¿Cuando nacen los espárragos?

La esparraguera es una planta que dura 10 años o incluso más. Pero si se inicia el cultivo mediante semillas se tardan al menos 3 años para empezar a cosechar espárragos, así que es más conveniente empezar directamente con“una garra”, es decir, una planta que ya tiene formada la parte subterránea : tallo con raíces.

2- ¿Cuándo se recoge el espárrago? La temporada de recogida espárragos silvestres se extiende desde finales de febrero o principios de marzo hasta inicios de mayo, coincidiendo con el periodo primaveral.

La producción de espárrago a nivel nacional se realiza durante todo el año, dependiendo de la demanda del mercado internacional. Los meses de mayores cosechas se concentran en los meses de marzo a junio y de octubre a diciembre, que son las épocas de mayor demanda.

Aunque podemos encontrar durante todo el año espárragos verdes, es de marzo a junio cuando mejor están.

Una ocasión perfecta para renovar los ingredientes de nuestra cocina mientras apoyamos productos de cercanía, frescos y saludables. Es el caso de los espárragos, cuya temporada comienza a mediados de marzo y finaliza a finales de mayo (en algunas ocasiones la temporada puede alargarse de febrero a junio).

El corte de los espárragos se realiza cuando tengan una altura de entre 15 o 20 cms. La temperatura ideal para su crecimiento es de 15 a 20ºC.

Se deja crecer durante el verano y en otoño, cuando se seque, se poda todo el follaje a ras del suelo.

Precisa abono líquido cada 15 días en primavera. Esta esparraguera se debe regar de forma regular; el sustrato ha de estar siempre húmedo en verano. Deben suprimirse al ras los tallos que ofrezcan un aspecto seco, pelado o amarronado, lo que se produce a menudo por falta de humedad ambiental o de luz.

Las plantas de espárragos crecen bajo tierra y los espárragos se cosechan durante la primavera. El cultivo de espárragos es plurianual y las plantas de espárragos pueden durar hasta 10 años en rendimientos rentables para el agricultor.

Entre la siembra y la emergencia de las plántulas, pasan 10 días con una temperatura óptima para su germinación de entre 24º y 30ºC. Por contra, con solo 15ºC tarda 24 días en emerger y con solo 10ºC de temperatura puede tardar 53 días.

El espárrago es nativo del Mediterráneo. Su origen se sitúa cerca de los ríos Tigris y Eúfrates.

Sonora, Guanajuato, Querétaro y Baja California cosechan 97% de la oferta nacional. Aguascalientes, Coahuila, Estado de México, Michoacán, San Luis Potosí, Sinaloa, Tlaxcala y Zacatecas generan el resto de la producción.

Para cortar los espárragos verdes, lo más lógico es buscar con el cuchillo la zona en la que, sin hacer mucha presión, éste se hunda ligeramente. De esta forma más o menos tendrán todos el mismo tamaño y habremos desechado la parte más dura.

Los espárragos son ricos en ácido fólico y betacarotenos importantes para prevenir enfermedades del corazón e hipertensión arterial, tienen propiedades rejuvenecedoras, ayudan a la vista y generan un cambio en el metabolismo con efectos adelgazantes, gracias a su alto contenido nutricional.

La mejor época para la siembra es durante los primeros meses de la primavera y para llevarla a cabo, enterraremos 2-3 semillas a una profundidad máxima de 1 centímetro. El marco de plantación idóneo es de unos 150 centímetros entre líneas y unos 40 centímetros entre plantas.

La campaña del espárrago verde va de finales de febrero a comienzos del verano. Duran de 3 a 4 mese.

La planta esparraguera también llamada Asparagus, puede crecer tanto en interior como exterior, pero recomendamos colocar tu Aspa kokedama siempre en interior, ya que es bastante sensible al frío (la temperatura no debe bajar de los 10ºC). Necesita crecer en un lugar luminoso pero protegido de la luz directa del sol.

Riego regular y alta humedad

Lo que realmente necesita esta planta es contar con un sustrato siempre húmedo, pero no en exceso. Para conseguirlo el riego ha de ser regular y siempre, antes de aportarle agua, debes comprobar cómo está el sustrato, si está muy seco o no.

La propagación se realiza principalmente por semillas. Las semillas de esparraguera presentan una cubierta coriácea, por lo que para facilitar la germinación, se deben someter a un proceso de escarificación. Este proceso consiste en introducir las semillas en agua caliente (30ºC) durante 24 horas antes de la siembra.

El momento perfecto para trasplantar esparraguera africana es a principios o mediados de primavera, ya que las temperaturas suaves favorecen el crecimiento de las raíces. Elija un lugar con buen drenaje y luz solar difusa.

La esparraguera común (Asparagus umbellatus subsp. umbellatus) es un arbusto trepador o enredadera que posee unos tallos delgados, flexibles y sin espinas, generalmente se desarrollan trepando sobre otras plantas, sobre todo en ejemplares de cardón.

Espárrago requiere pleno sol, lo que significa que debe cultivarse en un lugar donde reciba luz solar directa que no esté bloqueada por obstáculos como árboles, vallas o edificios. En general, cuanto más rápido crezca la planta, más horas de sol necesitará. El sol de la mañana es el mejor para la fotosíntesis.

Es muy abundante en la mayoría de las zonas de la Península Ibérica, creciendo tanto en zonas soleadas como sombrías y frescas. Es una auténtica todo terreno. tiene diferencias respecto a otras plantas de su misma familia.

Los espárragos verdes y blancos son la misma planta, solo que en diferentes etapas de su maduración. El espárrago de color blanco corresponde al brote en su etapa más joven. Se trata del tallo que ha crecido dentro de la tierra y todavía no ha salido al exterior.

La calidad interna de los espárragos también es afectada por las condiciones post-cosecha, especialmente por la temperatura del ambiente. Por ejemplo, la mitad del contenido inicial de azúcares del turión se pierde en dos semanas a 10 °C, en dos días a 20 °C y en medio día a 30 °C, aproximadamente.

Los espárragos trigueros se cuecen en agua con sal, y dependiendo de su grosos estos pueden permanecer en el agua hirviendo desde 3 minutos si son finos, hasta los 7 minutos si son gruesos. Cuando estén listos, los retiramos a un bol con hielo para cortar la cocción y que mantengan ese color verde intenso.

Solo hay que descartar la parte más fea o dura —esa parte que, aunque se cocine en un caldo, no aporta nada porque está seca—, pero con el resto se pueden elaborar sopas, cremas, pasteles, revueltos con huevo, trocear y saltear en un arroz, hacer platos de pasta, lasañas…