos y las más grandes 30.

Además, este alimento contiene una substancia llamada glicoalcaloides, la cual, en grandes cantidades, puede resultar tóxica y provocar dolores en el abdomen, picores, sueño y aumento de la sensibilidad.

Estos alimentos necesitan una temperatura medio-baja (entre 7 u 11 grados), pero no tan fría como la de un frigorífico. En el caso de las patatas, no les gusta la luz, ni compartir espacio con las cebollas, como es habitual en muchas despensas. Lo más recomendable es almacenarlas en bolsas de tela o rejillas oscuras.

¿Se pueden comer patatas con brotes? La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha evaluado el riesgo de estos tóxicos y desde la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) nos advierten de sus peligros. Pueden provocarnos en caso de consumirlas molestias gastrointestinales, así como náuseas, vómitos o diarrea.