¿Cuando no se debe comer una papa?

Nunca coma papas (patatas) que estén dañadas o verdes bajo la cáscara. Siempre elimine los brotes o retoños. Las papas (patatas) que no estén verdes y a las que se les hayan quitado brotes o retoños se pueden comer sin problema. NO toque ni coma ninguna planta con la cual usted no esté familiarizado.

¿Se pueden comer patatas con brotes? La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha evaluado el riesgo de estos tóxicos y desde la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) nos advierten de sus peligros. Pueden provocarnos en caso de consumirlas molestias gastrointestinales, así como náuseas, vómitos o diarrea.

Cuando una patata está en buenas condiciones, su piel es firme y está dura al tacto. Si notas que está blanda, que huele a humedad o a moho, lo mejor es que la deseches.

Para empezar, la solanina se percibe por el gusto, dejando un sabor amargo e incluso cierta quemazón en la boca. Los síntomas de las intoxicaciones más leves pueden manifestarse con náuseas, dolor estomacal, diarrea, vómitos e incluso algo de fiebre.

Hay que evitar comer las zonas verdes de las patatas

La zona verde de las patatas concentra una gran cantidad de solanina, compuesto tóxico que puede afectar negativamente la salud. Este sustancia también se encuentra en la piel, por lo que has de desechar la misma, a menos que vayas a freír el alimento.

No suele ser perjudicial para la salud, ya que uno de los compuestos de estas raíces es la solanina, el mismo compuesto que se encuentra de forma natural en las berenjenas, los tomates y los pimientos, aunque en grandes cantidades puede resultar tóxico.

Resaltaron que en la papa con alta concentración de solanina se puede observar que tiene tonalidades verdes, o bien comienzan a salirle brotes, pero que una manera de eliminar la toxicidas es eliminarle la cáscara, o bien en el momento de cocinarlas.

Las patatas cocidas pueden guardarse en el frigorífico durante 3 o 4 días. Puedes reservarlas en un tuper hermético o bien en un plato cubiertas con un paño o un trozo de papel absorbente de cocina.

Es recomendable no mantenerlas más de dos días. Otra opción para mantenerlas es envolverlas en papel film o introducirlas en bolsas para congelar, vaciándolas bien de aire antes de cerrarlas. En ambos casos, deberemos secar bien las patatas con una servilleta o papel de cocina con anterioridad.

Cuando se almacena en un lugar fresco y oscuro y eres capaz de que se mantengan frescas, las papas se pueden mantener por un periodo de hasta 4 semanas.

Los resultados reflejan que los tubérculos de papa amarga son obovoide, oblongo, oblongo alargado, esféricos, comprimidos, clavado y aplanado, oblongo - curvado con ojos superficiales a ligeramente profundos. El color de la piel varía entre blanco, morado, rosado rojizo y el color de la pulpa generalmente es blanco.

Los tubérculos no son raíces, sino tallos subterráneos que se desarrollan y engruesan porque funcionan de almacén de comida a la "planta madre". Esto le permite sobrevivir al invierno, ya que los tubérculos están por debajo de la superficie del suelo, protegidos de las heladas.

f. Glucósido muy venenoso contenido en algunas plantas de la familia de las solanáceas.

Si ya han salido brotes y vamos a cocinarlas, podemos optar por cocerlas, o bien, freírlas u hornearlas durante poco tiempo o a temperatura no muy alta. Siempre es recomendable evitar la formación de esas coloraciones pardas.

Puede contener nitratos. Por sí mismos no son dañinos, pero cuando se almacenan en la papa y en el cuerpo humano, pueden convertirse en nitritos y nitrosaminas que tienen un efecto cancerígeno", explicó la nutricionista.

Synchytrium endobioticum es un hongo del grupo de los quitidriomicetos perteneciente a la familia Synchytriaceae. Se trata de un patógeno de plantas que ataca a órganos subterráneos, tubérculos, de las patatas: la enfermedad que produce se denomina verruga negra de la papa.

La solanina también se encuentra en los tomates verdes inmaduros, en los brotes de papas, en las pipas de los pimientos y en las berenjenas inmaduras. En los humanos la ingestión de solanina puede provocar dolores de cabeza, dolores de estómago, náuseas y vómitos.

Una de las formas más conocidas para conservar adecuadamente las patatas es almacenarlas en un espacio oscuro y fresco, evitando que reciban la luz del sol de manera directa, ya que es la responsable de la generación de clorofila, y por eso cuando las patatas están pasadas muchas veces se vuelven de color verde.

Cómo conservar las patatas peladas

Para evitar que se oxiden y pierdan propiedades y textura, deberemos introducirlas en un bol lleno de agua con un chorrito de limón o vinagre. Después las conservaremos en el frigorífico hasta el momento de su consumo. Es recomendable no mantenerlas más de dos días.

Las patatas prefieren un ambiente fresquito

Desde Aldi recomendamos que las almacenes en un lugar fresco, entre 7 y 11º. Entonces, ¿dónde guardar las patatas? Por ejemplo, en la despensa o en el garaje. Importante: nada de nevera, ya que la patata se oscurece y se vuelve más dulce por la pérdida de almidón.

Las patatas necesitan respirar para evitar la formación de humedad. Lo ideal es conservarlas en una bolsa de tela oscura, de rejilla o en una caja de madera y recubrirla con un paño.

Se estima que los guisos pueden aguantar bien en la nevera entre 3 y 4 días. Para comer las lentejas de forma distinta, puedes añadirlas a ensaladas, hacer un hummus con ellas, servirlas como acompañamiento de carnes o incluso usarlas para hacer hamburguesas vegetales.

Las patatas en buen estado deben tener una piel firme y suave sin manchas blandas, decoloración, moho o brotes grandes. Si la patata tiene manchas blandas o decoloración, esto puede indicar que se ha dañado y no se debe comer. También se deben desechar las patatas que tengan moho o que huelan mal.

Poca luz solar

Las patatas debes guardarlas en algún sitio que tenga una temperatura de entre 6ºC y 8ºC. De esta forma, conseguirás mantener sus propiedades y que no disminuya la cantidad de vitamina C.

Una vez peladas las patatas debes ponerlas en remojo.

De esta forma soltarán el almidón y no será problema luego que queden crujientes y enteras. Lo más recomendable es dejarlas en agua fría durante una o dos horas. Comprobarás cómo el líquido se torna blanquecino al ir soltando el almidón que contienen.

La regla general es no dejar los alimentos cocidos a temperatura ambiente durante más de 2 horas, y mantener caliente la comida lista para servir, por encima de los 60ºC.

El truco definitivo para asar patatas rápidamente

Herviremos las patatas hasta que estén bien cocidas, unos 15 o 20 minutos, aproximadamente (dependerá de su tamaño). Y al sacarlas las echaremos en un bol con agua y hielo para dejarlas enfriar entre 5 y 10 segundos.